Cata de cava en Teruel con el Instituto del Cava

En Teruel y para los miembros de la Asociación de sumilleres de Aragón- Teruel se ha llevado a cabo un encuentro en torno al mundo del cava. La dirección de la cata fue de Fernando Mora, ganador del concurso de mejor sumiller del cava en Aragón y Navarra y C.E.O. de The Garage Wine. La presentación del evento la realizó Raúl Igual, presidente de la asociación y uno de los mejores sumilleres del país.

Presentación del acto por Raúl Igual

 

Nos adentramos en la gran variedad de vinos que bajo esta denominación se encuentran a través de una selección que constó de  un  total de once marcas seleccionadas por tipo (brut nature, brut, rosé, etc) y subtipo ( reserva, gran reserva, etc).

La selección fue:

  • Grimau Brut Nature (Cava Joven – 3 variedades tradicionales)
  • Vilarnau Reserva Brut Nature (15% chardonnay)
  • Castell d’Age Chardonnay Ecológico Brut Nature (100% chardonnay)
  • Pere Ventura Cupatge d’Honor Vintage 2008 (Brut 70% Xarelo, 30% Chardonnay)
  • Juvé y Camps Brut Rosé (100% Pinot Noir)
  • Mascaró Rosé “Rubor Aurorae” (100% Garnacha)
  • Jaume Giró Giró Rosat de Cal Rei (100% Trepat)
  • Blanca Cusiné Parés Baltà 2008 (Gran Reserva Brut Nature)
  • Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2006
  • Mestres Visol 2006 Brut Nature Gran Reserva (parte del vino fermentado en barrica)
  • César Langa Reyes de Aragón gran reserva

 

Vista de la sala de la escuela de hostelería de Teruel

Fernando Mora

 

Hemos de agradecer al Instituto del Cava las facilidades que nos ofrece para poder continuar con nuestras tareas de  divulgación.

La ultra-premium de Beefeater

Chivas Brothers ha anunciado el lanzamiento de Beefeater Burrough’s Reserve, una ginebra ultra-premium con añejamiento en barricas de roble que han contenido “Jean de Lillet” con el objetivo de redefinir la categoría.

Nueva Beefeater Burrough's Reserve

 

Basado en una receta creada por el fundado de Beefeater, James Burrough en 1860, Burrough’s Reserve esta elaborada a mano usando un alambique original de destilación “Alambique número 12″, que tiene una capacidad únicamente de 268 litros.

El Maestro destilador actual, Desmond Payne, ha recreado la ginebra desde la receta original de Burrough con una apariencia de oro pálido y un carácter de sabor ligeramente de roble.

Con una graduacion de 43%Abv tiene un complejo y largo final con notas cítricas, enebro y acertados aromas de especias.

Es el primer lanzamiento de Beefeater desde el lanzamiento al mercado de Beefeater 24 en 2008. Burroug’s Reserve se lanzará inicialmente en Junio sólo en España para después seguir en Reino Unido a finales del mismo mes y en el mercado de Estados Unidos en Octubre.

Cada año se comercializará una partida limitada y numerada en una botella redonda especialmente diseñada para esta ginebra.

“Después de 45 años en la industria de las bebidas, he querido crear algo realmente único para celebra la herencia destiladora de Beefeater,”, dijo Payne. “He estado interesado en dejar reposar la ginebra por un tiempo y saber que si la barrica esta bien, podemos hacer una ginebra nueva muy excitante que cambiará la percepción de la gente por este tipo de licor.”

“He creído que el uso de barricas de Jean de Lillet y el Alambique número 12 puede introducir un nuevo concepto en la ginebra, elevándose a un lugar donde no se ha explorado antes.”

Payne recomendó  tomar su última creación con hielo picado o sólo sin diluir.

Fuente: wwww.licorea.es

Lo que dió de sí nuestro Aula de Gastrocultura más floral… Flower Hangover!

Hacía tiempo que no esperaba con tanta ansiedad una de nuestras actividades. A quién piensa que son sólo catas, vinos o productos sin más, pero para mí, y para mucho otros amigos, el Aula Gastrocultural Muy Interesante ya es algo más, es abrir ventanas gastronómicas a paisajes nuevos, inadvertidos y fascinantes.

Aula Muy interesante

La propuesta no dejó a nadie indiferente. Como si de una señal se tratara Laura Carrera, protagonista de la actividad y especialista en flores comestibles recibió el galardón nacional mas apreciado en el mundo de la innovación gastronómica sólo 48 horas antes. Y en la sesión sus flores estuvieron a la altura. Y tanto. Paseamos por la gama de las flores domésticas y silvestres degustando hasta 8 variedades diferentes.

