El sábado 5 de junio, la Asociación de Sumilleres de Aragón se unirá a la celebración del » Día de la comarca del campo de Borja» con un masivo brindis en Tabuenca.
Se descorcharan más de 300 botellas de cava de Ainzón usando el original método del descorche con sable.
El evento comenzará a las 19h.
Os pongo un video del método de descorche con espada. El video lo he obtenido de la recomendable web de Joaco Sanz » Cooking and Tasting»
!!! Nos vemos en Tabuenca ¡¡¡
Es uno de los quesos mas antiguos franceses y el mas antiguo de Normadie. Sus orígenes se remontan al siglo XII y fue creado por los monjes y en un documento del siglo XII ya lo nombra y se dice que “una buena mesa siempre acaba con un postre de angelot”, “angelot” era su antiguo nombre. En el siglo XVII toma su nombre actual, del pueblo donde fue elaborado. La aldea se sitúa entre Lisieux y Granville en Normandia.
Para realizar un Pont l’Eveque de 350-400gr necesitan 3,5 litros de leche entera, sin pasteurizar, de vaca.
Se madura entre 4 y 6 semanas y se vende en un formato cuadrado característico.
Tiene la corteza lavada y cepillada, flexible, irregular debido a su affinage sobre estantes de madera, de color naranja-intenso con moho de color blanco.
La pasta es homogénea, suave y cremosa, de color amarillo-pálido, con pequeños agujeros. Es un queso muy complejo: con un fuerte y penetrante aroma (establo) que combina con suave y afrutado sabor, algo dulzón ligeramente salado.
Es importante para consumirlo en plenitud sacarlo de la nevera al menos una hora antes de comerlo. Se puede comer con la corteza pero la recomendación de la denominación de origen es consumirlo con pan blanco sin la corteza.
Combina a la perfección con avellanas e higos secos y, como no, con sidra secade Normandía.
A continuación os reseño lo catado ayer dia 10 de mayo de 2010 en «La Gastroteca» sede de la Asociación de Sumilleres de Aragón ( ASA ).
Bollinger Special 2003
La cuvée 2003 by Bollinger est complètement atypique dans la production de la célèbre maison. L’année 2003 a été terrible pour la vigne, après la neige et les gelées de février, le printemps doux a fait bourgeonner la vigne, mais de nouvelles gelées en avril ont détruit de nombreux bourgeons. D’autres bourgeons sont apparus, mais la grêle en juin et la canicule d’été ont donné une récolte peu importante. C’est un champagne plus jeune qu’à l’habitude chez Bollinger, différent, rond, et aux arômes de fruits exotiques. Une édition limitée à 50.000 exemplaires.
Grans Muralles 96 de Torres
Nos brinda una recuperación histórica, un caldo elaborado a partir de antiguas cepas catalanas: monastrell, garnacha tinta, garró y samsó. Doce meses de fermentación maloláctica en roble francés nuevo, para pasar a cristal en junio del 1998. 11.731 botellas de lujo. Vino de investigación y cata, de gran nobleza y singularidad. Enorme expresividad y concentración, con un carácter muy mediterráneo.
Abadía Retuerta 2006 Pago de Negralada
Con magníficos viñedos vecinos a las históricas instalaciones de Vega Sicilia, Abadía Retuerta está considerada entre las bodegas más modernas de España. Cuenta con el asesoramiento de un famoso tándem de enólogos, Pascal Delbeck y Ángel Anocíbar, quienes se han encargado de diseñar los modernísimos sistemas que se emplean en la bodega para la vinificación. El Pago Negralada es uno de sus vinos más elegantes y complejos, probablemente una de las más sublimes expresiones de Tempranillo que puedan encontrarse. Tinto “de pago” de escasa y cuidada producción, destaca por su nariz plena de aromas frutales, de regaliz y minerales y su boca increíblemente sedosa.
Vega Sicilia Único 94
Tinto fino 80% Cabernet Sauvignon 13% Merlot 5%
24 meses en tino de madera, 22 meses en barrica nueva, 30 meses en barrica envinada y 30 meses en tino de madera de gran capacidad. Resto en botella hasta su comercialización a partir de 2005.
Se embotellaron 96359 botellas de 75 cl, 2198 magnun y 151 doble magnun.
890 Gran reserva La Rioja Alta
Tempranillo proveniente de las localidades de Briñas, Rodezno y Labastida.
Tras la fermentación alcohólica y maloláctica que se desarrolló durante 15 días a temperatura controlada (30 ºC), el vino pasó a barricas de roble americano en junio de 1996. Tras 6 años de crianza en barrica y 12 trasiegas manuales, se embotelló en julio de 2002.
