Las barricas cuadradas de Roc Cuve

El pasado viernes 25 de febrero, cerca de 40 enólogos miembros de la Asociación de Enólogos de Castilla La Mancha visitaban tras su asamblea encabezados por su presidente D. Luis Jíménez y la junta directiva las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum para presentar Roc Cuve, la barrica del tercer milenio. 

Roc cuve

Roc Cuve nace en Tomelloso, al amparo del grupo Destilerías Altosa (con más de medio siglo de experiencia en el destilado y envejecimiento de aguardientes de uva) para dar respuesta a las necesidades actuales y futuras de las bodegas. El origen de la barrica fue inicialmente el de “envase” para el transporte y manipulación (se llevaban rodando). Hoy, hay una nueva realidad, que obliga a las bodegas a mejorar los procesos y optimizar espacio y costes. De la mano de Isabelle Minot, profesional de dilatada experiencia en el sector de la tonelería de origen francés, los enólogos conocieron el porqué de la barrica cuadrada y sobre todo, la versatilidad y posibilidad de tener un producto creado “a medida”.  El proceso de producción –totalmente artesanal- de Roc Cuve, permite garantizar desde el origen de la madera (trabajando con los mejores proveedores en Francia y América), pasando por la capacidad (225Lts; 291Lts; 340Lts; 400Lts; 500Lts; 700Lts; 800Lts; 980Lts) y lo más importante, homogeneidad en los tostados en todas las barricas, por un sistema único desarrollado ex-profeso. Cada barrica fabricada lleva un código único que permite el control y trazabilidad total. Los enólogos siempre tendrán el mismo producto, mismo origen y mismo tostado, una de las cosas que más preocupan actualmente a los elaboradores. La versatilidad de Roc Cuve permite a los enólogos un producto a medida en cuanto a las bocas de llenado (normal y ancha para fermentación), que además optimiza el almacenamiento (según cálculos en una nave de 50x50x7 mts, mejora la capacidad en hasta un 42% y la crianza comparando una Roc Cuve de 340 lts. y una tradicional de 350 lts. La primera aporta un 13,2% más de superficie de madera en contacto con el vino. 

barrica cuadrada

Otra de las ventajas es la económica, por un lado, a nivel logística multiplica por 3 la capacidad de carga de un contenedor de 20”, por otro lado, los ángulos son propiedad del cliente, por lo que a la hora de la renovación de la barrica, ya sólo es necesario cambiar la madera y entre otras ventajas, roc cuve es la única barrica que aporta una INVERSIÓN EN MADERA de primera calidad ROBLE, ya que las duelas, al ser rectas, se pueden cepillar y volver al mercado de madera para la fabricación de tarima, muebles… totalmente reciclable, reutilizable y revalorizable.

parque de barricas

Roc Cuve ha nacido hace poco y ya está innovando. Para atender las necesidades de otros países, han desarrollado ángulos sismo resistentes y soluciones estructurales para naves de crianza. Roc Cuve cuenta con certificación CE y la garantía de laboratorios independientes como CIEDV o ITECAM.  La presentación terminó con la cata de vinos criados en barricas Roc Cuve y elaborados por Bodegas y Viñedos Verum, vinos premiados en el reciente concurso CINVE con medalla de oro y medalla de plata entre otros reconocimientos.

 

 

 

Fuente: NdP Wineup comunicación

La Cena de las mil y una noches. Primer encuentro gastrocultural sábado 9 de marzo

La influencia que en la cultura occidental ha tenido El libro de las mil y una noches (Kitāb alf layla wa-layla) ha sido inmensa: desde Jorge Luis Borges a Goethe pasando por Stendhal, Flaubert, Proust y, cómo no, Disney. Todos conocemos las aventuras de Aladino (Alāʼ ad-Dīn) y de Simbad el marino (Sindibād al-Bahri), pero sabemos muy poco de la cultura donde apareció, de sus costumbres, su forma de entender la vida y, por supuesto, de su gastronomía.

las 1001 noches

La Papila Crítica propone un viaje gastrocultural de descubrimiento. Se trata de una experiencia novedosa; nada que ver con una cena teatralizada. Queremos alimentar la mente y el espíritu, excitar nuestros sentidos y estimular el cerebro para sentir y comprender una cultura tan cercana y, a la vez, tan lejana.

El disfrute será doble: por un lado, compartiremos una cena extraída de las propias Mil y una noches, donde descubriremos el paladar de la gran Bagdad del siglo X y el refinamiento que introdujo en Córdoba el gastrónomo y músico irakí del siglo IX Abu l-Hasan Ali ibn Nafi, más conocido como Ziryab (mirlo) por su hermosa voz.

Por otro, durante la cena y basándose en los diferentes platos, una experta arabista nos adentrará de manera atractiva y entretenida en la vida y costumbres descritos en el libro, la que fuera la cultura dominante en el Mediterráneo durante varios siglos. Porque no olvidemos que, en el medioevo, quien quisiera saber lo que estaba de moda, lo que era refinado y de buen gusto, debía volver sus ojos a dos ciudades: Córdoba y Bagdad.

