Velada Gastrocultural. La cena de las 1001 noches. Sábado 9 de marzo

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica 2013/03/05

Aún estás a tiempo de asistir a la primera velada gastrocultural.

¿Quieres saber lo que es el za’atar? ¿Y probarlo? ¿Y el kuku de berenjena? ¿Conoces la diferencia entre un califa, un sultán y un emir? ¿Sabes quién fue Sherezade? ¿Quieres conocer lo que realmente sucedía en el harén y por qué allí el gato era un animal muy apreciado? ¿Sabes de dónde viene nuestra costumbre de quedar a tomar café? La respuesta a estas y otras preguntas las descubrirás en la primera velada gastrocultural que organiza La Papila Crítica, Torreluna (Grupo Centrick) y la revista Muy Interesante, en la que nos acercaremos al mundo de El Libro de las Mil y una Noches (Kitāb alf layla wa-layla).

Lo que sucederá al traspasar las puertas del Palacio Torreluna será toda una experiencia cultural, mucho más que una cena diferente o exótica. Estamos ante un deleite inteligente, de acercarnos a la historia de un modo diferente. Queremos alimentar la mente y el espíritu, excitar nuestros sentidos y estimular el cerebro. Por eso todo lo que se vea, se escuche, se toque y se huela, la forma de recibir a los comesales, la decoración… tendrá un porqué histórico y antropológico que se irá desvelando a medida que transcurra la velada.

La minuta, extraída del propio libro, será el hilo conductor mediante el cual una experta arabista nos irá descubriendo el paladar de la gran Bagdad del siglo X y el refinamiento que introdujo en Córdoba el gastrónomo y músico irakí del siglo IX Abu l-Hasan Ali ibn Nafi, más conocido como Ziryab (mirlo) por su hermosa voz. También nos adentrará, de manera atractiva y entretenida, en la vida cotidiana de la que fuera la cultura dominante en el Mediterráneo durante varios siglos. Aprenderemos más sobre su mentalidad y costumbres sociales, desde los modales en la mesa hasta la vida conyugal pasando, cómo no, por el mito de ese erotismo oriental de odaliscas, bayaderas y huríes que siempre nos ha fascinado.

Menú

Falafil

Za’atar

Pan crujiente de cúrcuma

Kuku de berenjena

Hojaldre relleno de carne y alcaparras

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Sopa de granada

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Pularda rellena

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Hielo de cielo

Orejas de elefante

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Café aromatizado

(Bebidas incluidas)

Precio 30€.

Reservas aquí o en el teléfono 691037818

Lugar: Palacio Torreluna, Miguel Servet 193, Zaragoza

Fecha y hora: Sábado 9 de marzo a las 21:30 horas

Organizan: La Papila Crítica, Torreluna (Grupo Centrick), revista Muy Interesante

La Cena de las mil y una noches. Primer encuentro gastrocultural sábado 9 de marzo

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica y etiquetada con Torreluna 2013/02/24

La influencia que en la cultura occidental ha tenido El libro de las mil y una noches (Kitāb alf layla wa-layla) ha sido inmensa: desde Jorge Luis Borges a Goethe pasando por Stendhal, Flaubert, Proust y, cómo no, Disney. Todos conocemos las aventuras de Aladino (Alāʼ ad-Dīn) y de Simbad el marino (Sindibād al-Bahri), pero sabemos muy poco de la cultura donde apareció, de sus costumbres, su forma de entender la vida y, por supuesto, de su gastronomía.

La Papila Crítica propone un viaje gastrocultural de descubrimiento. Se trata de una experiencia novedosa; nada que ver con una cena teatralizada. Queremos alimentar la mente y el espíritu, excitar nuestros sentidos y estimular el cerebro para sentir y comprender una cultura tan cercana y, a la vez, tan lejana.

El disfrute será doble: por un lado, compartiremos una cena extraída de las propias Mil y una noches, donde descubriremos el paladar de la gran Bagdad del siglo X y el refinamiento que introdujo en Córdoba el gastrónomo y músico irakí del siglo IX Abu l-Hasan Ali ibn Nafi, más conocido como Ziryab (mirlo) por su hermosa voz.

