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En Teruel y para los miembros de la Asociación de sumilleres de Aragón- Teruel se ha llevado a cabo un encuentro en torno al mundo del cava. La dirección de la cata fue de Fernando Mora, ganador del concurso de mejor sumiller del cava en Aragón y Navarra y C.E.O. de The Garage Wine. La presentación del evento la realizó Raúl Igual, presidente de la asociación y uno de los mejores sumilleres del país.

Nos adentramos en la gran variedad de vinos que bajo esta denominación se encuentran a través de una selección que constó de un total de once marcas seleccionadas por tipo (brut nature, brut, rosé, etc) y subtipo ( reserva, gran reserva, etc).

La selección fue:

Grimau Brut Nature (Cava Joven – 3 variedades tradicionales)
Vilarnau Reserva Brut Nature (15% chardonnay)
Castell d’Age Chardonnay Ecológico Brut Nature (100% chardonnay)
Pere Ventura Cupatge d’Honor Vintage 2008 (Brut 70% Xarelo, 30% Chardonnay)
Juvé y Camps Brut Rosé (100% Pinot Noir)
Mascaró Rosé “Rubor Aurorae” (100% Garnacha)
Jaume Giró Giró Rosat de Cal Rei (100% Trepat)
Blanca Cusiné Parés Baltà 2008 (Gran Reserva Brut Nature)
Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2006
Mestres Visol 2006 Brut Nature Gran Reserva (parte del vino fermentado en barrica)
César Langa Reyes de Aragón gran reserva

Fernando Mora

Hemos de agradecer al Instituto del Cava las facilidades que nos ofrece para poder continuar con nuestras tareas de divulgación.

Con la colaboración de la revista Muy Interesante, el Instituto del Cava y The Garage Wine hemos llevado a cabo la primera de las aulas formativas especificas sobre gastronomía. En esta ocasión Fernando Mora, reciente campeón del concurso de mejor sumiller del cava en Aragón y Navarra, nos llevo de la mano por un amplio universo que, de tan habitual, es tremendamente desconocido.

Sorolla, Acirón Mª Mar Torres, Mora y Jiménez

En el comienzo del aula Fernando Mora nos ofreció los detalles teóricos necesarios para comprender la dificultad de elaboración de este producto y su clasificación. Este periplo en el que aprendimos lo necesario para entender la fase práctica estuvo regado por un cava de la bodega Latidos de Vino.

En el comienzo de la fase práctica Fernando nos explico la metodología de cata de su escuela de sumilleria (WSET) y pasamos, sin más preambulos, a la degustación guiada de los cavas.

Vista de la sala del Hotel Goya

Constó de tres grupos de cavas y un total de once marcas seleccionadas por tipo (brut nature, brut, rosé, etc) y subtipo ( reserva, gran reserva, etc). La selección fue:

BLOQUE 1

Grimau Brut Nature (Cava Joven – 3 variedades tradicionales)
Vilarnau Reserva Brut Nature (15% chardonnay)
Castell d’Age Chardonnay Ecológico Brut Nature (100% chardonnay)
Pere Ventura Cupatge d’Honor Vintage 2008 (Brut 70% Xarelo, 30% Chardonnay)

BLOQUE 2

Juvé y Camps Brut Rosé (100% Pinot Noir)
Mascaró Rosé “Rubor Aurorae” (100% Garnacha)
Jaume Giró Giró Rosat de Cal Rei (100% Trepat)

BLOQUE 3

Blanca Cusiné Parés Baltà 2008 (Gran Reserva Brut Nature)
Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2006
Mestres Visol 2006 Brut Nature Gran Reserva (parte del vino fermentado en barrica)
César Langa Reyes de Aragón gran reserva

En este video os dejo la parte teórica completa.