Sacred Gin. Un día con Ian Hart

Ian Hart es uno de los pocos destiladores ubicados en la ciudad de Londres -solo hay cinco-. La destilería está en el interior de su casa. Se podría definir como una microdestilería con dos trabajadores, Ian Hart y su mujer Hillary, en la que se produce mensualmente un máximo de 1200 litros. Hay más particularidades, quizá una de las más destacables sea que es la única destilería que elabora y embotella, además de su ginebra, cada uno de los botánicos que la integran de manera independiente.

La tarde comenzó en compañía de Alberto Ruiz, compañero de la asociación de sumilleres y representante de Sacred Gin en España. Primero catamos la ginebra Sacred y después, uno a uno, los diferentes destilados monoaromatizados (botánicos).

Tras reconocer el gusto y olor de cada uno de ellos, Ian Hart nos indicó cómo sería el proceso de mezcla para obtener una ginebra personalizada. Dio rienda suelta a nuestros gustos particulares y nos recomendó qué botánicos utilizar sobre una estructura principal que parte del enebro -sin enebro no hay ginebra-, los cítricos y la raíz de lirio o de angélica.

Finalizada la cata, tuvimos ocasión de asistir a una cena en la que se bebieron seis monobotánicos ligeramente enfriados y sendas combinaciones con un poco de tónica irlandesa de la marca Finche, recien llegada a España.

La minuta fue la siguiente:

Sacred gin y su gintonic con canape de mantequilla del pirineo y anchoas de Santoña.
Ginebra con botánico de pomelo rosa con carabinero en ensalada, pomelo rosa confitado y Campari.
Botánico de angélica con suquet de rape y longaniza, angélica y absenta.
Botánico de cardamomo con vieira con foie gras, espuma de cardamomo y café.
Botánico de cassia con pollo guisado con limones dulces y salados, cassia y orejones de albaricoque.
Botánico de enebro con crpaccio de lomo de ciervo, pimienta de Sechuan, avellanas, lima y enebro.
Botánico de raiz de lírio con helado de cacao grand cru, crema de calabaza al regaliz y pan frito.