¿ Qué es el Micri ?

El micri es un ingrediente patentado por el médico y chef Miguel Sánchez Romera. Es  una base que surgió de la idea de encontrar un fondo neutro sin sabor ni color que solo modifica la textura de una salsa. Espesa tanto en frío como en caliente y se obtiene  a partir de la fécula de la mandioca. Además descoagula las grasas, por lo que se puede hacer fondue de queso frío, helado de chocolate puro o de frutas sin nada más. Su textura original es gelatinosa y cremosa.

Micri es una palabra compuesta por Miguel y Cristina (mujer del chef)-

Una receta casera para hacer Micri:  1l. de agua y 300gr. de almidón de tapioca y  una Thermomix. Se añade el agua a la máquina y se calienta. Cuando esté hirviendo  se añade de golpe la tapioca, se debe utilizar, además, la propia espátula del aparato para moverla en la superficie, mientras, se sube la velocidad de las cuchillas hasta el máximo. Este proceso durará unos 5 minutos, se sabe que está lista cuando la mezcla se transforma en una especie de gel casi transparente y homogéneo. En este momento se debe volcar de golpe sobre el recipiente en el que se vaya a guardar y cubrir con film para evitar una costra mientras baja la temperatura.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s