Bichos y otras cosas

Un bar ofrece insectos tailandeses aliñados con humus, guacamole o yogur.

Valladolid, 24 ene (EFE).- El bar La Passion, situado en una céntrica calle de Valladolid, oferta insectos desecados procedentes de Tailandia combinados con productos típicos de otras partes del mundo, como humus, guacamole o yogur.
Unas tapas que desatan la “curiosidad” de sus clientes, según explica a la Agencia Efe Marcos Esteban o, según prefiere, Marco Negroni, el propietario y artífice del eclecticismo cultural y gastronómico que emana de su bar, en el que también oferta una selección de más de 250 cervezas de todo el mundo y una variada carta de cócteles, algunos de ellos helados o deconstruidos.

Foto: Agencia EFE

Foto: Agencia EFE

Tan pronto sirve bocadillos de jamón “typical spanish” como sorprende con una crema de humus mediterráneo con escarabajo rinoceronte, guacamole mexicano con saltamontes picantes o un postre de yogur natural de aloe vera con hormigas cortadoras de hojas.
Platos que decidió acercar a sus clientes hace seis años tras visitar un típico mercado de Bangkok (Tailandia), donde los grillos, los saltamontes o los escorpiones se venden como “si fuesen bolsas de patatas”, apostilla Marco Negroni.
A la vuelta de Tailandia, y en otro bar que poseía, empezó a servir tostas de escorpión imperial tailandés que conseguía en el mercado de la Boquería (Barcelona) con aceite de oliva, tomate y queso rayado.
Tras el éxito conseguido, ahora importa desde Tailandia o Londres bolsas debidamente selladas y precintadas en las que vienen los insectos ya desecados y listos para que el paladar compruebe lo crujientes que son y disfrute del regusto picante que las especias dejan.
Un sabor que “sorprende” a los clientes “aguerridos” que, movidos por la “curiosidad”, atestigua, se atreven a probar los insectos a los que Negroni, un seguidor del mediático cocinero Karlos Arguiñano, aporta su toque personal e innovador, aunque también comercializa las bolsas que le llegan procedentes del sudeste asiático por separado.
Exotismo culinario que, según afirma, ha tenido una buena acogida entre su público, dispar y heterogéneo, pues “va desde los chavales de 18 años a los señores más mayores que vienen a tomar el aperitivo”.
Clientes que en su establecimiento encuentran un “minimundo”, asevera, ya que no solo tiene una extensa carta de cervezas llegadas desde recónditos lugares del planeta, como una vietnamita, incluso otra elaborada por él y de receta propia: “Ultramarina”, sino que la decoración está jalonada por sus viajes y sus experiencias personales.
“Padezco el síndrome de Tintín”, bromea Negroni, un viajero implacable, amante de la naturaleza y los animales, que ha recorrido el mundo entero (desde Papua Nueva Guinea a las Islas Fiji pasando por África, Norteamérica o las Islas Filipinas, su último viaje).
Travesías que le inducen a asegurar que cada viaje es “oro puro para el cerebro y el corazón”. “Un aprendizaje continuo”, dice que, en su caso, destapa su lado creativo. No consigue desconectar, sino que más bien es cuando fluyen las ideas que aplica a su negocio.
“Trabajo para viajar. Es lo que da sentido a mi trabajo”, manifiesta Marco Negroni, al que esta relación simbiótica entre su actividad ociosa preferida y la innovación constante en su negocio le ha ayudado a hacer frente a una crisis que no ve como tal.
Y es que le “hace gracia” que se diga que “en España se pasa hambre”. “Sí, mucha gente lo está pasando mal, pero vengo de Filipinas y eso sí que es pasar hambre. Nos hemos metido en una espiral de consumismo en la que no poder cambiar de coche se ha convertido en estar en crisis”, afirma.
A los dieciocho años ya estaba sumergido en la hostelería por necesidades familiares y, desde entonces, ha tenido la “suerte” de trabajar en lo que le “gusta”. Un espectro de oficios que va desde productor musical de grupos como Ojos de Brujo, Macaco o Manu Chao, a pinchadiscos, programador de conciertos o sumiller, y en los que ha puesto siempre la “pasión” que da nombre a su actual negocio, a su “minimundo”, como asegura. EFE

 

Autor: Antonio Aragón Blanco. Agencia EFE

Calibración sensorial. Esto no es otro curso de cata

15 Febrero: Calibración sensorial y Análisis Varietal

No vamos a hacer otro curso más de iniciación a la cata de vino. No hablaremos de elaboraciones, ni de historia, ni tampoco de Denominaciones de Origen.  ¿Quieres calibrar tus sentidos?

