El próximo día 19 de enero continuamos con nuestros talleres de elaboración y conocimiento del gintonic.
En esta ocasión serán cuatro copas por un precio de 25€.
Las reserva previa se hace por un importe de 10€ en este enlace y el resto se abonará en el local el día del evento.
Para más información acude al calendario de actividades
Gracias a estos dos grandes profesionales por permitirnos invadir su casa.
Con motivo del encuentro internacional «Gastronómika San Sebastian 2011» nos reunimos un grupo de sumilleres en una de las capitales gastronómicas nacionales.
Dada la cercanía del restaurante Elkano, buque insignia de los asadores, acudimos a cenar a este referente de la parrilla bien trabajada. Elkano es un asador que inicia su andadura en 1964. elabora una cocina sencilla basada en una excepcional calidad del producto. Sus inexcusables son el rodaballo, la chuleta de buey y las cocochas; todo ello a la parrilla.
Pedimos unos centros y después, por supuesto, los inexcusables al completo.
Tras el servicio individual de los lomos del rodaballo, el jefe de sala nos acerco el despiece del animal para explicarnos las partes más desconocidas y menos vistosas.
No sería justo que no habláramos de la presentación que nos hicieron de las cocochas. Las prepararon en tres elaboraciones: rebozadas con huevo, a la parrilla y al pil – pil. Nos indicaron que este debe ser el orden de consumo. He de decir que, dentro de que las tres eran riquísimas, las asadas a la parrilla eran soberbias.
En el apartado líquido
El siguiente vino fue un Y D´Yquem. Elaboración en seco de sauvignon blanc y sémillon de las parcelas Chateau D´Yquem, sin duda, el mejor de la noche. Una rareza, escasa y difícil de conseguir.
Terminamos con
Los asistentes
O cuando los cocineros descubrieron que su trabajo es pura química. A continuación sabrán el porqué.
Todo comenzó el 14 de marzo de 1969. El físico húngaro Nicholas Kurti fue invitado a dar una de las clásicas Conferencias de los Viernes por la Tarde en la Royal Institution de Londres, una sociedad que se fundó en 1799 con el fin de “difundir el conocimiento de los experimentos y aplicaciones de la ciencia en los objetos comunes de la vida”. Como no podía fallar a tan elevado motivo, la conferencia del húngaro se tituló “El físico en la cocina”. Grabada por la BBC, una de las frases más citadas de esta memorable charla es: “Es triste que conozcamos mejor la Sigue leyendo
Químicamente hablando, un ácido es una sustancia que libera con facilidad protones, el núcleo del átomo más ligero y abundante del universo, el hidrógeno (Pequeña nota previa: como todos recordaremos de nuestros tiempos de escuela, el átomo está compuesto por un núcleo -que posee carga positiva- y una nube de electrones -con carga negativa- orbitando alrededor. Y el núcleo, a su vez, se compone de otras dos partículas más pequeñas, los protones, que son los que llevan la carga positiva, y los neutrones, que no tienen carga y actúan como pegamento para que los protones no se repelan y se vayan cada uno a vivir su vida. Y nota para los puristas: ya sé que esta visión del interior atómico, como Sigue leyendo
Imprescindible. Al menos para aquellos que disfrutamos de las horas que le robamos a nuestras rutinas en las plazas de los mercados.
El céntrico mercado de San Miguel, Madrid, se presenta ante el visitante como una oportunidad en dos sentidos, nos permite descubrir infinidad de productos al alcance de pocos (ya sea por precio o por distribucion), y además nos permite adquirir y consumir in situ aquellos productos que consiguen captar nuestra atención. Ningún detalle queda al azar, desde la diversidad de la oferta hasta el propio edificio, ecléctico, como el propio concepto del mercado, convergencia armónica de pasado y futuro con un único objetivo, saciar el hambre de novedad y frescura de los paladares más exigentes.
No es fácil encontrar en España un establecimiento donde probar ostras francesas de diferentes calibres, acompañadas de champagne, coexistiendo con una frutería, uno de pastas italianas frescas artesanas a granel, y uno de caviar y vodka. Y ante este huracán de productos, olores y sabores, el mayor problema es la elección. Nuestro consejo, dejense llevar por sus apetencias más instintivas porque no se equivocarán. En nuestro caso lo tuvimos claro.
Primera parada, el sugerente puesto de vermús flanqueado por una amplia selección de vinos andaluces a granel consiguió convencernos, así que empezamos con un Martínez Lacuesta reserva especial acompañado de salazones y patatas chips artesanas fritas en aceite de oliva.
