Archivo de la categoría: la papila critica

Vuelven las cenas «Entre amigos» de La Papila

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Entre Amigos, la papila critica
Tenemos que darte una gran noticia. Hemos recuperado las cenas «Entre amigos» de La Papila.
Nuestra asociación se crea como continuación formal de estas cenas «entre amigos». Nosotros llamamos a estas cenas experiencias gastroculturales, lo siento, nos gusta poner nombres a todo lo que hacemos, puesto que el objetivo final es compartir la cultura gastronómica con gente con intereses comunes y de la mejor forma posible: comiendo y bebiendo esa información. Son cenas largas en las que se prueban muchos productos y en las que cualquier persona con una mente abierta, sin ninguna duda, disfrutará. Por supuesto, puede venir  quien quiera, nuestra asociación está abierta a todo el mundo.
La fecha que hemos elegido es el viernes 1 de junio comenzáremos en torno a las 21h. Solo disponemos de 20 plazas con lo que si quieres conocer los orígenes apúntate ya. El precio para este evento será de 30€. Las reservas en:
  •  http://lapapilacritica.com
  • ingreso en  2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + cena . Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

Aula gastrocultural hotel Goya. Espumosos y comida japonesa

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

Tras el éxito de los dos encuentros previos, La Papila Crítica en el Aula de Gastrocultura vuelve a su cita mensual buscando un nuevo binomio entre comida y bebida que no os dejará indiferentes. En esta ocasión acercaremos a nuestras copas el mundo de las burbujas. En la parte líquida indagaremos en la dimensión más sofisticada del vino, los espumosos, buscando respuesta a los ¿qué? ¿cómo? ¿por y para qué? que nos abordan al acercarnos a estas bebidas. Pero no nos quedaremos ahí, en nuestra insaciable búsqueda de armonías apostaremos en la versión sólida del taller, por elaboraciones japonesas, el insondable mundo del sushi, donde de la mano de Javier Lopez, de Sushi at Home,  buscaremos, de una vez por todas,  poner los puntos sobre las íes de la gastronomía japonesa desde una perspectiva mucho más accesible y diversa ¿por qué no hacer sushi con jamón ibérico? 😉

Probaremos distintos vinos espumosos de diferentes zonas maridados con 5 elaboraciones japonesas diferentes elaboradas durante el evento.

El precio 15 euros. ¿15 euros? Sí repito, 15 euros.

Reservas con tarjeta de crédito: http://lapapilacritica.ticketea.com
Reservas en efectivo: ingreso en 2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + AG3. Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

PSF vinos dulces del mundo

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica, Paladar Sin Fronteras y etiquetada con , ,

Este jueves 10 en el Restaurante El Trasgo a las 20,45h realizaremos la siguiente actividad de Paladar Sin Fronteras.

La selección de vinos dulces de Paladar Sin Fronteras  en su segunda edición tendrá un carácter heterogeneo. Los vinos seleccionados son singulares por su procedencia o elaboración. Nombres como Filippa Pato, Salvador Poveda o Domaine Lafage forman parte de la elección.

Vinos de PSF Francia

El coste de la actividad será de 12€.

Al terminar la actividad los que quieran podrán quedarse a cenar las delicias que habitualmente nos preparan nuestros amigos de El Trasgo

Puedes reservar aqui.
Si tienes cualquier duda preguntanos.

Resumen De Carne y Vino. Aula gastrocultural hotel Goya abril

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

El pasado viernes 27 de abril nos reunimos en el hotel Goya con el fin de conocer los productos de dos empresas aragonesas. Nuestro propósito era acercar dos proyectos singulares de la mano de sus creadores.

Elegimos para esta ocasión a Cárnicos El Terrizo, un elaborador de productos cárnicos, con 26 años de experiencia,  que decidió, hace unos años,  apostar por la originalidad sin perder de vista la calidad ni el producto autóctono. Para acompañar esta propuesta llamamos a los chicos de Latidos de Vino, de la mano de Fernando Mora, copropietario y sumiller, conocimos sus propuestas de diferenciación y la base de creación de sus seis vinos. Pasión y preparación técnica resumirían este encuentro.

Comenzamos con un cava joven que maridamos con una butifarra de algas wakame y spaghetti de mar. En seguida servimos el vino blanco 2011.

Continuamos con el vino rosado 2011. Para comer,  la butifarra de azafran de La Carrasca con mermelada de cereza El Ababol.