Por otro, durante la cena y basándose en los diferentes platos, una experta arabista nos adentrará de manera atractiva y entretenida en la vida y costumbres descritos en el libro, la que fuera la cultura dominante en el Mediterráneo durante varios siglos. Porque no olvidemos que, en el medioevo, quien quisiera saber lo que estaba de moda, lo que era refinado y de buen gusto, debía volver sus ojos a dos ciudades: Córdoba y Bagdad.

Para la presentación de este encuentro hemos seleccionado el precioso palacio Torreluna sito en la calle Miguel Servet de Zaragoza.

Esta experiencia se llevará a cabo el día 9 de marzo a las 21,30h.

La minuta será:

Pan cruijiente de cúrcuma
Kuku de berenjena
Hojaldre relleno de carne y alcaparras
Sopa de granada
Pularda rellena
Hielo de cielo
Orejas de elefante

El precio será de 30€ incluyendo la bebida.

Se puede reservar en www.lapapilacritica.es o en http://lapapilacritica.com o en el teléfono 691037818

Así van a ser los Encuentros Gastroculturales que La Papila Crítica va a organizar periódicamente y que empiezan con Las mil y una noches. Queremos que sean una experiencia cultural completa: estimular los sentidos a través de una cena y el cerebro a través de la palabra. Y todo ello con la calidad y el rigor con los que preparamos todas nuestras actividades.

Actividades Febrero Marzo La Papila Crítica

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con Centrick, Muy Interesante, Sergi Colet, Torreluna 2013/02/11

Aquí os dejo un recordatorio por fechas de nuestras actividades, ya concertadas, para los meses de febrero y marzo.

FEBRERO

Calibración sensorial. Una forma objetiva de acercarse al mundo del vino con un lenguaje coloquial. Los vinos que probaremos, y que nos serviran para la calibración, los han elaborado de propio para la ocasión enólogos aragoneses. La actividad la conducirá el director de The Garage Wine. Hotel Goya. Viernes 15 a las 19,30h. 18€
Cena secreta. Una exclusiva y privada cena en la que buscamos los matrimonios perfectos entre comida de tendencia y bebida, realizada y consumida en enclaves solo conocidos por los asistentes. Info de anteriores cenas http://wp.me/pOFjP-Iu . 21 febrero. 21h. 55€. Aforo completo. Siguiente fecha 21 de marzo
Degustación guiada de vinos verdes. Probaremos cuatro vinos portugueses de los denominados vinos verdes conducidos por un sumiller portugués. 28 febrero. 20h. Gratuita (30 plazas por riguroso orden de inscripción en lapapilacritica@lapapilacritica.com)

MARZO

Gin & Ham o Ginebra y Jamón. En Centrick Club Café probaremos tres elaboraciones con base de ginebra y lo acompañaremos con nuestro valor más internacional: el jamón serrano que en esta ocasión será de Sanchez Romero Carvajal. 1 Marzo. 22,30h. 12€
Aula formativa Muy Interesante: Bodegas Colet. Tendremos la visita de Sergi Colet, propietario de la bodega, que nos explicará sus productos. Probaremos ocho espumosos mezcla de tradición y modernidad. Por primera vez usaremos el sistema de colaboración económica llamado crownfounding de tal manera que la asistencia es gratuita y con la reserva te solicitamos, si lo estimas conveniente, que realices una donación. 8 marzo. 19,30h. Hotel Goya. Donación
La cena de las mil y una noches. Una cena basada en recetas extraidas del libro «Las mil y una noches». Una prestigiosa arabista nos explicará, entre plato y plato, la forma de vida del que fue el imperio cultural más importante del medioevo. Una velada llena de sorpresas en uno de los restaurantes más bonitos de Zaragoza: el palacio Torreluna. Sábado 9 marzo. 21h. 30€. Torreluna.

