25 de Noviembre. Aula Muy Interesante hotel Palafox. Vinos especiales

cada ovejaAntes de las celebraciones navideñas típicas del mes de diciembre os proponemos participar en una nueva sesión de “Cada oveja con su pareja”, el próximo lunes 25 de Noviembre, la última por este año de esta serie (quedará pendiente para enero “los defectos del vino”),
En esta ocasión probaremos al menos 6 vinos de carácter muy especial, ya sea por la uva de partida o por el proceso de fermentación,  y/o envejecimiento utilizados en su elaboración (jerez, oporto, sauternes, etc). Estos vinos presentarán marcados aromas que aprenderemos a identificar fácilmente gracias a las referencias aromáticas que nos preparará la Dra. Eva Campo. Además, aprenderemos sobre la historia y tradición asociada a algunos de estos vinos, y de las regiones vitivinícolas de las que proceden.
Día: 25 de noviembre
Hora: 19,45h
Lugar: Hotel Palafox, Zaragoza.
Precio: 16€ socios, profesionales del sector y acompañante. 19€ no socios

Cada oveja con su pareja. Variedades tintas. Nueva actividad 24 de octubre. Hotel Palafox

En el formato de aula Muy Interesante en el hotel Palafox 5* llevaremos a cabo la segunda parte del ” Cada Oveja con su Pareja “. Beberemos las uvas tintas más significativas y de la mano de la Dra. Eva Campo, por medio de los frascos de control que nos fabricará para la ocasión, los agruparemos explicando uno a uno como y cuando se producen esos aromas y cuales son las peculiaridades de cada molécula.

La ciencia del vino explicada para todos los públicos.

 cada oveja
Lugar: hotel Palafox 5*. Calle Casa Jimenez s/n Zaragoza

Día: 24 de octubre

Hora: 19,45h

Precio: Asociados y profesionales15€. Acompañante 15€.

No asociados y resto 18€

Información y reservas en lapapilacritica@lapapilacritica.com o en http://www.ticketea.com/cada-oveja-con-su-pareja-variedades-tintas

Nuestra nueva colaboradora Eva Campo

Anunciar que tenemos una nueva colaboradora siempre es motivo de alegria. Si además esta persona es doctora en químicas y especializada en el análisis de aromas en vinos la alegría se acompaña de orgullo.
 
Eva Campo Sahagun
Eva Campo es la persona que a partir de septiembre, concretamente el día 19, comenzará junto a nosotros a acercar la gastronomía desde la ciencia y a través de la diversión.
 
 

 

Esta semana os explicaremos el evento que realizaremos con ella el día 19 por la tarde en el hotel Palafox.

 

 Os adjunto un breve paseo por sus logros académicos para que la conozcaís un poco más.
 

  En 2000 obtiene el título de licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Zaragoza (UZ). En 1999 realiza una estancia de 10 meses en Burdeos, ciudad en la que comienza a interesarse por el mundo de la enología.

 

Alumna durante la Licenciatura de Juan Cacho, reconocido Catedrático en Química Analítica y gran especialista en la química del vino, éste le propone iniciar estudios de doctorado bajo su tutela y la del Profesor Vicente Ferreira en 2002, en el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE) de la UZ. Obtiene el título de Doctorado Europeo con Sobresaliente Cum Laude con la tesis titulada “Parámetros químicos de calidad del aroma de vinos blancos españoles”.

 

Inicia estudios postdoctorales en Enero de 2007 en el “Centro Europeo de Ciencias del Gusto“, instituto de investigación especializado en Ciencia de los Alimentos adscrito a la Universidad de Borgoña (Dijon, Francia). Durante este periodo realiza trabajos de investigación focalizados en la percepción de la calidad de vinos españoles y franceses por consumidores de ambos países. También ejerce como docente en la Facultad de Ciencias de la Vida (área de Alimentación y Salud) y en la Escuela Superior de Comercio de Dijon, dentro del Master especializado “Comida, vino y cultura”. La estancia en Francia se prolonga hasta finales de 2009 gracias a una beca de la Fundación Alonso Martín Escudero.

 

Vuelve a España en 2010  como investigador “Juan de la Cierva”. En este tiempo ha dirigido la línea de análisis sensorial del LAAE, coordinando las labores de selección y entrenamiento de un panel de catadores específicamente dedicado a la degustación enológica. En este periodo también ha colaborado como profesor en asignaturas del área de Química Analítica y de Ciencias de los Alimentos.

