Archivo de la categoría: la papila critica

Quinta do Rosa. Portugal

Escrito por Carlos Acirón en la papila critica, Varios y etiquetada con ,

Recientemente hemos tenido la oportunidad de probar unos cuantos oportos de esta prestigiosa casa. Con una magnifica relacion calidad – precio es, sin duda, una opción recomendable.

Quinta de la Rosa es una referencia indiscutible en el Douro. Se sitúa directamente en el borde del río, encima del ferrocarril a un kilómetro de Pinhao en la región de Cima Corgo. Inicialmente dedicada a la producción de Oporto bajo la influencia del conocido enólogo, David Baverstock, la gama se ha extendido a la producción de vinos tranquilos.

Quinta de la Rosa ha pertenecido a los Bergqvists, familia de origen sueco desde 1906. Claire Feuerheerd, abuela de la actual directora Sophia Bergqvist recibió la propiedad como regalo de bautizo. Claire dirigió la propiedad entre 1931 y 1986 se dedicó a vender sus vinos a famosas casas de Oporto, entre ellas Croft, Delaforce y Sandeman. Sophia y su padre Tim, decidieron empezar a producir vinos y Oportos propios a partir de 1988, consolidando año tras año su reputación y convirtiéndose en un referente del Douro.

El nombre original de la propiedad era Quinta das Bateiras. Quinta de la Rosa proviene de una marca de jerez que vendía la familia Feuerheerd a principios del siglo XX. Aunque después el negocio se vendió a Barros Almeida, el nombre Quinta de la Rosa quedó propiedad de la familia.

Quinta de la Rosa cuenta con una superficie de 55 hectáreas con orientación norte, noroeste en suelos pizarrosos. Es una de las pocas Single Quintas donde los viñedos empiezan a pie de río hasta los 450 metros de altitud. Desde el borde del río hasta el alto del monte se pueden diferenciar hasta 11 microclimas diferentes, lo que proporciona una diversidad y complejidad de uvas de las diferentes variedades, que se traduce en la calidad de los vinos y Oportos aquí producidos.

Jorge Moreira, un joven enólogo portugués se incorporó a la bodega en 2002. Jorge ganó su reputación al desarrollar la gama de vinos tintos de la Real Companhia Velha, mejor conocida por su marca Royal Oporto. Actualmente, Jorge Moreira es uno de los enólogos más influyentes en Portugal.

La familia Berqvist también es propietaria de la  Quinta de Bandeiras, una propiedad de 100 hectáreas situada en el Douro cerca de Pocinho en frente de la famosa Vale Meão. Hasta que Vale Meão empezó a producir sus propios vinos, sus uvas se destinaban a la producción de Barca Velha, el Vega Sicilia portugués. El vino producido en Quinta Bandeiras es PASSAGEM un proyecto compartido entre Jorge Moreira y los Bergqvist.

 

¿ Qué es Templeton rye whiskey ?

Escrito por Carlos Acirón en ¿Qué es?, la papila critica y etiquetada con ,

En 1920, la época de la ley seca, se ilegalizó la elaboración de alcohol. En el pequeño pueblo de Templeton, Iowa de unos 350 habitantes se unieron para crear un whiskey clásico americano conocido como Templeton Rye Whiskey o “The good stuff” para los conocedores.

A lo largo de su historia, Templeton Rye Whiskey se convirtió en el whiskey favorito de Al Capone, que lo convirtió rápidamente en uno de los productos más famosos de su ilícito imperio. Muchos speakeasies (bares ilegales) de
Chicago, Nueva York y San Francisco lo vendían como el “Mejor Whisky de la Casa”. Leyendas posteriores hablan incluso de que algunas botellas de Templeton se colaron en la prisión de Alcatraz y concretamente en la celda AZ-85.

Elaborado a partir de la receta original de la familia Kerkhoff — única por su alto contenido en centeno en su mash (pure humedo que contiene el cereal)  -. Templeton Rye usa mash con más de un 90% de granos de centeno y 10% de cebada malteada. La mayoría del grano de centeno procede de productores locales aunque también se proveen de otros lugares de Norte América y Europa asegurándose así los mejores ingredientes.

