¿ Qué es el Micri ?

El micri es un ingrediente patentado por el médico y chef Miguel Sánchez Romera. Es  una base que surgió de la idea de encontrar un fondo neutro sin sabor ni color que solo modifica la textura de una salsa. Espesa tanto en frío como en caliente y se obtiene  a partir de la fécula de la mandioca. Además descoagula las grasas, por lo que se puede hacer fondue de queso frío, helado de chocolate puro o de frutas sin nada más. Su textura original es gelatinosa y cremosa.

Micri es una palabra compuesta por Miguel y Cristina (mujer del chef)-

Una receta casera para hacer Micri:  1l. de agua y 300gr. de almidón de tapioca y  una Thermomix. Se añade el agua a la máquina y se calienta. Cuando esté hirviendo  se añade de golpe la tapioca, se debe utilizar, además, la propia espátula del aparato para moverla en la superficie, mientras, se sube la velocidad de las cuchillas hasta el máximo. Este proceso durará unos 5 minutos, se sabe que está lista cuando la mezcla se transforma en una especie de gel casi transparente y homogéneo. En este momento se debe volcar de golpe sobre el recipiente en el que se vaya a guardar y cubrir con film para evitar una costra mientras baja la temperatura.

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Aula Gastrocultural hotel Goya. De carne y vinos. Próximo viernes 27

Ya tenemos la selección de productos para esta actividad.

Probaremos cuatro tipos de butifarra ( azafran, oliva negra, algas, cebolla de Fuentes),  salchichas de café y chocolate, chorizo 100% ternasco Aragón y las famosas cordericas (hamburguesas de ternasco de Aragón).

Tomaremos seis vinos;  desde un blanco hasta un dulce pasando por tintos, rosado y cava.

Lugar: Hotel Goya. Calle Cinco de Marzo. 19,45h

 

Precio: 15 €.

Reservas con tarjeta de crédito: http://lapapilacritica.ticketea.com

Reservas en efectivo: ingreso en 2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + AG2. Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

Información: lapapilacritica@lapapilacritica.com

Gin & Eat en Montal

De la mano del prestigioso restaurante zaragozano Montal,  ubicado en el incomparable marco de un palacio renacentista del S. XV, llevamos a cabo una cena maridada con ginebras del grupo Maxxium.

Planteamos un menú que nos permitiera el lucimiento no solo de las ginebras sino también de la cocina de Montal, elaborada por Eduardo, su jefe de cocina.

Siguiendo nuestra filosofia propusimos un servicio de las ginebras de lo más heterogeneo. Los comensales tuvieron la oportunidad de degustar diferentes origenes y perfiles de ginebra, pasando desde una jenever holandesa hasta una purista London Cut, pasando por una ginebra patria,  más fresca y expresiva.

En cuanto al modo de consumo, volvimos la mirada atrás para hacer un guiño a la cocteleria, arte  ahora en el olvido pero tiempo atrás venerado, probamos ginebras en seco (straight up), sin añadiduras, y, como no, propusimos diferentes Gin&Tonics desde lo más clasico hasta la copa de sobremesa en la que unimos conceptos tan cercanos en el tiempo y el espacio como el té y la ginebra.

El inicio fué un coctel al que llamamos Bitter Sweet gin&tonic. En su composición: Campari, gin Larios, jarabe de azucar y terminado con tónica. Lo acompañamos con un bisqué de carabineros con pimienta rosa y Schezuam.

Continuamos con un atún marinado en cítricos con huevas de pez volador y guacamole al que acompañamos con un Gin&tonic de Nº3 aromatizado con twist de lima.

El plato de carne fué un solomillo de ternera aromatizado con bouquet garní, ciruelas y confitura de naranja sevillana. Para este plato una de nuestras mezclas favoritas: Larios 12, twist de naranja y angostura de naranja.

Para el postre tomamos una mousse de chocolate con polvo de frutos secos. La casamos con un Z.O Bols  enfriada.

En la sobremesa preparamos un combinado de Nº3 macerada en té verde Gunpowder Organic con tónica y un twist de limon.

La convocatoria tuvo tanto exito que tuvimos que repetirla para poder atender a las más de 100 personas que reservaron.

Desde la asociación queremos transmitir nuestro agradecimiento al equipo de Montal por su diligencia y profesionalidad. No es fácil preparar más de 250 combinados por sesión.

Aula Gastrocultural hotel Goya. De carne y vinos. Abril

Hay vida más allá del chuletón. Incluso más lujosa que el solomillo.

Salchichas, butifarras, hamburguesas… el mundo de los preparados cárnicos nos retrotrae a los tiempos en que los dioses del Olimpo gobernaban el mundo, cuando un disfrazado Odiseo (o Ulises) ganó una “salchicha de cabra rebosante de grasa y sangre” en una pelea de calentamiento – menuda forma de prepararse la de los héroes clásicos – antes de su batalla contra los pretendientes de Penélope.

Hay infinitas variaciones, distintas preparaciones, y de todas ellas hemos escogido para nuestro Aula aquella que en Aragón es sinónimo de calidad y originalidad: los productos de El Terrizo, de Villafranca de Ebro. Butifarras de ron y nueces o de cebolla de Fuentes caramelizada con miel jalea de luz son algunas de las propuestas que maridaremos con una línea de vinos también de marcado carácter, Latidos de Vino.

Siguiendo la filosofía iniciada el mes pasado, en este Aula abriremos los ojos a algo más que la gastronomía y la enología de unos determinados productos: descubriremos lo que la antropología, la historia o la ciencia nos dicen de ellos al tiempo que aprenderemos, por nosotros mismos, a combinar sabores, a potenciar las relaciones entre aquello que comemos y bebemos. De este modo adquiriremos patrones de calidad y seremos capaces de sacar mayor partido a lo que colocamos en el carro del supermercado.