 

Ponente en numerosos congresos internacionales, ha publicado una veintena de artículos en revistas científicas de primera línea en las áreas de Química Aplicada, Análisis Sensorial y Tecnología de Alimentos. Gran defensora de acercar la ciencia al gran público, ha coordinado actividades de divulgación científica en Francia y España tanto para escolares como adultos participando activamente en talleres como el Experimentarium, los Circuitos Científicos, el Pabellón de la Ciencia o La Noche de los Investigadores.

 

¿ Quieres hacer tu propio vino y llevartelo a casa ?

Para mayo los vinos tintos ya han reposado, las barricas los han calmado y les han aportado sus aromas. Ha llegado el momento de hacer el Coupage.
Hablaremos de qué, como y el porqué de la elección de una determinada variedad de uva. Veremos ejemplos y aprenderemos las bases de la mezcla de uvas en la elaboración de vinos.

¡ Nos llevamos una bodega a un hotel de 5 estrellas !

 

En el hotel Palafox, degustaremos un total de 6 vinos, los habrá  jovenes recien sacados de los depositos y con barrica, después ensamblaremos nuestro propio vino, no solo eso, sino que además lo embotellaremos, elegiremos un nombre, diseñaremos su etiqueta (a mano alzada) y cada componente del grupo recibirá una botella del vino que haya diseñado.Nos convertiremos en auténticos bodegueros y decidiremos cual ha de ser el vino que presentaremos al panel de cata. Este panel decidirá si tu vino es el mejor y, por supuesto, el ganador tendrá premio.

Esta actividad es apta tanto para aficionados como profesionales.

 
En este caso he de decir que si yo fuera tu, reservaría la plaza lo antes posible, porque esto no sucede todos los dias y solo tenemos 24 plazas.
Coste de la actividad: 19€ Asociados y profesionales. 35€ público general

Fecha: 30 de mayo. 19,30h.

Lo que dió de sí nuestro Aula de Gastrocultura más floral… Flower Hangover!

Hacía tiempo que no esperaba con tanta ansiedad una de nuestras actividades. A quién piensa que son sólo catas, vinos o productos sin más, pero para mí, y para mucho otros amigos, el Aula Gastrocultural Muy Interesante ya es algo más, es abrir ventanas gastronómicas a paisajes nuevos, inadvertidos y fascinantes.

Aula Muy interesante

La propuesta no dejó a nadie indiferente. Como si de una señal se tratara Laura Carrera, protagonista de la actividad y especialista en flores comestibles recibió el galardón nacional mas apreciado en el mundo de la innovación gastronómica sólo 48 horas antes. Y en la sesión sus flores estuvieron a la altura. Y tanto. Paseamos por la gama de las flores domésticas y silvestres degustando hasta 8 variedades diferentes.

Laura Carrera

De las flores aprendimos su diversidad organoléptica y funcional, dependiendo de las variedades son aromáticas, sápidas o neutras simplemente aportando una gama aromática sin parangón en el mundo gastronómico. Aromáticamente reseñaría la paradójica rosa blanca que expresaba el pensamiento, el aroma inconfundible del clavel, el geraniol de las gitanillas, y en un capitulo aparte la viveza de la manzanilla fresca silvestre y como no la flor de hinojo, impresionante, un aroma que no se disipará facilmente de las pituitarias de los asistentes, y que recordaran facilmente al asomar la nariz en las próximas copas de verdejo que caten. En el apartado de los sabores, sensacional la flor de ajo y todo un descubrimiento el antirrinum (o Boca de Dragón) con un amargor que puede dar mucho juego en muchas preparaciones. Y desde luego si hubiera un premio para el color, la caléndula ganó de sobra, preciosa, imagino el espectáculo de los pétalos naranjas vivos sobre un sashimi de atun rojo y duo de sésamos, caviar cítrico de fingerlime con el fondo oscuro de la pizarra. ¿Un millón de posibilidades no?

Pero no sólo comimos flores, también queríamos beberlas. Por ello, y por intentar adaptar mejor nuestra bodega al momento del año, y adaptarnos también a los nuevos vinos de primavera, elegimos la floralidad como leit motiv de los caldos elegidos. Para empezar, flor sin control, desde el Penedés, Gessamí de Gramona, coupage de variedades hiperterpénicas mostrando su potencial mas floral, con rosas, frutas exóticas y almíbares, muscats de Frontignan y Alejandría y Gewurztraminer, con una punta de Sauvignon para refrescar el vino. Seguimos con Libalis Rose, un rosado diferente desde los Valles de Sadacia, Moscatel y Syrah, recién salido del horno, flores blancas y frutos rojos, pidiendo terraza, tapeo y paella, fantástico para cuando empiecen a subir los grados. Despues del rosado, volvimos al blanco, porque esperaba en la copa un vino de entidad, con mucha más estructura que el anterior, Edra Blancoluz, Viognier 100%, variedad de por sí corpulenta además abrumadoramente bien acabada, trabajo parcial de madera, el justo, como resultado, aromas varietales de flores blancas, albaricoques, cremosidad, pero además volumen, intensidad y frutos secos tostados… para que de vez en cuando miremos hacia casa, elaborado en Ayerbe, Huesca.