El grano de centeno se añade al tanque de fermentación  a 51° C, donde se hidrata. La conversión del almidón sucede a partir de los 64,5° C. En el Templeton Rye,utilizan su propio cultivo de levaduras desarrolladas exclusivamente para la elaboración de whiskey.

La primera destilación se realiza en una columna de destilación. La segunda destilación se hace en un doble alambique pot still del que sale a 67.5% alcohol. Se envejece durante un mínimo de 4 años en barricas nuevas de roble Americano blanco de 200 litros procedente de Missouri.

Cuando la busqueda es el objetivo, no un medio

Escrito por manujimenez en la papila critica, Opinion y etiquetada con

 

De voz de los más grandes he escuchado en directo la necesidad de arriesgar, de explorar. Buscar significa imbuirse en un proceso de exploración, a ciegas, a oscuras y mantenerse en él el tiempo necesario para olvidar el motivo por el que nace, tomando aire solo para que vean la luz los resultados de ese proceso, sin ser estos su propio objetivo…

 

Fruto del encuentro dedicado a la búsqueda, al ensayo, a emprender nuevas vías, nace el interés de ir en busca de más. Gastronomía es un camino que es fin en sí mismo. El interés por encontrar la elaboración o el producto mito, objeto de alabanza o estudio, no es sino un constructo, un artificio lejano de la esencia de la gastronomía, además ingrato, por la inconsistencia temporal de las creaciones, su contingencia y sobretodo por cómo divergen la percepción del creador de la del consumidor.

Sardinillas en Vinagre Toro Albala reserva 1980 y Vermouth Yzaguirre 1884. Esencia de lo simple, traducción de lo cotidiano.sardinillas

Hueva de lubina condimentada, trompetilla negra en aceite de sarmiento y gratén de alioli suave. Interpretaciones, fruto de la búsqueda. Camino.huevas de lubina, trompetilla negra, y gratén de alioli

Papada ibérica, adobada y sellada. Sobre hummus y guarnecida por brotes frescos en aceite de pistacho, virutas de cecina del bierzo y arena de setas y sarmientos. Grasa suculenta y compleja. Pan artesano de olivas, complemento, imprescindible. Albariño. perfumado y fresco, regenerador, limpio.Papada Ibérica

Atún. El atún. Macerado en pimientas, jengibre, punto de soja, azafran palestino, y cáscara de naranja. Marcado al calor y acompañado de mandarina. Transparencia de sabores, franqueza. Atún, pimienta, naranja y jengibre. Sumoll paradoja del Penedes, tinto tranquilo de carácter.Atun maceradoAtún macerado

Quesos del norte. Del Pirineo aragonés a los picos de Europa, pasando por Roncal e Idiazabal.acompañados por las mieles del Monbazillac, higos secos, confitura de tomate Raf y gelatina de Px.Quesos y guarniciones

Bravo Estanis.

Búsqueda. Interés. Franqueza.

Liquidos

Más enebro que es para España¡¡¡

Escrito por Carlos Acirón en la papila critica y etiquetada con ,

A finales del año 2011 se presento en España la ginebra Sipsmith. Para situarnos hemos de decir que esta ginebra se produce en una de las dos únicas destilerías situadas en Londres (la otra es Beefeater) y la primera empresa que consigue una licencia para destilar en la capital en los últimos doscientos años.

Como dato anecdótico en el Reino Unido hay sólo ocho destilerías entre las que exportan más de 200 marcas de ginebra.

La destilería, como tal, ocupa un local de cincuenta metros en el que hay un sólo alambique de cobre de 300 litros donde se produce de forma absolutamente controlada y artesanal pequeñas partidas de aguardientes ( ginebra y vodka).

Dentro de los méritos de esta destilería, además de los burocráticos, está el haber sido elegida como mejor ginebra del año 2011 por la asociación de barmen británicos.

Sam Galsworthy, copropietario de la destilería, confesaba que le encanta España, de hecho esta buscado piso en Barcelona, y que los españoles son unos grandes consumidores de ginebra. Hasta aquí nada nuevo: a los británicos les encanta España y a los españoles la ginebra.

