Calibración sensorial. Esto no es otro curso de cata

15 Febrero: Calibración sensorial y Análisis Varietal

No vamos a hacer otro curso más de iniciación a la cata de vino. No hablaremos de elaboraciones, ni de historia, ni tampoco de Denominaciones de Origen.  ¿Quieres calibrar tus sentidos?

 

La actividad está formada por dos partes bien diferenciadas:

mente sensorialCalibración Sensorial: Con experimentos prácticos calibraremos nuestro sentido de vista, olfato y gusto de una manera sistemática y objetiva.

Análisis Varietal: Con nuestros nuevos conocimientos aprenderemos a definir y reconocer 10 variedades de uva a través del análisis sensorial.

PROGRAMA

1. Introducción al análisis sensorial

Con la colaboración de enólogos aragoneses prepararemos muestras para calibrar nuestros sentidos:

  • Parámetros visuales
  • Intensidad aromática y clasificación.
  • Contenido alcohólico
  • Dulzor
  • Acidez
  • Cuerpo
  • Amargor
  • Longitud
  • Estructura

2. Introducción al análisis varietal

Aprenderemos a diferenciar variedades puras, sin coupages ni aportes de madera, vinos recién extraídos del depósito:

Variedades blancas

  • Macabeo
  • Garnacha Blanca
  • Chardonnay
  • Sauvignon blanc
  • Verdejo

Variedades tintas

  • Garnacha tinta
  • Tempranillo
  • Merlot
  • Cabernet
  • Syrah

Este es un taller eminentemente práctico, entretenido y ameno que servirá de punto y partida para nuestro ciclo de cursos para 2013: La grandeza del viejo mundo.

De manera clara y concisa adquiriremos los parámetros necesarios para definir y catalogar vinos a partir de muestras no comerciales creadas “ex professo” para el evento.

Continuando con la trayectoria anterior esta actividad tendrá un precio de 30€ que se verá reducido en un 40% para amigos de La Papila Crítica, miembros de asociaciones profesionales y estudiantes de carreras afines al mundo del vino, resultando para ellos un precio de 18€.

Podeís informaros y solicitar plaza  en lapapilacritica@lapapilacritica.com o en http://lapapilacritica.ticketea.com o en www.lapapilacritica.es

 

Organiza

garage wine    La Papila Crítica

El cava desde el principio. Aula de formación Muy Interesante

Con la colaboración de la revista Muy Interesante, el Instituto del Cava y The Garage Wine hemos llevado a cabo la primera de las aulas formativas especificas sobre gastronomía. En esta ocasión Fernando Mora, reciente campeón del concurso de mejor sumiller del cava en Aragón y Navarra, nos llevo de la mano por un amplio universo que, de tan habitual, es tremendamente desconocido.

Sorolla, Acirón Mª Mar Torres, Mora y Jiménez

En el comienzo del aula Fernando Mora nos ofreció los detalles teóricos necesarios para comprender la dificultad de elaboración de este producto y su clasificación. Este periplo en el que aprendimos lo necesario para entender la fase práctica estuvo regado por un cava de la bodega Latidos de Vino.

En el comienzo de la fase práctica Fernando nos explico la metodología de cata de su escuela de sumilleria (WSET) y pasamos, sin más preambulos, a la degustación guiada de  los cavas.

Vista de la sala del Hotel Goya

Constó de tres grupos de cavas y un  total de once marcas seleccionadas por tipo (brut nature, brut, rosé, etc) y subtipo ( reserva, gran reserva, etc). La selección fue:

BLOQUE 1

  • Grimau Brut Nature (Cava Joven – 3 variedades tradicionales)
  • Vilarnau Reserva Brut Nature (15% chardonnay)
  • Castell d’Age Chardonnay Ecológico Brut Nature (100% chardonnay)
  • Pere Ventura Cupatge d’Honor Vintage 2008 (Brut 70% Xarelo, 30% Chardonnay)

BLOQUE 2

  • Juvé y Camps Brut Rosé (100% Pinot Noir)
  • Mascaró Rosé “Rubor Aurorae” (100% Garnacha)
  • Jaume Giró Giró Rosat de Cal Rei (100% Trepat)

BLOQUE 3

  • Blanca Cusiné Parés Baltà 2008 (Gran Reserva Brut Nature)
  • Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2006
  • Mestres Visol 2006 Brut Nature Gran Reserva (parte del vino fermentado en barrica)
  • César Langa Reyes de Aragón gran reserva

En este video os dejo la parte teórica completa.

El siguiente aula será el 18 de enero.

Puedes seguir nuestras actividades en este link  y reservar plaza en ticketea o en nuestra página

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