El cava desde el principio. Aula de formación Muy Interesante

Con la colaboración de la revista Muy Interesante, el Instituto del Cava y The Garage Wine hemos llevado a cabo la primera de las aulas formativas especificas sobre gastronomía. En esta ocasión Fernando Mora, reciente campeón del concurso de mejor sumiller del cava en Aragón y Navarra, nos llevo de la mano por un amplio universo que, de tan habitual, es tremendamente desconocido.

Sorolla, Acirón Mª Mar Torres, Mora y Jiménez

En el comienzo del aula Fernando Mora nos ofreció los detalles teóricos necesarios para comprender la dificultad de elaboración de este producto y su clasificación. Este periplo en el que aprendimos lo necesario para entender la fase práctica estuvo regado por un cava de la bodega Latidos de Vino.

En el comienzo de la fase práctica Fernando nos explico la metodología de cata de su escuela de sumilleria (WSET) y pasamos, sin más preambulos, a la degustación guiada de  los cavas.

Vista de la sala del Hotel Goya

Constó de tres grupos de cavas y un  total de once marcas seleccionadas por tipo (brut nature, brut, rosé, etc) y subtipo ( reserva, gran reserva, etc). La selección fue:

BLOQUE 1

  • Grimau Brut Nature (Cava Joven – 3 variedades tradicionales)
  • Vilarnau Reserva Brut Nature (15% chardonnay)
  • Castell d’Age Chardonnay Ecológico Brut Nature (100% chardonnay)
  • Pere Ventura Cupatge d’Honor Vintage 2008 (Brut 70% Xarelo, 30% Chardonnay)

BLOQUE 2

  • Juvé y Camps Brut Rosé (100% Pinot Noir)
  • Mascaró Rosé “Rubor Aurorae” (100% Garnacha)
  • Jaume Giró Giró Rosat de Cal Rei (100% Trepat)

BLOQUE 3

  • Blanca Cusiné Parés Baltà 2008 (Gran Reserva Brut Nature)
  • Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2006
  • Mestres Visol 2006 Brut Nature Gran Reserva (parte del vino fermentado en barrica)
  • César Langa Reyes de Aragón gran reserva

En este video os dejo la parte teórica completa.

El siguiente aula será el 18 de enero.

Puedes seguir nuestras actividades en este link  y reservar plaza en ticketea o en nuestra página

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El cava desde el principio

“El cava desde el principio” es la propuesta para la siguiente jornada del Aula Gastrocultural Muy Interesante que se celebrará el próximo 13 de diciembre, a partir de las 19:00 horas, en el Hotel Goya de Zaragoza. En esta ocasión contamos en la organización con la ayuda y apoyo del Instituto del Cava y de Fernando Mora de “The Garage Wine“.

El sumiller Fernando Mora, recientemente seleccionado para representar a Aragón en el Campeonato Nacional de Cava para sumilleres 2012, será el encargado de dirigir y conducir la cata en la que se podrá aprender a distinguir los diferentes tipos de cava.

Durante unas dos horas y media aproximadamente, en esta jornada se realizará una introducción teórica en la que se darán a conocer historia y legislación del cava, así como el clima, los suelos, la viticultura, las variedades de uva autorizadas por la Denominación de Origen y finalmente su elaboración.

Posteriormente, y a la que se dedicará un espacio más amplio, se realizará la cata descriptiva de los 10 cavas seleccionados que abarcarán los diferentes tipos, joven, semiseco, brut, brut nature, reserva y gran reserva.

Se comenzará a las 19h con la parte teórica y tras un pequeño descanso daremos comienzo a la parte práctica a las 20h.

Si solo te interesa la parte práctica del evento puedes elegir venir solo a este segmento del aula, solo debes avisarnos.

El precio de la actividad para los amigos de la asociación es de 20€ y para los no socios de 30€. Para las asociaciones profesionales  (maitres, Horeca, baristas, sumilleres, cocineros, etc) hay una tarifa especial.

Puedes reservar tu plaza www.lapapilacritica.es  y si necesitas más información envianos un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com