 

La actividad está formada por dos partes bien diferenciadas:

mente sensorialCalibración Sensorial: Con experimentos prácticos calibraremos nuestro sentido de vista, olfato y gusto de una manera sistemática y objetiva.

Análisis Varietal: Con nuestros nuevos conocimientos aprenderemos a definir y reconocer 10 variedades de uva a través del análisis sensorial.

PROGRAMA

1. Introducción al análisis sensorial

Con la colaboración de enólogos aragoneses prepararemos muestras para calibrar nuestros sentidos:

  • Parámetros visuales
  • Intensidad aromática y clasificación.
  • Contenido alcohólico
  • Dulzor
  • Acidez
  • Cuerpo
  • Amargor
  • Longitud
  • Estructura

2. Introducción al análisis varietal

Aprenderemos a diferenciar variedades puras, sin coupages ni aportes de madera, vinos recién extraídos del depósito:

Variedades blancas

  • Macabeo
  • Garnacha Blanca
  • Chardonnay
  • Sauvignon blanc
  • Verdejo

Variedades tintas

  • Garnacha tinta
  • Tempranillo
  • Merlot
  • Cabernet
  • Syrah

Este es un taller eminentemente práctico, entretenido y ameno que servirá de punto y partida para nuestro ciclo de cursos para 2013: La grandeza del viejo mundo.

De manera clara y concisa adquiriremos los parámetros necesarios para definir y catalogar vinos a partir de muestras no comerciales creadas “ex professo” para el evento.

Continuando con la trayectoria anterior esta actividad tendrá un precio de 30€ que se verá reducido en un 40% para amigos de La Papila Crítica, miembros de asociaciones profesionales y estudiantes de carreras afines al mundo del vino, resultando para ellos un precio de 18€.

Podeís informaros y solicitar plaza  en lapapilacritica@lapapilacritica.com o en http://lapapilacritica.ticketea.com o en www.lapapilacritica.es

 

Organiza

garage wine    La Papila Crítica

Subastan trufa negra de Huesca por 5.500 euros y otra blanca por 8.600

Madrid, 22 ene (EFE).- El salón gastronómico Madrid Fusión ha celebrado hoy una subasta de trufas que se ha saldado con la adjudicación de un ejemplar blanco de procedencia italiana por 8.600 euros y otro negro procedente de Huesca por 5.500 euros.
La trufa blanca, una donación de un productor italiano, ha sido adquirida por el cocinero italiano Andrea Tumbarello, habitual asiduo a esta subasta, quien se ha llevado esta pieza de 375 gramos.
Se trata de una trufa de gran valor dado que, por la falta de lluvias en el norte de Italia, el número y la calidad de las trufas blancas ha descendido en esta temporada.
Por eso, el mercado de la trufa blanca en el día de hoy fijaba el precio del kilo en 6.000 euros.
La tradicional subasta de la trufa negra, cuyo dinero irá destinado a la Fundación Luis Ganella, dedicada a mujeres discapacitadas, ha tomado tintes de lucha cuando dos asistentes han ido pujando de 100 en 100 euros como si de un preciado tesoro se tratara.
Al final, cuando los subastadores casi han tenido que forzar el cierre, el afortunado en hacerse con el botín ha sido un cocinero y representante de la cadena hotelera Iberoestar, quien ha reconocido que la trufa será un regalo para un amigo que hoy cumple años.
Y es que la lucha merecía llegar al punto en el que ha finalizado, ya que se trataba de un lote de 1 kilo de trufa de Huesca recogida esta mañana y donada por la Diputación de esa provincia aragonesa. EFE

sushiathomezaragoza

Comenzamos las colaboraciones con La Papila Crítica en Centrick Club Café… Los primeros jueves de cada mes ofrecemos una pequeña selección de mi Sushi con un plato principal de acompañamiento, todo a precios reducidos. Es necesaria la reserva previa para poder participar en las sesiones.