Atteca 2008
Bodegas Ateca tiene su base de operaciones en la localidad de Ateca (Zaragoza), a 14 km de Calatayud. El viñedo, de la variedad Garnacha, tiene una edad media de más de cincuenta años y se sitúa fundamentalmente en torno a las laderas de los montes de Ateca, de tierra compuesta por suelos pizarra situadas en las zonas de mayor altitud.
Los vinos de Bodegas Ateca, dirigidos técnicamente por los enólogos australianos Sarah Morris e Iwo Jakimowicz, son fruto de un ninucioso trabajo de selección de uva, con criterios de calidad analítica y organoléptica de la misma, procediendo a su recolección en el momento idóneo de maduración.
El Atteca, es un tinto monovarietal de Garnacha y con una crianza de 10 meses en barrica.
Dominio Dostares Cumal 2005
Variedades: Prieto Picudo 100%
Después de una selección de los mejores pagos de la zona de Pajares de los Oteros comenzó la vendimia manual en cajas de 15 kg. ,para pasar posteriormente a la mesa de selección, donde fueron eliminados todos aquellos racimos cuya sanidad o madurez no reunían los parametros estandar para la elaboración de un vino como Cumal. Después de un despalillado total, tuvo una maceración de 15 días en deposito de acero inoxidable. Posteriormente pasó a barricas Húngaras y Francesas donde efectuó la fermentación maloláctica y una crianza de 15 meses.
Manso de Velasco 2006 de Miguel Torres
D.O Valle de Curicó. Chile.
La Finca Manso de Velasco está consagrada exclusivamente al Cabernet Sauvignon.
Este vino tinto es un monovarietal de Cabernet Sauvignon, proviene de un viñedo centenario. Los clásicos taninos del Cabernet proporcionan una estructura elegante engarzada con la sutil contribución de la crianza en roble de Nevers
Caus Lubis 1994
D.O Penedes. 100% Merlot.
10 meses en barricas de roble.
La bodega Can Ràfols dels Caus fue fundada en 1980. Está especializada en la elaboración de variedades francesas. Este Caus Lubis es un ejemplo de cómo elaborar un gran varietal de esta variedad en nuestro país.
Domanies Ott 2009 Rosé
Vendimiado a mano, realizando una tría extremadamente selectiva de la uva, con un prensado muy delicado, envejecimiento en toneles de roble, permiten a este vino ser conocido como “el más fino rosado del mundo” probando que se puede elaborar los Grands Crus en Rosé. Apetecible unión de Carbenet Sauvignon, Garnacha y Cinsaux.
En 2004, Domaines Ott establecida desde hace más de cien años, se une a Louis Roederer.
Parece que la última moda es ir a restaurantes ocultos en pisos y tiendas inicialmente no relacionados con la restauración.
Os dejo un enlace del fenomenal blog Gastronomicus donde explica este fenómeno social.
También os dejo el link de la tintorería Dontell ya entendereis el por qué.
El día 30 de abril a partir de las 21h. nos daremos un paseo por Francia, concretamente por la zona de Rhone. Probaremos 6 vinos de la zona.
Después, y aprovechando los ecos de nuestra uva garnacha, probaremos unos cuantos vinos que están elaborados total o mayoritariamente con esta uva.
Por desgracia, sólo tenemos 12 plazas con lo que os agradecería que confirmarais lo antes posible vuestra asistencia en lapapilacritica@gmail.com
Como siempre nos costará sobre los 15€.
Este título define la cata que se ha realizado hoy 12 de abril de 2010 en el local de la Asociación de Sumilleres de Aragón ( ASA ).
Cada uno de nosotros ha llevado un vino ( alguno ha llevado varios ) con el objeto de enseñar, o descubrir, a los demás ese caldo que es distinto o tiene particularidades que lo diferencian y definen.
La cata ha sido larga en cuanto a cantidad y heterogénea en la selección. Es destacable que, sin contacto entre nosotros, no se ha repetido ni un solo vino y ha habido una gran diversidad de productos. Hemos catado 7 blancos, 10 tintos, 1 rosado, 1 tinto dulce y un oloroso.
Hemos comenzado con los blancos. Reseñable el primer vino procedente de una cultura muy, muy lejana, pulsa este link.
Luego el rosado y después los tintos.
y terminamos con un mencía y algún clásico riojano ya mayorcito.
Tras la cata, y por relajar todavía más el ambiente, comimos unas cuantas cosas, a saber, chorizo de León, cecina con aceite de trufa, butifarra, lomo ibérico, mojama con almendras, el trifásico de «La Prensa», los trigueros con caracoles y champiñon con salsa de huevo frito y romescu de Lucio Lanzan de «La orkídea negra», la espectacular empanada de atún con pimientos de Goyo del «Billauba».