Puedes ampliar información y gestionar reservas en:

http://lapapilacritica.ticketea.com (para reservas con tarjeta)

www.lapapilacritica.es (para reservas con paypal o transferencia)

http://lapapilacritica.com Blog de información general de la asociación)

lapapilacritica@lapapilacritica.com (información general para cualquier duda sobre nuestras actividades)

Calibración sensorial. Esto no es otro curso de cata

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con Calibracion Sensorial, Fernando Mora, Hotel Goya, The Garage Wine 2013/01/25

15 Febrero: Calibración sensorial y Análisis Varietal

No vamos a hacer otro curso más de iniciación a la cata de vino. No hablaremos de elaboraciones, ni de historia, ni tampoco de Denominaciones de Origen. ¿Quieres calibrar tus sentidos?

La actividad está formada por dos partes bien diferenciadas:

Calibración Sensorial: Con experimentos prácticos calibraremos nuestro sentido de vista, olfato y gusto de una manera sistemática y objetiva.

Análisis Varietal: Con nuestros nuevos conocimientos aprenderemos a definir y reconocer 10 variedades de uva a través del análisis sensorial.

PROGRAMA

1. Introducción al análisis sensorial

Con la colaboración de enólogos aragoneses prepararemos muestras para calibrar nuestros sentidos:

Parámetros visuales
Intensidad aromática y clasificación.
Contenido alcohólico
Dulzor
Acidez
Cuerpo
Amargor
Longitud
Estructura

2. Introducción al análisis varietal

Aprenderemos a diferenciar variedades puras, sin coupages ni aportes de madera, vinos recién extraídos del depósito:

Variedades blancas

Macabeo
Garnacha Blanca
Chardonnay
Sauvignon blanc
Verdejo

Variedades tintas

Garnacha tinta
Tempranillo
Merlot
Cabernet
Syrah

Este es un taller eminentemente práctico, entretenido y ameno que servirá de punto y partida para nuestro ciclo de cursos para 2013: La grandeza del viejo mundo.

De manera clara y concisa adquiriremos los parámetros necesarios para definir y catalogar vinos a partir de muestras no comerciales creadas «ex professo» para el evento.

Continuando con la trayectoria anterior esta actividad tendrá un precio de 30€ que se verá reducido en un 40% para amigos de La Papila Crítica, miembros de asociaciones profesionales y estudiantes de carreras afines al mundo del vino, resultando para ellos un precio de 18€.

Podeís informaros y solicitar plaza en lapapilacritica@lapapilacritica.com o en http://lapapilacritica.ticketea.com o en www.lapapilacritica.es

Organiza

El cava desde el principio. Aula de formación Muy Interesante

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con Fernando Mora, Garage Wine, Hotel Goya, Instituto del Cava, Muy Interesante 2012/12/20

Con la colaboración de la revista Muy Interesante, el Instituto del Cava y The Garage Wine hemos llevado a cabo la primera de las aulas formativas especificas sobre gastronomía. En esta ocasión Fernando Mora, reciente campeón del concurso de mejor sumiller del cava en Aragón y Navarra, nos llevo de la mano por un amplio universo que, de tan habitual, es tremendamente desconocido.

Sorolla, Acirón Mª Mar Torres, Mora y Jiménez

En el comienzo del aula Fernando Mora nos ofreció los detalles teóricos necesarios para comprender la dificultad de elaboración de este producto y su clasificación. Este periplo en el que aprendimos lo necesario para entender la fase práctica estuvo regado por un cava de la bodega Latidos de Vino.

En el comienzo de la fase práctica Fernando nos explico la metodología de cata de su escuela de sumilleria (WSET) y pasamos, sin más preambulos, a la degustación guiada de los cavas.