Laura Carrera

De las flores aprendimos su diversidad organoléptica y funcional, dependiendo de las variedades son aromáticas, sápidas o neutras simplemente aportando una gama aromática sin parangón en el mundo gastronómico. Aromáticamente reseñaría la paradójica rosa blanca que expresaba el pensamiento, el aroma inconfundible del clavel, el geraniol de las gitanillas, y en un capitulo aparte la viveza de la manzanilla fresca silvestre y como no la flor de hinojo, impresionante, un aroma que no se disipará facilmente de las pituitarias de los asistentes, y que recordaran facilmente al asomar la nariz en las próximas copas de verdejo que caten. En el apartado de los sabores, sensacional la flor de ajo y todo un descubrimiento el antirrinum (o Boca de Dragón) con un amargor que puede dar mucho juego en muchas preparaciones. Y desde luego si hubiera un premio para el color, la caléndula ganó de sobra, preciosa, imagino el espectáculo de los pétalos naranjas vivos sobre un sashimi de atun rojo y duo de sésamos, caviar cítrico de fingerlime con el fondo oscuro de la pizarra. ¿Un millón de posibilidades no?

Pero no sólo comimos flores, también queríamos beberlas. Por ello, y por intentar adaptar mejor nuestra bodega al momento del año, y adaptarnos también a los nuevos vinos de primavera, elegimos la floralidad como leit motiv de los caldos elegidos. Para empezar, flor sin control, desde el Penedés, Gessamí de Gramona, coupage de variedades hiperterpénicas mostrando su potencial mas floral, con rosas, frutas exóticas y almíbares, muscats de Frontignan y Alejandría y Gewurztraminer, con una punta de Sauvignon para refrescar el vino. Seguimos con Libalis Rose, un rosado diferente desde los Valles de Sadacia, Moscatel y Syrah, recién salido del horno, flores blancas y frutos rojos, pidiendo terraza, tapeo y paella, fantástico para cuando empiecen a subir los grados. Despues del rosado, volvimos al blanco, porque esperaba en la copa un vino de entidad, con mucha más estructura que el anterior, Edra Blancoluz, Viognier 100%, variedad de por sí corpulenta además abrumadoramente bien acabada, trabajo parcial de madera, el justo, como resultado, aromas varietales de flores blancas, albaricoques, cremosidad, pero además volumen, intensidad y frutos secos tostados… para que de vez en cuando miremos hacia casa, elaborado en Ayerbe, Huesca.

Cambiando de tercio y de color, parada obligatoria en la maceración carbónica, Murmurón 2012 de Sierra Cantabria, vino de tradición, tan antiguo como joven, la expresión máxima de la fruta, lacteada, y refrescada por las notas carbónicas procedentes de esa desconocida fermentación que llamamos anaeróbica, enzimática, intrapelicular… parece más complicado de lo que es. Y de fondo flores de nuevo, esta vez oscuras, violetas. Y casi finalizando llegamos al Bierzo donde buscamos una variedad donde encontrar violetas de nuevo, aunque esta vez en un vino más maduro, con más madera y complejidad, Losada 2009, una mencía especiada, torrefacta, con bayas maduras, violetas y esa sensación tan curiosa de flores secas.

Pero faltaba el postre, y como nos gusta acabar a lo grande, contratamos un equipo imbatible, Septima Tardío, vendimia tardana de una de las Gewurztraminer más australes del mundo, desde Argentina, plantadas a 1050 metros en tierra casi de glaciares, de la mano de los sofisticados pétalos de rosa cristalizados de Flores En La Mesa… rosas, mentolados, azúcar, acidez… dejemoslo estar. Un trago bocado nacido para encontrarse.

Dicho queda. Como para perderse la siguiente…

Gracias como siempre a nuestros colaboradores y patrocinadores, en este caso Tomevinos, Flores En La Mesa, Palafox Hoteles, revista Muy Interesante, y por supuesto a los asistentes por dejarnos egoístamente hacerles disfrutar un ratito con una buena dosis de Gastrocultura.

Hasta pronto!!!

Vista general

Vista asistentes

Vista asistentes

Vista asistentes

Vista asistentes

Vista asistentes

Vodka HDW CLIX de Buffalo Trace. El vodka más puro del mundo

Con el deseo de hacer lo más difícil o lo más caro o lo más original, nace el vodka HDW CLIX.

HDW CLIX vodka

Este particular nombre nace de las siglas del maestro destilador Harlen Davis Wheatley al que añaden el 159 en números romanos. Precisamente la originalidad de este  vodka viene determinada por ese número que corresponde, ni más ni menos,  al número de destilaciones a las que se ve sometido el grano original.

La receta contiene trigo rojo invernal, centeno, maíz y cebada malteada destilada, combinada con agua de la zona rica en piedra caliza. Los algo más de 105.000 litros de la mezcla, son repetidamente redestilados a lo largo de doce meses, terminando en 1256 litros de vodka. El producto final se almacena en tanques de acero inoxidable durante 12 meses para embotellar finalmente  el equivalente a 2,000 botellas.

El producto final en torno a los 450€.

Flores comestibles y vinos de primavera en Aragón Radio con Jorge Trigo. Presentación de la actividad.