Cambiando de tercio y de color, parada obligatoria en la maceración carbónica, Murmurón 2012 de Sierra Cantabria, vino de tradición, tan antiguo como joven, la expresión máxima de la fruta, lacteada, y refrescada por las notas carbónicas procedentes de esa desconocida fermentación que llamamos anaeróbica, enzimática, intrapelicular… parece más complicado de lo que es. Y de fondo flores de nuevo, esta vez oscuras, violetas. Y casi finalizando llegamos al Bierzo donde buscamos una variedad donde encontrar violetas de nuevo, aunque esta vez en un vino más maduro, con más madera y complejidad, Losada 2009, una mencía especiada, torrefacta, con bayas maduras, violetas y esa sensación tan curiosa de flores secas.

Pero faltaba el postre, y como nos gusta acabar a lo grande, contratamos un equipo imbatible, Septima Tardío, vendimia tardana de una de las Gewurztraminer más australes del mundo, desde Argentina, plantadas a 1050 metros en tierra casi de glaciares, de la mano de los sofisticados pétalos de rosa cristalizados de Flores En La Mesa… rosas, mentolados, azúcar, acidez… dejemoslo estar. Un trago bocado nacido para encontrarse.

Dicho queda. Como para perderse la siguiente…

Gracias como siempre a nuestros colaboradores y patrocinadores, en este caso Tomevinos, Flores En La Mesa, Palafox Hoteles, revista Muy Interesante, y por supuesto a los asistentes por dejarnos egoístamente hacerles disfrutar un ratito con una buena dosis de Gastrocultura.

Hasta pronto!!!

Vista general

Vista asistentes

Vista asistentes

Vista asistentes

Vista asistentes

Vista asistentes

Nueva Actividad: Sorbos de Flores, un viaje por las flores comestibles y los vinos de primavera. 12 de Abril. 19,30h

flores y vinoLlega la primavera, aumenta la temperatura, el color se apodera de la monocromía invernal y nuestros hábitos gastronómicos cambian de nuevo. Como si de otras flores se tratase brotan los nuevos vinos del año, los más abrumadoramente expresivos, explícitos ahora más que en ningún otro momento, jóvenes y accesibles, florales y frutales.

El reto no es pequeño, como de costumbre. En este nuevo Aula Muy Interesante nos proponemos saber mas sobre ese algo común a todos esos nuevos vinos de variedades aromáticas, ya sean blancos, rosados o tintos; el mundo de la flor, cercano pero misterioso, cotidiano pero lleno de indefinición. Para ello contaremos con Laura Carrera, especialista en flores comestibles y propietaria de FloresEnLaMesa. Con su ayuda pondremos, nombre, sabor, olor y texturas a ciertos términos que resuenan en el lenguaje del vino y que cada vez vemos más en las cartas de los más sofisticados restaurantes, y lo haremos de la mejor manera, tocando, oliendo y degustando un buen número de flores.

Con su recuerdo en nuestras pituitarias, daremos cuenta de cinco vinos (más alguna sorpresa), para intentar contaros cuales son las variedades y vinos más florales, y catarlos en su mejor momento reconociendo las diferentes gamas de aromas florales, y aprovecharemos para dar un cambio de estación a nuestra bodega y aconsejaros cuales son a nuestro entender los vinos mas aptos, por su momento y por funcionalidad para este momento del año.

No deshojeis la margarita, las plazas vuelan!

La cita tendrá lugar el próximo viernes 12 a las 19,30 en el Hotel Palafox*****.

Como dice Laura, Saludos muy florales!!!

El precio para asociaciones profesionales (enólogos, sumilleres, maitres, barmans, etc), estudiantes de hostelería o relacionados con actividades profesionales de la restauración es de 15€. Para el resto de personas 25€

Reservas en:

 

Si quieres más información envíanos un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com

Bodegas Colet. Espumosos de gran calidad

Hace pocos días tuvimos la suerte de tener con nosotros a Sergi Colet en el aula gastrocultural Muy Interesante impartiendo una clase magistral sobre el maravilloso mundo de los vinos con burbujas.

