Gin & Eat en Montal

De la mano del prestigioso restaurante zaragozano Montal,  ubicado en el incomparable marco de un palacio renacentista del S. XV, llevamos a cabo una cena maridada con ginebras del grupo Maxxium.

Planteamos un menú que nos permitiera el lucimiento no solo de las ginebras sino también de la cocina de Montal, elaborada por Eduardo, su jefe de cocina.

Siguiendo nuestra filosofia propusimos un servicio de las ginebras de lo más heterogeneo. Los comensales tuvieron la oportunidad de degustar diferentes origenes y perfiles de ginebra, pasando desde una jenever holandesa hasta una purista London Cut, pasando por una ginebra patria,  más fresca y expresiva.

En cuanto al modo de consumo, volvimos la mirada atrás para hacer un guiño a la cocteleria, arte  ahora en el olvido pero tiempo atrás venerado, probamos ginebras en seco (straight up), sin añadiduras, y, como no, propusimos diferentes Gin&Tonics desde lo más clasico hasta la copa de sobremesa en la que unimos conceptos tan cercanos en el tiempo y el espacio como el té y la ginebra.

El inicio fué un coctel al que llamamos Bitter Sweet gin&tonic. En su composición: Campari, gin Larios, jarabe de azucar y terminado con tónica. Lo acompañamos con un bisqué de carabineros con pimienta rosa y Schezuam.

Continuamos con un atún marinado en cítricos con huevas de pez volador y guacamole al que acompañamos con un Gin&tonic de Nº3 aromatizado con twist de lima.

El plato de carne fué un solomillo de ternera aromatizado con bouquet garní, ciruelas y confitura de naranja sevillana. Para este plato una de nuestras mezclas favoritas: Larios 12, twist de naranja y angostura de naranja.

Para el postre tomamos una mousse de chocolate con polvo de frutos secos. La casamos con un Z.O Bols  enfriada.

En la sobremesa preparamos un combinado de Nº3 macerada en té verde Gunpowder Organic con tónica y un twist de limon.

La convocatoria tuvo tanto exito que tuvimos que repetirla para poder atender a las más de 100 personas que reservaron.

Desde la asociación queremos transmitir nuestro agradecimiento al equipo de Montal por su diligencia y profesionalidad. No es fácil preparar más de 250 combinados por sesión.

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¿Qué es el licor Galliano?

El Galliano, más exactamente Liquore Galliano L’Autentico, es un licor de hierbas dulce creado en 1896 por el destilador y productor italiano de brandy Arturo Vaccari, de Livorno (Toscana). Vaccari bautizó la bebida en honor de Giuseppe Galliano, un héroe italiano de la Primera Guerra Ítalo-Etíope de finales del siglo XIX. Tiene un vívido color amarillo, procedente de la tartracina (un tinte  amarillo limón), que simbolizaba las fiebres del oro de los años 1890.

El Galliano se elabora con 60° (30% en volumen) y 84,6° (42,3% en volumen). Este último es la receta original, actualmente en uso tras retirarse la versión más suave de 60°.1 Entre sus aproximadamente 30 ingredientes herbales están el anís estrellado, el anís mediterráneo, el jengibre, el cítrico y la vainilla.

El Galliano es dulce y tiene un complejo sabor a vainilla y anís con sutiles notas cítricas y a hierbas leñosas. Se emplea como digestivo (para tomarlo tras comidas fuertes) y como ingredientes para cócteles, principalmente el Harvey Wallbanger (vodka, Galliano y zumo de naranja).

 La nota principal a vainilla diferencia al Galliano de otros licores anisados como el Sambuca, el Pernod y el anís común. El Galliano se produce infusionando primero alcohol neutro de grano con  aromatizantes herbales, destilando el líquido e infundiendo entonces vainilla prensada. En la fase final de la producción, la infusión a base de hierbas y vainilla se mezcla con agua destilada, azúcar refinada y alcohol neutro puro. En total se realizan siete infusiones y seis destilaciones.

 La marca Galliano es actualmente propiedad de la destilería holandesa Lucas Bols, y se comercializa en todo el mundo de su empresa conjunta de distribución, Maxxium. El Galliano se envasa en una botella de forma característica, que recuerda a una columna clásica romana. Galliano también elabora este licor con sabor a café, Galliano Ristretto, y el Galliano Balsamico, un licor aromatizado con aceto balsámico.