Tras una vuelta de reconocimiento el elegido fue el bacalao, en un puesto que además de comercialiazarlo en todos los formatos, elaboraba al momento unos diez montaditos diferentes, de los que probamos la mayoría, nos quedamos con su Ajoarriero. Al tiempo que disfrutamos del bacalao, otros elegimos un surtido de nigiris y makis del puesto nipón, acompañados de cerveza de arroz para refrescarnos. Especialmente merecedores de mención los preparados con anguila y vieira.
Con el estómago asentado llegó la hora de disfrutar de un buen vino, lo hicimos en un puesto en el que te encuentras la posibilidad de disfrutar de casi cualquier vino por copas, cosa poco frecuente, donde elegimos un vino de la zona, Las retamas del Regajal, y una Monastrell de Juan Gil, D.O. Jumilla. Como anécdota un grupo de extranjeros nos instaban a probar un gran vino del que se habían bebido dos botellas, era Roda I, epítome riojano, 10.50 euros por copa… La elección de los vinos condicionó la siguiente elección, y nos dirigimos sin duda a una charcuteria. Alli probamos chicharrones y longaniza de pascua (con un precio un poco desproporcionado), y cómo no jamón iberico al corte.
Cuando ya llevabamos un tiempo en el mercado mirandolas de refilón, algunos no pudimos reprimirnos de probar las ostras. Puedes encontrarlas gallegas o francesas de diferentes calibres, y las sirven al gusto aliñadas o no. Elegimos un puesto de ostra francesa por la oferta de calibres, de los que probamos varios. Sensacionales. En contrapartida elegimos mejillón gallego, también particularmente bueno, apostando por el producto nacional.
Llegando al final probamos una selección de croquetas artesanas, bien elaboradas, pero prescindibles, y acabamos nuestro paseo con una Burrata auténtica de la Fromagerie acompañada de confitura. La sencillez hecha perfección. Un producto fetiche para nosotros, de muy dificil acceso por lo complicado de su distribución, y además a muy buen precio.
Para acabar, las opciones son muchas y especialmente seductoras, la yogurtería con vasitos de todos los sabores y colores elaborados al gusto y al momento, la pastelería y su singular selección de macarons, o la tradicional frutería con sus zumos y bandejas de fruta natural preparada… Pero al final nos decidimos por un clásico, el helado en este caso de canela, delicioso.
Cuando dejas el mercado te das cuenta de que no has probado, el caviar, el chuletón de buey ESLA, las raciones de la paellería, la focaccia de la panadería, y un sinfin de quesos a los que echaste el ojo. Pero en realidad eso es fantástico, en la próxima visita no perderemos tiempo en elegir…
No os defraudará. Bravo por este proyecto, quizá algún dia veamos algo así en Zaragoza…
El pasado sábado realizamos el primer evento gastronómico singular por encargo. Un grupo de amigos nos pidió la elaboración de un menú con un único requisito: originalidad.
Decidimos comenzar con un Bloody Mary con pincho de berberechos y cebollino.
Para limpiar la boca, mientras explicabamos la minuta, tomamos una gelatina de ginebra Botanist aromatizada con corteza de naranja y hoja de menta fresca.
Abrimos un vino de Marruecos frutal y goloso, Sidi Brahim que unimos a una «salade marrocaine» sobre pan de centeno.
Con un salmón marinado en lima-limón con aceite de calabacin bebimos una cerveza. La elección fue la belga Blanche de Namur.
Minihamburguesas con mostaza de guindilla, rúcula y brotes de rábano. Elaboradas con autentico ternasco de Aragón I.G.P. Slowfood en miniatura. Acompañados de esta carne nos fuimos a Ribera de Duero de la mano de un clásico riojano. Aster reserva 2002, la bodega propietaria es La Rioja Alta S.A, con vinos archiconocidos como Viña Ardanza, 890 ó 904.
Aprovechando el vino dimos paso a un excelente jamón curado con pimentón de la zona de Cuenca.
En todas nuestras actividades comemos alguna croqueta elaborada a la antigua usanza. Croquetas de la maestra. Esta vez fueron unas con hojas de espinaca, piñones y pasas engordadas en leche y otras con gorgonzola D.O. P en sus variantes dulce y picante con nueces Serr.
Unimos el Aster con un vino de la tierra del Bajo Aragón. Barono 2004 de Bodegas Montaner. Garnacha, syrah y cabernet s. criadas en roble francés con un toque licoroso que armonizaba perfectamente con las espinacas.