Jesús Solanas y Sergi Colet

No sería justo hablar de sus productos sin hablar de la gran calidad como conferenciante,  además de la cercanía con la que nos hizo participes del proyecto Colet en la D.O Penedés, 

Probamos cinco espumosos:

 

 

Tradicional Colet

 

 

 

Vatua! Colet

 

 

 

Asemblage Colet

 

Continuamos probando la aventura que Jordi Roca calificó como “saleroso mestizaje” entre las Bodegas Colet y  Equipo Navazos.

Para los que no conozcais la iniciativa debéis saber que Bodegas Colet  y Equipo Navazos han ido experimentando otras vías, como el juego de combinar en la segunda fermentación de los espumosos del propio Penedés unas pequeñas adiciones de levaduras de flor y/o de lías de crianza biológica. También se hacen pruebas en la fase de degüelle, probando con diferentes perfiles de vino base y licores de expedición de aire jerezano, montillano o sanluqueño: toques de fino, manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso, PX dulce, Cream… El enfoque inicial de todas estas pruebas era proyectar hasta dónde se podría llegar con el proyecto de espumoso jerezano, pero con el tiempo COLET-NAVAZOS se dieron cuenta de que algunos de estos espumosos catalanes de espítiru sureño  eran verdaderamente elegantes y serios, de modo que se tomó la decisión de sacar algunos de ellos al mercado. En 2012, hemos sacado al mercado de nuevo dos vinos que continúan la estela de los aparecidos en años precedentes: este COLET-NAVAZOS 2009 Extra Brut y también COLET-NAVAZOS RESERVA 2008 Extra Brut, cada uno embotellado en un solo lote, con indicación de la fecha de degüelle en la contraetiqueta: Septiembre de 2012.

 

Colet Navazos 2009

Espumoso con dominante Xarel.lo, toques oxidativos y 30 meses de crianza en rima.

Colet Navazos 2008

Espumoso con dominante Chardonnay, toques de levadura de flor y 42 meses de crianza en rima.

Beber estos vinos ha sido una gran experiencia. Nos permitimos aconsejaros que si no los habéis probado los probéis y si ya los conocéis que los recomendéis. Siempre hay que apoyar el trabajo bien hecho.

Gracias Sergi.

Una cena basada en cinco vinos del Loira

El próximo día 23 a las 21h haremos una cena basada en cinco vinos del Loira. Solo tenemos doce plazas pues el lugar elegido es absolutamente singular y el aforo limitadísimo.

Los asistentes pondremos 45€ cada uno.

La forma de reservar es la siguiente:

  1. Envíanos un mensaje a lapapilacritica@lapapilacritica.com  indicandonos los nombres de los asistentes. El orden de llegada del mensaje determinará el proceso de admisión.
  2. El día 21 de marzo te indicaremos si tienes plaza y donde nos encontraremos.

Los vinos que tomaremos son:

  • Muscadet de Sèvre et Maine
  • Vouvray, semi seco , chenin blanc. Domaine Huet Le Mont 2007
  • Coteaux du Layon. Domaine Matignon. 2011
  • Chinon. Rosé, cabernet franc. Rouet, Cuvée Jeanne.
  • Chinon. Cabernet franc. Rouet. Cuvée des Battereaux

La minuta de la cena:

GRISSINIS  VARIADOS

FALSOS ÑOQUIS DE QUESO  ARTESANAL  ARAGONÉS, CALDO IBÉRICO Y ACEITE DE OLIVA D.O. 

****

ARROZ MELOSO DE NAVAJAS Y BERBERECHOS 

*****

TERNASCO  A BAJA TEMPERATURA, GLASEADO EN SU POPIO JUGO, QUINOA RUSTIDA  Y ESPUMA DE PIMIENTA SICHUAN

*****

BIZCOCHO SIN HARINA DE HIGOS SECOS POMPAS DE  FRUTOS ROJOS Y ARENA AROMÁTICA

Actividades Febrero Marzo La Papila Crítica

La Papila CríticaAquí os dejo  un recordatorio por fechas de nuestras actividades, ya concertadas,  para los meses de febrero y marzo.
 
