Otra maravilla de Illustrated Bites
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René Redzepi y Elena Arzak ponen el broche final a San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala 2012
El mejor cocinero del mundo, René Redzepi, y la mejor cocinera, Elena Arzak, pusieron el colofón al congreso con un auditorio lleno que asistió a sus ponencias. El chef danés ha levantado gran expectación en el Kursaal y ha apostado por “descubrir nuevos sabores gracias a conocer el comportamiento de las materias primas”, apostando por alcanzar los límites de lo comestible y lo no comestible, dando a probar al público hormigas. Los congresistas también han podido degustar las novedades más recientes de Noma. Arzak ha presentado platos en torno a despertar y mejorar la interacción emocional del comensal: mostaza de cáñamo y bogavante, pato antocianos y fruta pisada. Massimo Bottura ha sido otro de los protagonistas de la última jornada de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala, en la que ha presentado un Arca de Noé de los sabores a través de seis tortellinis. La tarde se ha dedicado al dulce, con tertulias de Paco Torreblanca, Jordi Cruz y Jordi Roca, entre otros. El congreso ha finalizado con la degustación del pastel en forma de torre Eiffel elaborado por Escribá-Schmidt, en honor a la cocina francesa, la gran protagonista de esta edición.
Por San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala han pasado este año 12.000 personas. Entre ellas, 1.500 congresistas, lo que supone un incremento del 7%, que han podido escuchar a 250 ponentes. Se han acreditado 400 periodistas. La web http://www.sansebastiangastronomika.com ha experimentado un incremento del 17% en páginas vistas. En Facebook la interactuación ha crecido un 561% y se han escrito más de 7.300 tweets con el hashtag #ssg12, lo que supone un aumento del 122% respecto a 2011, siendo trending topic en varios momentos.
! Tenemos ganador ¡ Raul Igual al campeonato del mundo de sumillería
Nuestro compañero, y amigo, de la Asociación de Sumilleres de Aragón ha sido seleccionado como el representante español que competirá en el campeonato europeo de Monaco y en el mundial de Japón. Fue elegido en el concurso nacional organizado en San Sebastian Gastronómika 2012.
Absolutamente admirable la lista de maridajes que nos propuso en la prueba de toma de comanda.
Raul Igual es el sumiller y propietario del restaurante Yain de Teruel.
La Agencia Espacial Europea desarrolla una tecnología aeronáutica para el cava Freixenet
Freixenet encargó hace quince años a la ESA que desarrollara un dispositivo tecnológico que permitiera controlar en tiempo real las levaduras que se utilizan para la fermentación del vino.
Pocas veces una tecnología desarrollada por la Agencia Espacial Europea (ESA, en sus siglas en inglés) ha acabado teniendo aplicación en un sector tan dispar del aeronáutico, como es el vitivinícola y, más concretamente, las cavas de Freixenet.
Freixenet, uno de los principales productores mundiales de cava, encomendó hace quince años a la ESA un proyecto cuanto menos atípico: que desarrollara un dispositivo tecnológico que permitiera controlar en tiempo real las levaduras que se utilizan para la fermentación del vino y que la compañía alberga en grandes depósitos.
No existía hasta entonces en todo el mundo una aplicación que hiciera tal función, por lo que el equipo de enólogos de Freixenet debía tomar de forma sistemática muestras de levadura de las cubas para analizarlas en el laboratorio y conocer en cada momento el nivel de levadura viva o activa existente, que es la que se introduce posteriormente en las botellas para elaborar cava.
El enólogo jefe de Freixenet, Josep Buján, trató entonces de contactar, sin éxito, con alguna empresa vitivinícola que tuviera mecanizado este proceso.
Ni en Europa, ni siquiera en Estados Unidos, donde existe una importante industria del vino, especialmente en el estado de California, conocían una tecnología similar, que resultaba de gran necesidad para un grupo como Freixenet, que produce anualmente unas cantidades ingentes de cava: entre 80 y 100 millones de botellas.
De forma casual, Buján tuvo la ocasión de contactar con científicos de la ESA y explicarles el problema: necesitaba un sistema que le permitiera controlar minuto a minuto las levaduras que fermentan el cava.
Si el hombre había sido capaz de llegar al espacio y pisar la Luna, ¿cómo no iba a ser posible desarrollar una tecnología que diera respuesta a esta necesidad?
Efectivamente, era posible. La ESA y la empresa catalana NTE desarrollaron un complejo sistema de sensores que permitía controlar de forma automática e instantánea los depósitos de levadura de Freixenet.
Después de quince años de resultados satisfactorios y de la explotación de una tecnología única en el sector, Freixenet, propietario en exclusiva de la patente, la quiere liberar para que otras empresas la puedan aplicar.
Su uso está dirigido a las empresas elaboradoras de bebidas fermentadas y ya hay algún grupo, como es el caso del cervecero Damm, que ha mostrado su interés por aplicar esta tecnología en sus fábricas.