Asistentes

En nuestra primera sesión ofrecimos 4 clases de Sushi. Teníamos 43 personas apuntadas… Antes de comenzar la sesión explicamos brevemente la forma correcta de comer Sushi

Reciclando 1 copia

El plato principal consistía en un Chirashi de atún marinado en salsa de soja, sake, sésamo y cilantro… Chirashi es un tipo de Sushi en el que el arroz se presenta suelto en un bol, y se acompaña de diversos ingredientes.

Terminando bandejas

El primer Sushi era de gambón cocido, mayonesa al wasabi y eneldo, envuelto en Surimi.

Making Sushi Centrick

El siguiente tipo de Sushi fue un tradicional Gunkan de huevas de salmón y cebollino.

Haciendo maki

Para terminar preparamos un Nigiri de bacalao…

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Francia. El origen del vino

Vinos de Francia de guia-vino.comEste viernes os presentamos un nuevo Aula formativa de la mano de la revista Muy Interesante. En esta nueva entrega nos  centramos en el origen del vino, Francia.

 Hoy en dia tenemos a nuestra disposicion vinos de variedades y procedencias desconocidas desde 5 euros hasta lo que estemos dispuestos a pagar, pero en nuestra busqueda de las raices, de los porqués de las cosas, de la esencia, no tenemos más remedio que mirar al origen. Probamos muchos cabernet sauvignon de nuestra regiÓn pero, de donde es originaria y cual es su máxima expresión?

Nuestro objetivo como siempre será, de manera concisa y accesible para todos los publicos , sentar bases firmes en el conocimiento del vino francés, clasificaciones, variedades y zonas, a fin de poder enfrentarse con garantías a una carta de vinos gala y al tiempo reconocer la identidad real y genuína de las variedades clásicas en origen.

El viaje comenzara en el Loira catando una Chenin blanc de Savennières-Roche aux Moins y una Sauvignon Blanc de Pouilly-Fume. Dejaremos la ligereza y la acidez del Loira para descubrir la Chardonnay borgoñona de la mano del Domaine Combier de Pouilly-Fuissé, la opulencia del estilo no dejará a nadie indiferente, descubriendo tambien una región menos conocida de Borgoña, el Mâconnais. Acabaremos la tanda de blancos con una Gewurztraminer alsaciana de Andre Scherer que nos presentara la verdadera identidad de la variedad aromática por antonomasia.

La tanda de los tintos tampoco defraudará. Cataremos las cuatro grandes zonas de tintos, comenzando por la Cabernet Franc de Saumur-Champigny, para pasar a un Burdeos donde veremos una merlot sobre un esqueleto de cabernets que nos hablará del estilo de la orilla derecha de la mayor region productora del mundo. De este a oeste, llegaremos al valle del Ródano para intentar comprender la Syrah, como no, en su máxima expresión, un Crozes-Hermitage Les Pierrelles. Y dejaremos para el final una autentica joya, de uno de los crús mas afamados de la Côte D’Or, cataremos el Chambolle Musigny de Heresztyn, un gran elaborador de la zona, máxima expresión de la Pinot Noir en su versión más sutil y femenina, sensacional.

Un viaje de dos horas por el pais vecino sin salir de Zaragoza, y el pasaporte para seguir adelante en el mundo de los vinos internacionales.

Á tout!

Información completa en lapapilacritica@lapapilacritica.com 

Reservas en www.lapapilacritica.es

Los mejores bares del mundo

Os dejo una interesante clasificación de bares obtenida de The World’s 50 Best Bars obtenida por la votación secreta de 150 profesionales de todo el mundo. Entre los 25 primeros tenemos dos clasificados, ambos en Barcelona.
 
1.
 
Head bartender Alex Kratena is one of the nicest men in the industry and the great drinks, made by his great team reflect this. 2012 has been a fabulous year for the bar.London
World’s Best Bar and Best Bar in the UK
 
2.

 
 
Where to start with this bar? The phone booth? The bear’s head? The hotdogs? The drinks – and let’s not forget the fantastic face behind it all, Jim Meehan.
Best Bar in North America
New York
 
3.