Con estos víveres bebimos
Azabache reserva 2001 graciano rioja
Vallegarcía 2004 syrah Castilla La Mancha
Desebola crianza 2004 Ribera de Duero
Luego tomamos un queso Pecorino semifresco, un magnifico queso fresco de Peñarroya de Tastavins y un Mascarpone con Gorgonzola.Terminamos con unas trufas y un celestial bizcocho de naranja, ambos elaborados por Begoña.
Todo ello regado con
domaine Bordenave harmonic Jurancon
Vin Harmonie Blanc Doux Aoc Gaillac
El maestro sierra 15 años
millenniun dolc 2004 Terra alta
Os pongo fotos individuales de los vinos catados
Recién aterrizado de la feria de vinos de Montañana os transmito lo que calificaría como el descubrimiento. Hemos probado 18 vinos con alegrías y tristezas., nos quedan muchos por catar pero si alguno nos ha sorprendido gratamente ha sido el Firé de Pegalaz 2006.
Bodegas Pegalaz
V.T Ribera del Gallego – Cinco Villas
Vino Tinto con 7 meses de crianza barricas francesas (30%) y americanas (70%). Embotellado en Marzo 2008. Producción de 20.000 botellas
% vol.: 14.5 – 750 ml.
Varietal: 65% Cabernet Sauvignon 20% Merlot y 15% Tempranillo
Un vino pleno de sensaciones frutales, denso, con aromas de ciruelas y moras confitadas, y algo de tinta china. Largo en boca y con unos excelente taninos. Una excelente relación calidad – precio ( 14€ ).
Lo probaremos en la proxima cata de La Papila Crítica.
Pues sí, como se ve en la foto hablamos de un queso.
Como sabéis los que me conocéis me encanta probar cosas y cada vez que puedo, y la dieta me lo permite, lo hago.
Como casi todas las semanas fui, como siempre con mi hija, a LA RINCONADA DEL QUESO a comprar alguna cosilla y me ofrecieron esta variedad de queso.
Es un queso de pasta blanda elaborado en Borgoña con leche cruda de vaca, la corteza es lavada con salmuera cada dos o tres días durante un mínimo de 3 semanas.
Nosotros probamos uno que estaba afinado durante cuatro semanas, perfecto para su consumo inmediato, es destacable su sabor fresco y su final ligeramente salado.
Su precio 6,90€ para un tamaño de unos 300gr. Os lo recomiendo.
Ya tenemos las cervezas que nos beberemos el día 26. Nos reuniremos en el Pub Oxigeno a las 20,30h.
Hemos elegido en función del formato de distribución y me explico, todo lo que vamos a beber es en botella de 75 cl sobre todo por la dificultad de encontrarlo en el mercado.
Los productos elegidos son:
La Chouffe es una cerveza especial belga, 8% de alcohol, de alta fermentación y una segunda en botella.
Rubia dorada, fuerte y potente Co2, con sabor bastante afrutado, referencias a lúpulo y especias. Con segunda fermentación en botella y sin pasteurizar, el gusto de La Chouffe evoluciona con el tiempo, no obstante tratándose de una cerveza rubia se recomienda tomarla joven.
La Kasteel es originaria de Bélgica, se trata de una cerveza que ha recibido una alta graduación, tiene 11º de contenido alcohólico. Posee un cuerpo considerable, es una de las típicas cervezas que «pesan» en la boca, pero que mantiene una fuerza envidiable si está bien tirada.
Duvel, una clásica strong ale belga con 8,5 grados de alcohol.
La Chimay Bleue es el representante más tradicional dentro de los caldos que se elaboran bajo los techos de Scourmont. Todo lo bueno que tiene esta cerveza para la vista, también lo tiene para el olfato y el paladar. La probaremos en formato Magnun.
La Duchesse de Bourgogne se fabrica en la cervecería Verhaeghe, se fundó en 1892, en la zona rural en las cercanías de Kortrijk y es famosa por la elaboración de su cerveza “ale roja”, una especialidad regional que se caracteriza por un reposo de 18 meses en barricas de roble.
Augustijn grand cru, rubia- ambarina. La reserva de la augustijn, potente. 9%
St. Bernardus Prior, esta cerveza, noble y deliciosa, de alta fermentación, tiene color rubí morado y sabor afrutado a malta con buen cuerpo.
Para el final probaremos unas cuantas cervezas suavecitas y divertidas.
Lógicamente terminaremos comiendo algunos quesos, embutidos, chocolates, etc.
Salvo cambios de última hora pondremos 15€ cada uno.
Recordad el e-mail de la asociación lapapilacritica@gmail.com
Ver, Comer y Beber 