Las bodegas de Freixenet, las más grandes del mundo de cava y vino espumoso, tienen una capacidad de 140 millones de botellas. El 80 % de su producto se exporta a 142 países, entre ellos Alemania, Japón, Francia o Canadá.
Fuente: Vinetur
“Las Vendimias de LAVINIA en Ortega y Gasset”
LAVINIA organiza el próximo sábado 6 de octubre la 4ª Edición de “Las Vendimias de LAVINIA en Ortega y Gasset” en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid, Gastrofestival y con el patrocinio de Iberia y BMW-Inauto.
Será un evento único en el que se homenajeará la fiesta tradicional de la vendimia de la mano de diversas bodegas pertenecientes a distintas Denominaciones de Origen de todo el país y de prestigiosas marcas de productos gastronómicos nacionales.
Desde las 19:00 hasta las 22:00 horas del próximo sábado 6 de octubre la calle José Ortega y Gasset -entre Velázquez y Serrano- se cerrará para convertirse en el escenario de una original fiesta donde una selección de bodegas de diferentes Denominaciones de Origen de España darán a probar sus vinos compartiendo con el público la llegada de la vendimia. Los asistentes, además, podrán degustar una rica y variada selección gastronómica. Los más de 3.000 m² de moqueta de color rojo con los que se vestirá esta emblemática calle unido a la presencia de dos grupos musicales de jazz y bossanova convertirán el corazón de Madrid en una original y única fiesta de la vendimia. “Las Vendimias de LAVINIA en Ortega y Gasset” cosecharon en anteriores ediciones éxitos sin precedentes.
Las bodegas
Algunas de las bodegas que estarán presentes en “Las Vendimias” son Dinastía Vivanco; RODA; Rioja Alta; Marqués de Murrieta; CVNE; Arte Vino; Ramón Bilbao; Pérez Pascuas; Abadía Retuerta; Vega Sicilia; Pago de Capellanes; Dominio de Atauta; Cuatro Rayas; Barbadillo; Pazo de Señorans; Juan Gil, y una selección de vinos de Madrid entre otras.
La gastronomía
Se podrán degustar diversos platos de la gastronomía nacional como Quesos Flor de Esgueva, Jamón Ibérico de Carrasco, o diversos productos gourmet de la empresa Cascajares.
Cómo inscribirse
La 4ª Edición de “Las Vendimias de LAVINIA en Ortega y Gasset” es un acto abierto al público al que podrán asistir un total de 3.500 personas. Para ello, los interesados podrán adquirir una entrada por 10 euros -o 6 euros en el caso de ser socios de LAVINIA-. La inscripción se hace desde el 25 de septiembre a través de la web http://www.lavinia.es, donde se adquieren las entradas que se podrán canjear en la tienda LAVINIA de José Ortega y Gasset o el mismo día del evento en la entrada situada en la esquina de las calles Velázquez y José Ortega y Gasset. Este ticket permitirá degustar 5 consumiciones durante el evento (ya sean de vino o gastronómicas).
Fuente: www.mahala.org
Wine and Culinary International Forum 2012
Barcelona acoge el primer congreso internacional sobre el vino y la gastronomía
Josep Roca · François Chartier · Nick Lander · Víctor de la Serna · Jancis Robinson · Gastón Acurio · Markus del Monego · Linda Milagros Violago · Johan Agrell · Javier y Sergio Torres · Alain Senderens · Paco Pérez · Oriol Balaguer · Ferran Centelles · Christophe Brunet
Barcelona, 30 septiembre de 2012.- Barcelona ha acogido hoy el Wine & Culinary International Forum, el primer congreso internacional sobre la armonía y las interacciones entre el vino y la gastronomía, así como la complementariedad de ambos en los menús gastronómicos.
El evento, patrocinado por Bodegas Torres y dirigido al público profesional, ha tenido lugar en el Hotel ME Barcelona. El programa del congreso ha sido elaborado gracias al reconocido Comité Asesor del Forum, integrado por Josep Roca, François Chartier, Nick Lander y Víctor de la Serna.
A la jornada han asistido 240 profesionales del mundo del vino y la gastronomía como Meritxell y Toni Falgueras del Celler de Gelida, Juan Antonio Herrero del Restaurante Lágrimas Negras, Joan Ras, Presidente de la Acadèmia Catalana de Gastronomia, Rosa Esteve del Grupo Tragaluz, Juli Soler de El Bulli, Marie Louise Bayols de Lavinia, Isabel Brunet de Monvínic o Joan Carles Ibañez del Lasarte, entre otros, así como sumilleres procedentes de países como Holanda, Canadá, Finlandia, Noruega, Suiza y Reino Unido.
Se trata de la primera ocasión que se realiza un evento de estas características donde los sumilleres, cocineros, bodegueros y catadores más reputados del mundo han debatido de la forma más objetiva y científica posible la realidad sobre la complementariedad entre la comida y el vino, un evento que ha sido posible gracias a Bodegas Torres y a su gran interés por difundir e investigar sobre la cultura del vino. En palabras del laureado chef Alain Senderens, “para pensar los platos, el vino nos hace progresar y mejorar”.