Vista de la sala del Hotel Goya

Constó de tres grupos de cavas y un total de once marcas seleccionadas por tipo (brut nature, brut, rosé, etc) y subtipo ( reserva, gran reserva, etc). La selección fue:

BLOQUE 1

Grimau Brut Nature (Cava Joven – 3 variedades tradicionales)
Vilarnau Reserva Brut Nature (15% chardonnay)
Castell d’Age Chardonnay Ecológico Brut Nature (100% chardonnay)
Pere Ventura Cupatge d’Honor Vintage 2008 (Brut 70% Xarelo, 30% Chardonnay)

BLOQUE 2

Juvé y Camps Brut Rosé (100% Pinot Noir)
Mascaró Rosé “Rubor Aurorae” (100% Garnacha)
Jaume Giró Giró Rosat de Cal Rei (100% Trepat)

BLOQUE 3

Blanca Cusiné Parés Baltà 2008 (Gran Reserva Brut Nature)
Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2006
Mestres Visol 2006 Brut Nature Gran Reserva (parte del vino fermentado en barrica)
César Langa Reyes de Aragón gran reserva

En este video os dejo la parte teórica completa.

El siguiente aula será el 18 de enero.

Puedes seguir nuestras actividades en este link y reservar plaza en ticketea o en nuestra página

El cava desde el principio

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con Fernando Mora, Garage Wine, Institut Cava 2012/11/30

«El cava desde el principio» es la propuesta para la siguiente jornada del Aula Gastrocultural Muy Interesante que se celebrará el próximo 13 de diciembre, a partir de las 19:00 horas, en el Hotel Goya de Zaragoza. En esta ocasión contamos en la organización con la ayuda y apoyo del Instituto del Cava y de Fernando Mora de «The Garage Wine«.

El sumiller Fernando Mora, recientemente seleccionado para representar a Aragón en el Campeonato Nacional de Cava para sumilleres 2012, será el encargado de dirigir y conducir la cata en la que se podrá aprender a distinguir los diferentes tipos de cava.

Durante unas dos horas y media aproximadamente, en esta jornada se realizará una introducción teórica en la que se darán a conocer historia y legislación del cava, así como el clima, los suelos, la viticultura, las variedades de uva autorizadas por la Denominación de Origen y finalmente su elaboración.

Posteriormente, y a la que se dedicará un espacio más amplio, se realizará la cata descriptiva de los 10 cavas seleccionados que abarcarán los diferentes tipos, joven, semiseco, brut, brut nature, reserva y gran reserva.

Se comenzará a las 19h con la parte teórica y tras un pequeño descanso daremos comienzo a la parte práctica a las 20h.

Si solo te interesa la parte práctica del evento puedes elegir venir solo a este segmento del aula, solo debes avisarnos.

El precio de la actividad para los amigos de la asociación es de 20€ y para los no socios de 30€. Para las asociaciones profesionales (maitres, Horeca, baristas, sumilleres, cocineros, etc) hay una tarifa especial.

Puedes reservar tu plaza www.lapapilacritica.es y si necesitas más información envianos un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com

Aula Muy Interesante hotel Goya. Y un jamón. Próximo viernes 16

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con Jamon 2012/11/12

Continuando con el perfil de aulas anteriores hablaremos del jamón desde un punto de vista global. Su consumo, sus virtudes, sus limitaciones antropológicas de consumo nos llegaran de la mano de Miguel Angel Sabadell.

Como siempre no solo hablaremos sino que ofreceremos la opción de comer distintos tipos de jamón de procedencias geográficas dispares y elaboraciones distintas, sin olvidar, claro está, nuestro fantástico jamón mientras nos explican el por qué de las diferencias entre ellos.

Probaremos cinco tipos de jamón y otras tantas bebidas.

La asistencia al Aula es libre y puede hacerse en dos modalidades: como oyente o como degustador. El oyente asiste y escucha las charlas; el degustador, además, prueba. Si quieres asistir como oyente basta con acudir al Aula a la hora de la cita. Si por el contrario quieres involucrar más sentidos además del oído puedes acudir como degustador. Para ello deberás sacar previamente tu entrada por 15 euros, si eres socio, o por 20 euros si no eres socio y así disfrutar del Aula Gastrocultural en toda su extensión.