Este viernes inauguramos nuevo espacio para el aula Muy Interesante. A partir de ahora nos ubicaremos  en el hotel Palafox *****

Para la inauguración del espacio hemos decidido echar la casa por la ventana y preparar una experiencia para acercarnos a la primavera a través de todos los sentidos.

flores en la mesa

Veremos, oleremos, tocaremos y finalmente nos comeremos una amplia variedad de flores presentadas por Laura Carrera de Flores en la mesa, sin duda, la mayor experta en esta lides. Hemos seleccionado cinco vinos (y alguna sorpresa), recien salidos al mercado, en su apogeo de esplendor y potencia y con unas variedades de uva que nos aportaran toques florales que facilmente encontraremos gracias a la primera parte del aula. 

Flores en la mesa de Laura Carrera

El precio para profesionales y asociados es de 15€ (si tienes dudas de si puedes acceder a este precio envíanos un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com). Para el resto del público 25€

Puedes informarte y reservar con tarjeta de crédito aqui y si prefieres transferencia o efectivo este es tu enlace

Para que no te canses de leer colgamos este audio en el que Manu Jiménez nos habla del apasionante mundo de las flores comestibles y los vinos de primavera dándonos un anticipo de la actividad del viernes.

Nueva Actividad: Sorbos de Flores, un viaje por las flores comestibles y los vinos de primavera. 12 de Abril. 19,30h

flores y vinoLlega la primavera, aumenta la temperatura, el color se apodera de la monocromía invernal y nuestros hábitos gastronómicos cambian de nuevo. Como si de otras flores se tratase brotan los nuevos vinos del año, los más abrumadoramente expresivos, explícitos ahora más que en ningún otro momento, jóvenes y accesibles, florales y frutales.

El reto no es pequeño, como de costumbre. En este nuevo Aula Muy Interesante nos proponemos saber mas sobre ese algo común a todos esos nuevos vinos de variedades aromáticas, ya sean blancos, rosados o tintos; el mundo de la flor, cercano pero misterioso, cotidiano pero lleno de indefinición. Para ello contaremos con Laura Carrera, especialista en flores comestibles y propietaria de FloresEnLaMesa. Con su ayuda pondremos, nombre, sabor, olor y texturas a ciertos términos que resuenan en el lenguaje del vino y que cada vez vemos más en las cartas de los más sofisticados restaurantes, y lo haremos de la mejor manera, tocando, oliendo y degustando un buen número de flores.

Con su recuerdo en nuestras pituitarias, daremos cuenta de cinco vinos (más alguna sorpresa), para intentar contaros cuales son las variedades y vinos más florales, y catarlos en su mejor momento reconociendo las diferentes gamas de aromas florales, y aprovecharemos para dar un cambio de estación a nuestra bodega y aconsejaros cuales son a nuestro entender los vinos mas aptos, por su momento y por funcionalidad para este momento del año.

No deshojeis la margarita, las plazas vuelan!

La cita tendrá lugar el próximo viernes 12 a las 19,30 en el Hotel Palafox*****.

Como dice Laura, Saludos muy florales!!!

El precio para asociaciones profesionales (enólogos, sumilleres, maitres, barmans, etc), estudiantes de hostelería o relacionados con actividades profesionales de la restauración es de 15€. Para el resto de personas 25€

Reservas en:

 

Si quieres más información envíanos un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com

Gastronomía y Semana Santa

¿ Como se organiza la gastronomía de Semana Santa?

¿ Qué origen tienen las monas de Pascua ?

¿ Qué historia hay detrás de los conejos de chocolate típicos de Semana Santa?

Estas cuestiones, y alguna más, en la intervención semanal de La Papila en Aragón Radio con Jorge Trigo en Despierta Aragón Fin de Semana en esta ocasión con Miguel Ángel Sabadell.

Ginebra y Jamón

Usando como  base  estos dos productos llevamos a cabo en Centrick Club Café una actividad para dar a conocer distintas formas de mezclar la  ginebra Seagrams, una de las más vendidas del mundo, y el producto más conocido fuera de nuestras fronteras: el jamón, en esta ocasión uno con nombre y apellidos:  Sanchez Romero Carvajal.

Vista de la sala Centrick

Comenzamos abriendo boca con un trago largo compuesto por la ginebra Seagrams, calvados, zumo de lima, tónica Markham y un golpe de licor de manzana verde. Una variación menos dulce que el original Apple Collins.

AppleCollins by Awai Wan

Después de hablar de los orígenes de la ginebra, la reglamentación  y la diferenciación entre tipos de ginebra ofrecimos al público el jamón y dimos paso al primero de los combinados dedicados a consumir esta maravilla de Sanchez Romero Carvajal.

Sanchez Romero Carvajal

El primero fue un Gin Bloody Bull, este cóctel lo elaboramos como un Bloody Mary pero con base de ginebra Seagrams y un caldo de carne mezclado con el zumo de tomate.

bloody Bull byMajed Khalil

Para el segundo dejamos macerar la Seagrams con granos de pimienta Schezuam para después elaborar un trago largo con un twist de lima y tónica Markham.

Carlos Acirón mezclando Seagrams y Markhan

El público asistente disfruto comprobando como el trago largo también puede combinar y potenciar un producto con una personalidad tan arrolladora como el jamón de jabugo.