Con un mínimo reposo entre platos y un traguito de agua para limpiar el paladar llevamos a la mesa un vino blanco del 2008 variedades de uva Biancolella 85%, Forastera, San Lunardo y Rilla 15% de la zona sur de Italia (Ischia). En la nariz citricos en compota y flores que mejoraron, si esto es posible, el queso Tête de Moine que servimos en forma de claveles que cada comensal se preparo.
Acercándonos al final un clásico: Oporto Noval Ruby con queso Stilton.
Para la sobremesa, y trás la explicación de los productos, ginebra Botanist con tónica Britvic guarnecida con menta natural y «snake» de naranja o ron Myer´s con «curiosity cola» de Fentiman´s con rodaja de lima.
A través del distribuidor de Bacardí pudimos conocer el Museo Bacardí.
Salimos dirección a Barcelona para desde allí dirigirnos s a Sitges
donde teniamos preparado un ágape
Terminada la comida nos ofrecieron una selección de licores donde se estrenaba el nuevo producto de Bacardí. Bacardí elixir, un licor con base de ron y miel de caña de azucar. La propuesta de consumo fue mezclado con Coca Cola y una rodajita de lima.
Ya saciados, nos encaminamos a través del paseo maritimo hacia el barrio romantico, ubicación del Museo Bacardí
Nos recibió un miembro de la familia Bacardí, sexta generación -nos dijo- quien, con la maestría que da la costumbre, nos relato los orígenes de la empresa y nos enseño como se elabora y cata un ron.
Pasamos a una «master class» donde los bartenders nos mostraron como elaborar, primero, un mojito
y después un cuba libre
En toda buena formación al final siempre hay un examen
Con la satisfación del trabajo bien hecho disfrutamos de nuestras creaciones en un entorno privilegiado
Gracias a todos por venir y a Carlos Ruano por llevarnos.
Si todavía nos te has hecho fan de nuestra página; y quieres estar informado; este es el momento.
Nos vemos en la próxima actividad.
El viernes 16 de septiembre nos juntamos con la sana intención de probar unos vinos en conjunción con distintas viandas. Para esta ocasión elegimos, como despedida del verano, una selección de vinos rosados de procedencia francesa. Cuatro vinos de Languedoc-Rousillon, dos de Provence, uno de Corcega, uno de Gascogne y uno de Irouleguy. El por qué de esta selección: una vez al año aprovechamos el viaje de uno de nuestros socios, gracias Miguel Ángel, para comprar unas botellas en el país vecino.
Comenzamos el encuentro con una escalivada y un vermú Martinez Lacuesta reserva.
Se explicó lo que íbamos beber y comer haciendo hincapié en las circunstancias diferenciadoras de cada producto.
Los alimentos que ofrecimos fueron:
Las vinos fueron:
Terminamos la noche con un licor de almendras amargas portugués.
Agradecemos a todos los asistentes su presencia, especialmente a Fran Parnaudeau de Mi Espacio Gourmet y a Estanis y Youness, jefes de cocina del Hotel Reina Petronila.
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| Cena 16 de septiembre 2011 |
En la zona de la Avda. de Valencia de Zaragoza, exactamente en Pamplona Escudero, hay un restaurante que responde al nombre de «El Trasgo».
Los veteranos de la zona conocíamos la sidrería «El Trasgo» como un referente de la calidad en el producto. Aun recuerdo esos jueves de chuleton y «Trasnocho».
El trabajo hizo que pasara un tiempo sin ir hasta que el «milagro facebook» me mostró un restaurante distinto. Creo que hace no mucho decidieron dar un giro, o mejor un paso adelante, y apostar por la sofisticación en la elaboración sin huir de ese producto de mercado de calidad.
José María, el maestro cocinero, nos contaba que no cesa de investigar con nuevos productos, de prepararse acudiendo a restaurantes por todo el mundo. Por su parte, en la sala, David derrocha profesionalidad y buen hacer. Interesante el surtido de botellas de vino de «oferta» encima de las mesas.
Mi intención no es hacer una crítica gastronómica, !Dios me libre¡. El mensaje no es hablar de lo que comimos, que era bueno, incluso en algún plato excelso, sino de que en Zaragoza hay gente que hace las cosas muy bien, se atreve a innovar ( véanse los cangrejos de cristal) y además a un precio contenido.
Señores amantes del buen comer hemos de apoyar estas iniciativas. Vayamos, comamos, critiquemos con la doble finalidad de bien comer y ayudar a que crezca esta aventura que, sin duda, ya esta consolidada.
Ver, Comer y Beber 