Lo curioso del encuentro fue que la destilería Sipsmith había decidido cambiar la aplaudida receta britanica variando  la composición de botánicos y el grado de alcohol para su venta en España aduciendo que en nuestro país la calidad ha de ir pareja a la intensidad. Aumentando, como decía, la concentración de botánicos, en especial el enebro, y llevando el grado alcohólico hasta los 44,1º desde los 41,6º

Hemos conseguido para el próximo taller del día 16 la variante británica para comprobar si los expertos británicos tienen razón y la sutileza y elegancia son valores que también han de ser tenidos en cuenta.

Si te gusta el whisky… Paladar Sin Fronteras

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica, Paladar Sin Fronteras y etiquetada con , ,

Comenzamos una nueva actividad con el sugerente título de Paladar Sin Fronteras. Bajo esta denominación , con caracter quincenal, propondremos un encuentro en el que en un ambiente distendido, lejos de etiquetas y tecnicismos,  nos reuniremos en torno a las bebidas que se hayan seleccionado y que previamente habremos anunciado. Ofertaremos un formato de 4 cl. para cada marca. Comentaremos elaboraciones, particularidades y, sobre todo, disfrutaremos en compañia de la  bebida elegida.

Que mejor forma de  comenzar el viaje que sobrevolar Gran Bretaña de norte a sur probando tres singulares whiskys del más alto nivel.

Old Pulteney 21 años.Trás catar más de 1200 whiskys la revista «Whisky Bible» le otrogo una puntuacion de 97/100 declarándolo mejor whisky del mundo del año 2012. Se conjugan la elaboración artesanal con la sabiduría adquirida a través de los años. Dificil de adquirir.

Scapa 16 «the orcadian» de las  islas Orkney. La destileria de whisky más al norte del Reino Unido. Desde 1885 elaborando  whisky con una marcada personalidad. La cara oculta de las islas Orkney.

Bruchladdich 2003  «cask evolution exploration» bourbon + calvados. Formato Cask Strenght Single Barrel con una producción de tan solo 360 botellas para todo el mundo. Investigación y calidad de producto hacen de esta destilería ejemplo de la variedad de productos ofreciendo placer en la degustación  a los paladares más variados y exigentes.

Estas son las tres maravillas s que degustaremos en la primera convocatoria de Paladar Sin Frontera

De 21h a 22.30h

Sólo hay disponibles doce plazas. El precio 20€

La reserva es obligatoria en   http://www.ticketea.com/paladar-sin-fronteras-whisky-malta  donde se cobraran 10€, el resto se abonará en el momento de acudir al encuentro.

IV Taller de gin&tonic en Café bar Tocata

Escrito por Carlos Acirón en gintonic, la papila critica y etiquetada con , , ,

Seguimos con nuestras citas en torno a la bebida de moda.

En esta ocasión os adelantamos las ginebras que vamos a tomar:

  • Sipsmith 41, 6º, la inglesa original
  • Martin Millers
  • Eiderflower
  • – Ish

Un grupo de ginebras con caracteres marcados y calidades ultra premium.

Elaboraremos cuatro gin&tonic de manera totalmente interactiva.

El precio será 25€. Compra anticipada, hasta el día 13 de febrero,  22€ reservando  en http://www.ticketea.com/iv-taller-de-gintonic-en-cafe-tocata

Más información en el apartado de actividades.

III taller de gintonic en Café bar Tocata

Escrito por manujimenez en gintonic, la papila critica y etiquetada con ,

Como viene siendo habitual desde hace algunos meses, La Papila Critica volvió el pasado jueves a Tocata de la mano de Noches de Gin&Tonics.

La dinámica fue la cotidiana, una pequeña puesta a punto de nuestros conocimientos en torno a la ginebra, la tónica y la bebida larga de moda.

En esta ocasión,ademas, hicimos un pequeño experimento, hablando ya de las guarniciones, sus posibilidades y recomendaciones. Probamos cinco de las mas de 4500 variedades de manzanas que existen demostrando que no todo vale, que no es tan simple como decir que a esta o a aquella ginebra le va bien la manzana, sino que tendremos que elegir la adecuada en función del objetivo que persigamos.

En cuanto a la degustación, en la que, como ya sabéis, cada asistente crea sus propias copas, catamos cuatro ginebras muy diferentes. Empezamos con Zuidam, una ginebra paradójica, una ginebra holandesa de corte London Dry para preparar un gintonic clásico. Continuamos con Larios 12, una ginebra que nos encanta y con la que preparamos un combinado con Kumquat y un par de golpes de angostura de naranja. Una copa que ha supuesto un autentico descubrimiento y reafirma la versatilidad de esta gin made in Spain.