Para la presentación de este encuentro hemos seleccionado el precioso palacio Torreluna sito en la calle Miguel Servet de Zaragoza.

Palacio Torreluna

Esta experiencia se llevará a cabo el día 9 de marzo a las 21,30h.

La minuta  será:

  • Pan cruijiente de cúrcuma
  • Kuku de berenjena
  • Hojaldre relleno de carne y alcaparras
  • Sopa de granada
  • Pularda rellena
  • Hielo de cielo
  • Orejas de elefante

El precio será de 30€ incluyendo la bebida. 

Se puede reservar en www.lapapilacritica.es  o en http://lapapilacritica.com o en el teléfono 691037818

Así van a ser los Encuentros Gastroculturales que La Papila Crítica va a organizar periódicamente y que empiezan con Las mil y una noches. Queremos que sean una experiencia cultural completa: estimular los sentidos a través de una cena y el cerebro a través de la palabra. Y todo ello con la calidad y el rigor con los que preparamos todas nuestras actividades.

sushiathomezaragoza

Segunda sesión de “MAKING SUSHI CENTRICK”… para esta ocasión las 40 plazas se agotaron en día y medio. Gracias a todos por la aceptación que están teniendo las sesiones.

Los asistentes eran un poco más jóvenes que en el primer Making Sushi, y algunos participantes repetián sesión…

Centrick Febrero 2

Para esta ocasión, preparamos como plato principal una ensalada, aunque los japoneses no comen ensaladas tal y como las conocemos aquí. Brotes de lechuga de hoja de roble, de lechuga roja, de escarola… rúcula, canónigos… tomates cherry y cebollino. Todo aliñado con mi “salsa japonesa para ensaladas”… aceite, vinagre para Sushi, sake, salsa de soja, sésamo blanco y unos poquitos cristales de sal Maldon. No os recomiendo añadir mucha sal, ya que la salsa de soja tiene un alto contenido en sal. También podéis utilizar (si tenéis problemas con la sal) soja baja en sal.

Las piezas de Sushi que preparé para esta…

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Guía Michelin de Pequeñas Buenas Mesas a menos de 35 euros

En esta guía se hace una selección de restaurantes de nuestro país vecino en base  a la relación del precio  con la calidad  de su cocina.

De momento os dejamos el listado por ciudades de Francia en este link de Gastronomía y Cía 

Restaurantes_bib_gourmand_francia

 

Actividades Febrero Marzo La Papila Crítica

La Papila CríticaAquí os dejo  un recordatorio por fechas de nuestras actividades, ya concertadas,  para los meses de febrero y marzo.
 
 
 
 
 
FEBRERO
 
  • Calibración sensorial. Una forma objetiva de acercarse al mundo del vino con un lenguaje coloquial. Los vinos que probaremos, y que nos serviran para la calibración,  los han elaborado de propio  para la ocasión enólogos aragoneses. La actividad la conducirá el director de The Garage Wine. Hotel Goya. Viernes 15 a las 19,30h. 18€
  • Cena secreta. Una exclusiva y privada cena en la que buscamos los matrimonios perfectos entre comida de tendencia y bebida,  realizada y consumida en enclaves solo conocidos por los asistentes. Info de anteriores cenas http://wp.me/pOFjP-Iu  . 21 febrero. 21h. 55€. Aforo completo. Siguiente fecha 21 de marzo
  • Degustación guiada de vinos verdes. Probaremos cuatro vinos portugueses de los denominados vinos verdes conducidos por un sumiller portugués. 28 febrero. 20h. Gratuita (30 plazas por riguroso orden de inscripción en lapapilacritica@lapapilacritica.com)
 
MARZO
 
 
  • Gin & Ham o Ginebra y Jamón. En Centrick Club Café probaremos tres elaboraciones con base de ginebra y lo acompañaremos con nuestro valor más internacional: el jamón serrano que en esta ocasión será de Sanchez Romero Carvajal. 1 Marzo. 22,30h. 12€
  • Aula formativa Muy Interesante: Bodegas Colet. Tendremos la visita de Sergi Colet, propietario de la bodega, que nos explicará sus productos. Probaremos ocho espumosos mezcla de tradición y modernidad. Por primera vez usaremos el sistema de colaboración económica llamado crownfounding de tal manera que la asistencia es gratuita y con la reserva te solicitamos, si lo estimas conveniente, que realices una donación. 8 marzo. 19,30h. Hotel Goya. Donación
  • La cena de las mil y una noches. Una cena basada en recetas extraidas del libro “Las mil y una noches”. Una prestigiosa arabista nos explicará, entre plato y plato, la forma de vida del que fue el imperio cultural más importante del medioevo. Una velada llena de sorpresas en uno de los restaurantes más bonitos de Zaragoza: el palacio Torreluna. Sábado 9 marzo. 21h. 30€. Torreluna.
 