Entre los ponentes que han participado en la jornada cabe destacar la presencia del peruano Gastón Acurio, que ha mostrado los retos del vino en la cocina fusión; Josep Roca, que ha hablado sobre la profesión del sumiller; François Chartier, que ha explicado la ciencia aromática de la cocina y el vino; por su parte, Alain Senderens ha revelado las experiencias en las que el vino ha inspirado a algunos de sus platos; y para finalizar Jancis Robinson, Nick Lander y Víctor de la Serna han debatido sobre el lugar que ocupa el vino en el restaurante. Asimismo, el congreso ha ofrecido a los asistentes una cata monográfica de los vinos de las bodegas pertenecientes a la asociación internacional Primum Familiae Vini.
Fotos: www.mahala.org/public/WineCulinary
Fuente: www.mahala.org
La papila y sus secuaces… ¿Dónde cenamos? Os presentamos nuestra nueva propuesta de restaurantes colaboradores.
En nuestra incansable búsqueda de experiencias gastronómicas innovadoras, hemos llegado a una pregunta esencial ¿Dónde cenamos? Es decir, ¿si la Papila no organiza una actividad gastronómica, donde vamos a cenar?
Para todos los que entendemos la gastronomía como una manera de disfrutar de nuestro limitado tiempo libre, elegir dónde y qué cenamos (o comenos), no resulta tarea fácil. No porque no haya suficientes establecimientos que nos ofrezcan algo diferente y de calidad, sino simplemente porque hay mucho donde elegir y porque nuestras expectativas son muy altas. Todos conocemos esa sensación al salir de un restaurante y lamentar nuestra elección…
Parece fácil, al fin y al cabo lo único que buscamos es, sencillamente disfrutar de la gastronomía de una manera satisfactoria, véase, coherente relación calidad/precio, singularidad, y necesariamente mimo en elaboraciones y servicio.
Como os imaginareis, para nosotros supondría un gran esfuerzo hacer esa criba, buscar entre aquellos restaurantes que puedan ofrecer algo diferente, económico y único, y con único nos referimos a la definición formal : “solo, sin otro de su especie”. Pero lo hemos hecho, y lo haremos en adelante.
Nuestra propuesta. Elegiremos dos restaurantes al mes en los que seleccionaremos junto con propietarios y cocineros, productos, elaboraciones o menús, sólo para vosotros. Fijaremos un calendario en el que podréis visitar los restaurantes y disfrutar del menú papilero. Lo reserváis vía internet por nuestros canales habituales, y listo.
Nuestras propuestas variaran, desde menús completos hasta simplemente elaboraciones únicas ad hoc, elaboradas de manera limitada para vosotros y por un tiempo concreto, de manera que nuestras propuestas os dejen siempre con la boca abierta si las probais, y con la boca salivando sino las probais. Y ya nos conocéis, siempre englobarán comida y bebida, como no podía ser de otra manera.
¿Como lo veis? ¿Dónde cenais esta noche?
En 48 horas os presentamos las propuestas de Octubre… Que nervios!!! 😉
Cada vez me gusta más…
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Por qué la cocina es algo más
Comenzamos con este post la colaboración del abajo firmante. Gran amigo de La Papila y, por otra parte, excelente cocinero.
El alquimista manipulaba aquel extraño engendro de la naturaleza con sumo cuidado. Los Reyes católicos habían dispuesto de una pequeña cantidad del extraño bulbo recién traído de las Indias para ponerlo a disposición de aquel anciano sabio. Los judíos ya estaban desapareciendo de todo el territorio y sin embargo el antiguo conocimiento de Cábala y Alquimia perduraría para siempre entre los iniciados.
Joan Rosell. Propietario y cocinero en La Encantaria laencantaria@gmail.com
Los vinos más vendidos en Estados Unidos
Un estudio realizado por la consultora estadounidense con sede en Detroit, IRI Consultants, que recopila las 20 marcas de vino más vendidas en este país con un precio superior a los 20 dólares (15,6 euros), refleja la preferencia de los consumidores norteamericanos por las marcas domesticas (californianas, preferentemente), aunque se observa un creciente interés hacia vinos importados, especialmente las marcas italianas.
Según informa el ICEX, a partir de datos facilitados por la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York, en el primer puesto del ranking se encuentra la única marca no californiana de la lista, Santa Margherita Pinot Grigio, una referencia procedente de Italia que lidera el grupo con unas ventas que duplican las de su principal competidor, Sonoma Cutrer.
Las tres principales marcas de vino ocupan las mismas posiciones que en el informe del pasado año. Belle Glos(de la familia Wagner) protagoniza el incremento más alto, con un aumento del 175%. Otras dos enseñas de Wagner, Caymus y Conundrum, también han logrado entrar este año en la lista de los 20 caldos de referencia.
La cuarta posición la ocupa por primera vez a la marca Duckhorn Decoy, mientras que la bodega Stags ‘Leap ha logrado superar a la firma Charles Krug y ocupa el puesto número cinco.
Ver, Comer y Beber 