Después de Holanda y España llegamos a Francia con la elegante Citadelle. Para contribuir a percibir mejor la complejidad de sus 21 botánicos, apostamos por la canela acompañada de un twis de naranja para matizar sus toques cítricos. Y finalmente acabamos nuestro viaje en Escocia, vertiendo sobre nuestras copas Caorunn, que intenta exprimir toda la esencia de los botanicos escoceses mediante el uso de brezo y diente de león entre ellos.

Para el Caorunn&tonic maceramos la ginebra con flor de brezo, diente de león y manzanilla flor, potenciando así sus aromas de monte bajo, de tisana, y rematamos la copa con unos gajos de manzana de red chif emulando la variedad roja Coul Blush con la que esta ginebra se elabora.

Ademas de las copas, las risas y la fantástica compañía, los asistentes se llevaron esta vez un magnifico regalo para los «gin adictos», una autentica varilla torneada de Martin Millers para realizar el servicio perfecto en sus casas también.

Por cierto, estuvo la tele

No os perdáis la próxima el  día 16 de febrero!

Gintonic en Peña gastronómica Sajeño Alagonesa

Escrito por Carlos Acirón en actividades, gintonic, la papila critica y etiquetada con

A finales del  pasado año 2011 tuvimos la suerte de ser invitados por la asociación gastronómica   Peña Sajeño Alagonesa  para llevar a cabo un taller de gintonic.

Tras una contundente cena entre amigos se hizo una breve explicación histórica de la tónica y la ginebra para, a continuación,  dar paso al «uso y disfrute» de las ginebras.

En esta ocasión usamos unicamente tónica Schweppes y cinco ginebras: Larios 12, Seagrams, Rives Especial, Bulldog  y Ginself.

Si quieres ver los videos pulsa este enlace La Papila youtube

Cena de sumilleres «Saltxipi»

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica y etiquetada con ,

Sumilleres de Cataluña, Canarias, Asturias y Aragón nos juntamos a la salida de Gastronómika San Sebastian 2011 y de forma natural,  guiada por el instinto, decidimos ir a cenar al excelente restaurante Saltxipi.

Tutelados por la familia Ortega, propietarios del restaurante, y de la mano de Gorka Ortega como sumiller disfrutamos de una experiencia de lo más satisfactoria.

La calidad de la comida excelsa: anchoas en aceite, pimientos de piquillo, esparragos extra gruesos, besugo, chuleta de vaca, torrijas, etc.

Inicialmente vemos una selección de las botellas que bebimos.

No recuerdo el orden de consumo pero si sé que empezamos con

a partir de aqui el orden que os muestro no fue el que se siguió. Os pido disculpas pero » la noche me confundió» y perdí los papeles, literalmente hablando.

Entre los asistentes Antonio Henares ( Tarragona ), Salvador Torrubio ( Las Palmas), Juan Gracia ( Gijon), Ceferino Cimadevilla ( Asturias ), Octavio batista ( Las Palmas), Antoni Bru ( Tarragona ), Chus Barrachina (Sástago), Jos Roldan ( Barcelona ), Tano Ruiz De la Peña ( Asturias ), Manu Jimenez ( Zaragoza ), Pepe Puyuelo (Zaragoza), Jesus Solanas (Zaragoza), Gregorio Abadía (Zaragoza) y Carlos Acirón (Zaragoza).

Epoca Dorada y Larios 12

Escrito por Carlos Acirón en actividades, gintonic, la papila critica y etiquetada con ,

El día 13 de enero estuvimos en una fiesta de Larios 12 en un local de moda en Zaragoza.

Larios 12 quiso premiar a sus consumidores invitándoles a un segundo combinado preparado por La Papila Crítica con recetas elaboradas para la ocasión.

Tuvimos tres combinados para gin – tonic:

  • angostura de naranja y kumquat
  • infusión de frutos rojos y flores de hibisco con twist de limón
  • anís estrellado con manzana verde

 

Desde aquí quiero dar las gracias a el personal del local que recibió nuestras exigencias con comprensión y cariño.