 
 
 
 
FEBRERO
 
  • Calibración sensorial. Una forma objetiva de acercarse al mundo del vino con un lenguaje coloquial. Los vinos que probaremos, y que nos serviran para la calibración,  los han elaborado de propio  para la ocasión enólogos aragoneses. La actividad la conducirá el director de The Garage Wine. Hotel Goya. Viernes 15 a las 19,30h. 18€
  • Cena secreta. Una exclusiva y privada cena en la que buscamos los matrimonios perfectos entre comida de tendencia y bebida,  realizada y consumida en enclaves solo conocidos por los asistentes. Info de anteriores cenas http://wp.me/pOFjP-Iu  . 21 febrero. 21h. 55€. Aforo completo. Siguiente fecha 21 de marzo
  • Degustación guiada de vinos verdes. Probaremos cuatro vinos portugueses de los denominados vinos verdes conducidos por un sumiller portugués. 28 febrero. 20h. Gratuita (30 plazas por riguroso orden de inscripción en lapapilacritica@lapapilacritica.com)
 
MARZO
 
 
  • Gin & Ham o Ginebra y Jamón. En Centrick Club Café probaremos tres elaboraciones con base de ginebra y lo acompañaremos con nuestro valor más internacional: el jamón serrano que en esta ocasión será de Sanchez Romero Carvajal. 1 Marzo. 22,30h. 12€
  • Aula formativa Muy Interesante: Bodegas Colet. Tendremos la visita de Sergi Colet, propietario de la bodega, que nos explicará sus productos. Probaremos ocho espumosos mezcla de tradición y modernidad. Por primera vez usaremos el sistema de colaboración económica llamado crownfounding de tal manera que la asistencia es gratuita y con la reserva te solicitamos, si lo estimas conveniente, que realices una donación. 8 marzo. 19,30h. Hotel Goya. Donación
  • La cena de las mil y una noches. Una cena basada en recetas extraidas del libro “Las mil y una noches”. Una prestigiosa arabista nos explicará, entre plato y plato, la forma de vida del que fue el imperio cultural más importante del medioevo. Una velada llena de sorpresas en uno de los restaurantes más bonitos de Zaragoza: el palacio Torreluna. Sábado 9 marzo. 21h. 30€. Torreluna.
 
Puedes ampliar información y gestionar reservas en:
 
http://lapapilacritica.ticketea.com  (para reservas con tarjeta)
 
www.lapapilacritica.es (para reservas con paypal o transferencia)
 
http://lapapilacritica.com Blog de información general de la asociación)
 
lapapilacritica@lapapilacritica.com (información general para cualquier duda sobre nuestras actividades)
 

 

 
 

Calibración sensorial. Esto no es otro curso de cata

15 Febrero: Calibración sensorial y Análisis Varietal

No vamos a hacer otro curso más de iniciación a la cata de vino. No hablaremos de elaboraciones, ni de historia, ni tampoco de Denominaciones de Origen.  ¿Quieres calibrar tus sentidos?

 

La actividad está formada por dos partes bien diferenciadas:

mente sensorialCalibración Sensorial: Con experimentos prácticos calibraremos nuestro sentido de vista, olfato y gusto de una manera sistemática y objetiva.

Análisis Varietal: Con nuestros nuevos conocimientos aprenderemos a definir y reconocer 10 variedades de uva a través del análisis sensorial.

PROGRAMA

1. Introducción al análisis sensorial

Con la colaboración de enólogos aragoneses prepararemos muestras para calibrar nuestros sentidos:

  • Parámetros visuales
  • Intensidad aromática y clasificación.
  • Contenido alcohólico
  • Dulzor
  • Acidez
  • Cuerpo
  • Amargor
  • Longitud
  • Estructura

2. Introducción al análisis varietal

Aprenderemos a diferenciar variedades puras, sin coupages ni aportes de madera, vinos recién extraídos del depósito:

Variedades blancas

  • Macabeo
  • Garnacha Blanca
  • Chardonnay
  • Sauvignon blanc
  • Verdejo

Variedades tintas

  • Garnacha tinta
  • Tempranillo
  • Merlot
  • Cabernet
  • Syrah

Este es un taller eminentemente práctico, entretenido y ameno que servirá de punto y partida para nuestro ciclo de cursos para 2013: La grandeza del viejo mundo.

De manera clara y concisa adquiriremos los parámetros necesarios para definir y catalogar vinos a partir de muestras no comerciales creadas “ex professo” para el evento.

Continuando con la trayectoria anterior esta actividad tendrá un precio de 30€ que se verá reducido en un 40% para amigos de La Papila Crítica, miembros de asociaciones profesionales y estudiantes de carreras afines al mundo del vino, resultando para ellos un precio de 18€.

Podeís informaros y solicitar plaza  en lapapilacritica@lapapilacritica.com o en http://lapapilacritica.ticketea.com o en www.lapapilacritica.es

 

Organiza

garage wine    La Papila Crítica