Lugar: Hotel Goya. Calle Cinco de Marzo. 19,45h

 

Precio: 15 €.

Reservas con tarjeta de crédito: http://lapapilacritica.ticketea.com

Reservas en efectivo: ingreso en 2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + AG2. Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

Información: lapapilacritica@lapapilacritica.com

Resumen de la Presentación del aula Gastrocultural hotel Goya

Con un lleno total se inauguró el aula gastrocultural del hotel Goya.

Con la premisa de que la gastronomía  es un acto cultural dimos comienzo a esta actividad que quiere dar el empaque necesario a los alimentos tratados en cada celebración.

Para  esta primera ocasión: queso y vino.

Grandes conocidos por su cercanía diaria pero enormes desconocidos por su bagaje histórico y profusión geográfica.

Como será norma en esta actividad,  comenzamos con una introducción en la que dimos detalles históricos y antropológicos. Anécdotas que liberaron sonrisas y sirvieron para acercar a los participantes a los “cuandos” y “por qués” del consumo del queso y del vino.

Continuamos con el apartado práctico en el que, desde la tendencia del analisis global,  sistematizamos, grosso modo, las alianzas de cinco vino con cinco quesos.

Para terminar introdujimos una pequeña sorpresa, fuera de cartel,  proponiendo un matrimonio geográfico entre una cerveza belga y un queso de la abadia de ST. Hubert. Y como guinda del pastel unas tortas de manteca y azucar recien hechas en la panadería de Hijar.

El próximo encuentro del aula Gastrocultural será el dia 27 de abril. Los detalles en el calendario de  actividades.

Los 10 mejores platos del 2012

En Madrid Fusión 2012 el comité organizador junto con los responsables de la revista Vino y gastronomía han votado por los mejores platos del año resultando el siguiente listado:

 

1. Ostra al natural con leche cruda de oveja, esencia de cordero y pesto de hierbas (Paco Morales, Restaurante Hotel Ferrero, Bocairent, Valencia)

 

2. Nana de la cebolla (Fernando del Cerro, Restaurante Casa José, Aranjuez, Madrid)

 

3. Croquetas rotas de calamar de pota (Dani García, Restaurante Calima, Marbella, Málaga)

 

4. Callos a la madrileña (con ingredientes del mar) (Ángel León, Restaurante Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz)

 

5. Sardinas del día marinadas, asadas y ahumadas (Marcelo Tejedor Restaurante Casa Marcelo, Santiago de Compostela)

 

6. Guiso de garbanzo castellano con hongos y plantas silvestres (Teodoro de la Cruz, Restaurante La Botica, Matapozuelos, Valladolid)

 

7. Ostra al Palo cortado (Joan Roca, Restaurante El Celler de Can Roca, Gerona)

 

8. Guisantes ecológicos, emulsión de alga codium, alga pistilata, y flor de caléndula (Sergio Bastard, La Casona de Llerena, Cantabria)

 

9. Ensalada agridulce (Rodrigo de la Calle, Restaurante R. de la Calle, Aranjuez, Madrid)

 

10. Cigalas y café (Marcos Morán, Restaurante Casa Gerardo, Prendes, Asturias)

 

Selección de vinos PSF dulces: Francia

Este miercoles 11 en el Restaurante El Trasgo a las 21h realizaremos la siguiente actividad de Paladar Sin Fronteras.

La selección de vinos dulces de Paladar Sin Fronteras  en su primera edición, que estará dedicada a Francia, constará de los siguientes vinos:

Château Clos Haut-Peyraguey 1998. *Sauternes 1er Cru Clase*.
Clos Urolat 2009. *Jurançon*
Château Tirecul La Graviere Les Pins 2007. *Monbazillac*
Robert Plageoles La Muscadelle 2008. *Gaillac*
Château D´Aydie Fleury Laplace 2005. *Pacherenc du Vic-Bilh*
Château Saint Roch 2004. *Maury*
Château du Breuil 2006. *Coteaux du Layon*

 

 

El coste de la actividad será de 20€. La reserva se hará por 10€ y el dia del evento se abonaran otros 10€ en el restaurante.

Puedes reservar aqui.
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Los mejores resturantes del mundo

Anualmente las grandes fortunas mundiales eligen los mejores restaurantes del mundo.

Este año la clasificación ha quedado asi:

1. Alinea (Chicago, USA)

2. The Fat Duck (Bray, Reino Unido)

3. Per Se (Nueva York, USA)

4. Pierre Gagnaire (París, Francia)

5. Daniel, (Nueva York, USA)

6. Le Bernardin (Nueva York, USA)

7. El Celler de Can Roca (Girona, España)

8. Le Louis XV (Monte Carlo, Mónaco)

9. Mugaritz (Errenteria, España)

10. Hof Van Cleve (Bruselas, Bélgica)

11. Alain Ducasse Au Plaza Athenée (París, Francia)

12. Jean Georges (Nueva York, USA)

13. Matsuhisa Restaurant (Los Ángeles, USA)

14. The French Laundry (Yountville, USA)

15. Al Sorriso (Sorriso, Italia)

16. The Ledbury (Londres, Reino Unido)

17. Restaurant Gordon Ramsay (Londres, Reino Unido)

18. L’Hotel de Ville – Philippe Rochat (Crissier, Suiza)

19. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

20. L’Auberge du Pont de Collonges (Collonges-au-Mont-d’Or, Francia)