 
 
This speakeasy basement bar in East London has made its name for great drinks, great music and great times. Live music goes hand in hand with prohibition era drinks and vintage decor.
London
 
4.

 
 
This hotel bar is not only beautifully kitted out, it comes with its own martini trolley and super-talented bartenders, lead by industry legend Ago Perrone.
London
 
5.

 
 
This is one of London’s most famous bars, in one of London’s most famous hotels, and the man behind the stick is Erik Lorincz who holds the coveted title of World Class bartender.
London
 
6.

 
 
This is a refuge for the discerning drinker and if you can get passed the door man then some serious cocktails await as a reward.
New York
 
7.

 
 
Sydney is fast becoming one of the most exciting drinks cities in the world. Lewis Jaffrey is among the staff here, a man who cut his cocktail teeth at many a haven of high quality drinks.
Best Bar in Asia Pacific and Highest New Entry
Sydney
 
8.

 
 
Also no stranger to the top ten, this is Conigliaro’s temple of cocktails. It’s a fairly simple, stylish set up where the drinks do the talking.
London
 
9.

 
 
It’s a great year for this bar and with drinks as inventive as its Jabbarwocky name, we’re not surprised to see it in the top ten.
London
 
10.

 
 
Bramble sums up Edinburgh’s charm and not only do the drinks exude excellence, the place knows how to party. The venue is also named after Dick Bradsell’s iconic cocktail.
Edinburgh
 
11.

 
 
This is a bar for the bartenders. With a mix of historic and contemporary drinks, it’s a lively spot and it’s no stranger to the World’s 50 Best Bars.
New York
 
12.

 
 
It’s great to see a new London venue do so well. This bar was praised for its relaxed atmosphere, unpretentious surroundings and fabulous drinks.
London
 
13.

 
 
Could there be a better name for a bar? This is Boston’s finest and the brainchild of chef Barbara Lynch. Drink offers serious, quality cocktails with a genuine neighbourhood vibe.
Boston
 
14.

 
 
This is a speakeasy-era bar with waist-coated pianists and bartenders who will make you the drink of your dreams.
Los Angeles
 
15.

 
 
Taxidermied cats in dresses are happy bed fellows with great cocktails at this London hangout. Congiliario has not rested on his laurels here; the cocktail invention is jaw dropping.
London
 
16.

 
 
Mutis is Catalan for be quiet but we can’t help singing from the rooftops about the cocktails at this place. The drinks flirt favourably between classics and modern twists.
Best Bar in Europe and Highest Climber
Barcelona
 
17.

 
 
Cocktail aficionados mix happily with the after work crowd at this easy-going venue. You will always get a warm G’day from bar staff and a bonzer drink to boot.
Melbourne
 
18.

 
 
Clover Club takes the full list of components that makes any bar experience work and puts them all under one roof.
New York
 
19.

 
 
It’s takes one of the greatest bars in the world to make one of the greatest cocktails and if you’ve sipped a Martini at this place, you’ll definitely know what we mean.
Barcelona
 
20.

 
 
Don Javier is a legend in Tequila and a trip to this bar is a pilgrimage for agave lovers and bartenders everywhere.
Best Bar in Latin America & Carribean
Mexico
 
21.

 
 
With a Sydney speakeasy vibe, we urge you to don your best 1920’s cool and get ready to party like it’s 1929.
Sydney
 
22.

 
 
This is the temple of Japanese bartending. Set up by the great Uenosan, one of the most influential bartenders in the world, it is the home to those incredible ice diamonds.
Tokyo
 
23.

 
 
Le Lion is owned by top bartender Jorg Meyer and along with his team, are regarded as craftsmen. Praise for their attention to detail and skill level is often heaped upon them.
Hamburg
 
24.

 
 
It’s great to see Smuggler’s Cove back on the list for 2012. It’s a nod to the rise of the tiki bar and the popularity of rum. This bar knows how to party!
San Francisco
 
25.

 
 
Eau de Vie is no stranger to the list and we’re well within speakeasy territory at this Sydney hideout.
Sydney
 
 
Fuente: http://worlds50bestbars.drinksint.com/