Puedes ampliar información y gestionar reservas en:
 
http://lapapilacritica.ticketea.com  (para reservas con tarjeta)
 
www.lapapilacritica.es (para reservas con paypal o transferencia)
 
http://lapapilacritica.com Blog de información general de la asociación)
 
lapapilacritica@lapapilacritica.com (información general para cualquier duda sobre nuestras actividades)
 

 

 
 

La guía “Mabes 2013”, un compendio de caprichos “gourmet” al alcance de todos

Berberechos, ventresca del Norte, pimientos del piquillo, queso de oveja, embutidos ibéricos y vinos son sólo algunas de las “delicatessen” que se recogen en la segunda edición de la guía “Mabes 2013” (Los mejores alimentos y bebidas de España), presentada el 6 de febrero en Madrid.
Un total de 36 alimentos y bebidas, que se completan con aceite de oliva, agua mineral, cava, pacharán, ginebra, espárragos, habas, paté de ganso, flor de sal o mejillones, han sido los seleccionados por Elite Gourmet, un proyecto sustentado por 25 empresas del sector que nació hace tres años para poner en valor los productos agroalimentarios españoles.
“No se trata sólo de dar a conocer nuestros cocineros y nuestra gastronomía, sino también la calidad de nuestros alimentos, para lo que creamos el sello Elite Gourmet”, ha destacado en la presentación la directora del mismo y editora del libro, Alejandra Ansón.
Ha explicado que la guía incluye datos de producción, anécdotas, historia, información nutricional, recetas y consejos culinarios o de maridaje de todos los alimentos y bebidas seleccionados para este volumen, editado por Montagud y prologado por el chef Joan Roca.
“Mabes 2013” también recoge una serie de recetas fáciles y asequibles para elaborar con los alimentos de la guía y propuestas de maridajes para las bebidas, ideadas por los cocineros de Chefslab, Alberto Gómez Letón y Sergio Pérez.
“Ha sido realmente fácil pensar en recetas con productos de tanta calidad y un lujo poder cocina con ellos. Solo espero que todas nuestras ideas sirvan para que la gente en su casa se atreva a cocinar con productos españoles de calidad”, ha subrayado Pérez.
Sus propuestas pasan por platos como pizza de morcilla y pimiento del piquillo; lasaña de queso de oveja, albahaca y gelatina de miel; fajita de jamón ibérico de bellota y salsa raita; patatas con queso y chorizo a la sidra; coca de rillete con escalivada y cebolla al balsámico; arroz meloso de zamburiñas, ibérico e hinojo; o bizcocho de almendra con Idiazábal y granizado de pacharán.
Además, para acompañar con los vinos y cavas incluidos en la guía ha pensado en recetas como chipirones con patatas en amarillo y emulsión de cebollino o merluza con gazpachuelo de coliflor y cítricos, para maridar con blanco; y atún rojo con pisto manchego y patatas rellenas de bígaros o cochinillo con zanahorias a la panadera, escarola y granada, para tintos.
Boletus estofados con ñoquis es su propuesta para los vinos rosados; almejas al pil pil de ginebra con cítricos su receta para dar aprovechamientos culinarios a esta bebida de alta graduación y las sardinas en escabeche de cerezas y emulsión de pistacho verde, , el maridaje ideal para cervezas gran reserva.
En nombre de la Real Academia de Gastronomía, entidad que apoya la edición de esta guía, su presidente, Rafael Ansón, ha señalado que es uno de los libros “más completos, originales y sugestivos que se ha hecho nunca sobre cocina”.
Ansón ha precisado que es un apoyo más para el objetivo que desde la Real Academia y otras instituciones están haciendo por prestigiar los alimentos y bebidas españolas, que, según ha dicho, son los que mejor calidad-precio tienen.
“No es que tengan una calidad aceptable y bajo precio, es que son de una calidad extraordinaria a precios más que razonables, y ése es el mensaje que tenemos que difundir”, ha detallado.
Para este objetivo ha pedido la ayuda de los grandes cocineros con estrella de España, para que digan “con nombres y apellidos” qué productos utilizan para sus platos.
“Nosotros les hemos ayudado a que sean cocineros estrella y pongan la gastronomía española en el número uno mundial; ahora nos tienen que ayudar ellos a que nuestros alimentos y bebidas sean también estrellas”, ha recalcado. EFE

Las mejores garnachas del mundo

Ha finales de enero se llevó a cabo la primera edición del concurso internacional Garnachas del Mundo.

Participaron siete países con un total de 364 vinos.

Nada menos que 60 vinos españoles han resultado premiados. Significativa ha sido la presencia de Bodegas Borsao. Bodegas Aragonesas, Bodegas Ignacio Marín y Bodegas Alto Moncayo con sendas medallas de oro.

Os dejo la lista completa para no olvidar a nadie.

GARNACHAS DEL MUNDO