Si quieres reservar con tarjeta entra en nuestra web de compras

Te damos la opción de reservar en efectivo mendiante transferencia. Si eliges esta forma envianos un correo anticipadamente para confirmar la plaza a lapapilacritica@lapapilacritica.com

Sacred Gin. Un día con Ian Hart

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica y etiquetada con Alberto Ruiz, Ian Hart, Sacred Gin, Sumilleres Aragon 2012/11/08

Ian Hart es uno de los pocos destiladores ubicados en la ciudad de Londres -solo hay cinco-. La destilería está en el interior de su casa. Se podría definir como una microdestilería con dos trabajadores, Ian Hart y su mujer Hillary, en la que se produce mensualmente un máximo de 1200 litros. Hay más particularidades, quizá una de las más destacables sea que es la única destilería que elabora y embotella, además de su ginebra, cada uno de los botánicos que la integran de manera independiente.

La tarde comenzó en compañía de Alberto Ruiz, compañero de la asociación de sumilleres y representante de Sacred Gin en España. Primero catamos la ginebra Sacred y después, uno a uno, los diferentes destilados monoaromatizados (botánicos).

Tras reconocer el gusto y olor de cada uno de ellos, Ian Hart nos indicó cómo sería el proceso de mezcla para obtener una ginebra personalizada. Dio rienda suelta a nuestros gustos particulares y nos recomendó qué botánicos utilizar sobre una estructura principal que parte del enebro -sin enebro no hay ginebra-, los cítricos y la raíz de lirio o de angélica.

Finalizada la cata, tuvimos ocasión de asistir a una cena en la que se bebieron seis monobotánicos ligeramente enfriados y sendas combinaciones con un poco de tónica irlandesa de la marca Finche, recien llegada a España.

La minuta fue la siguiente:

Sacred gin y su gintonic con canape de mantequilla del pirineo y anchoas de Santoña.
Ginebra con botánico de pomelo rosa con carabinero en ensalada, pomelo rosa confitado y Campari.
Botánico de angélica con suquet de rape y longaniza, angélica y absenta.
Botánico de cardamomo con vieira con foie gras, espuma de cardamomo y café.
Botánico de cassia con pollo guisado con limones dulces y salados, cassia y orejones de albaricoque.
Botánico de enebro con crpaccio de lomo de ciervo, pimienta de Sechuan, avellanas, lima y enebro.
Botánico de raiz de lírio con helado de cacao grand cru, crema de calabaza al regaliz y pan frito.

Terminamos la velada, al más puro estilo normando: con un brindis con Sacred Gin helada.

Os dejo la presentación y la explicación de la mezcla por Ian Hart

Taller de gin&tonic en Café Centrick. Viernes 9

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica y etiquetada con Centrick, gintonic, Manu Jimenez 2012/11/06

Todavía estás a tiempo de reservar tu plaza para el taller de gin&tonic de este viernes.

Será a las 20,30h en el céntrico café Centrick, tomaremos tres ginebras diferentes, una de tipo «wet», otra «dry» y otra aromática con sendas elaboraciones en base a sus particularidades. Además tendremos alguna sorpresa.

Te dejamos un video para que veas el formato del taller

Puedes reservar en Café Centrick en calle Arquitecto Magdalena o directamente en nuestra web de compras

El precio es de 20€ para los no socios y 18€ para los socios.

El taller de arroz de Stany

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica y etiquetada con Arroz, Clases Cocina, Estanislao Ambel, Stany, Taller 2012/11/05

Nuestro primer encuentro en torno a Estanislao Ambel ( Stany) lo podíamos resumir como una clase práctica donde se nos mostró como hacer el mejor arroz. Stany decidió hacer dos arroces distintos por aquello de ver dos tipos de arroz (bomba y arborio) y dos elaboraciones distintas, arroz meloso de hongos (risotto) y paella de marisco.

La realidad fue mucho más amplia.

Alrededor de Stany (literalmente alrededor), y mientras elaboraba un maravilloso caldo, degustamos tres vermús distintos. Elegimos uno de Réus, Yzaguirre reserva, otro de Córdoba, Cruz Conde, y un italiano, Punt e Mes.