El siguiente paso fue la butifarra de cebolla de Fuentes de Ebro confitada con miel «jalea de luz» de Monegrillo. Su pareja,  el tinto joven.

Con el excelente tinto crianza 2008 ya servido y disfrutando de su franqueza y expresividad tomamos una butifarra de oliva negra de Aragón, una muestra de las archiconocidas «Cordericas» ( hamburguesas 100% ternasco D.O Aragón ) y chorizo 100% ternasco D.O Aragón.

Para concluir el programa nos quedaba un moscatel, fresco y goloso, elaborado con uva moscatel de Alejandria,  que unimos a unas salchichas de café y chocolate. Matrimonio sin aristas y con visos de larga duración.

Como habitualmente sucede en estas reuniones,  fuera de programa,  probamos las butifarras de ginebra y las longanizas de ternasco D.O Aragón a la plancha.

Si quieres ver las presentaciones de Latidos de Vino y Cárnicos El Terrizo pulsa aqui

El día 25 de mayo tendremos la siguiente cita. Si quieres que te informemos envianos un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com

Aula Gastrocultural hotel Goya. De carne y vinos. Próximo viernes 27

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

Ya tenemos la selección de productos para esta actividad.

Probaremos cuatro tipos de butifarra ( azafran, oliva negra, algas, cebolla de Fuentes),  salchichas de café y chocolate, chorizo 100% ternasco Aragón y las famosas cordericas (hamburguesas de ternasco de Aragón).

Tomaremos seis vinos;  desde un blanco hasta un dulce pasando por tintos, rosado y cava.

Lugar: Hotel Goya. Calle Cinco de Marzo. 19,45h

 

Precio: 15 €.

Reservas con tarjeta de crédito: http://lapapilacritica.ticketea.com

Reservas en efectivo: ingreso en 2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + AG2. Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

Información: lapapilacritica@lapapilacritica.com

Gin & Eat en Montal

Escrito por Carlos Acirón en actividades, gintonic, la papila critica y etiquetada con , , , ,

De la mano del prestigioso restaurante zaragozano Montal,  ubicado en el incomparable marco de un palacio renacentista del S. XV, llevamos a cabo una cena maridada con ginebras del grupo Maxxium.

Planteamos un menú que nos permitiera el lucimiento no solo de las ginebras sino también de la cocina de Montal, elaborada por Eduardo, su jefe de cocina.

Siguiendo nuestra filosofia propusimos un servicio de las ginebras de lo más heterogeneo. Los comensales tuvieron la oportunidad de degustar diferentes origenes y perfiles de ginebra, pasando desde una jenever holandesa hasta una purista London Cut, pasando por una ginebra patria,  más fresca y expresiva.

En cuanto al modo de consumo, volvimos la mirada atrás para hacer un guiño a la cocteleria, arte  ahora en el olvido pero tiempo atrás venerado, probamos ginebras en seco (straight up), sin añadiduras, y, como no, propusimos diferentes Gin&Tonics desde lo más clasico hasta la copa de sobremesa en la que unimos conceptos tan cercanos en el tiempo y el espacio como el té y la ginebra.

El inicio fué un coctel al que llamamos Bitter Sweet gin&tonic. En su composición: Campari, gin Larios, jarabe de azucar y terminado con tónica. Lo acompañamos con un bisqué de carabineros con pimienta rosa y Schezuam.

Continuamos con un atún marinado en cítricos con huevas de pez volador y guacamole al que acompañamos con un Gin&tonic de Nº3 aromatizado con twist de lima.

El plato de carne fué un solomillo de ternera aromatizado con bouquet garní, ciruelas y confitura de naranja sevillana. Para este plato una de nuestras mezclas favoritas: Larios 12, twist de naranja y angostura de naranja.

Para el postre tomamos una mousse de chocolate con polvo de frutos secos. La casamos con un Z.O Bols  enfriada.

En la sobremesa preparamos un combinado de Nº3 macerada en té verde Gunpowder Organic con tónica y un twist de limon.

La convocatoria tuvo tanto exito que tuvimos que repetirla para poder atender a las más de 100 personas que reservaron.

Desde la asociación queremos transmitir nuestro agradecimiento al equipo de Montal por su diligencia y profesionalidad. No es fácil preparar más de 250 combinados por sesión.

Aula Gastrocultural hotel Goya. De carne y vinos. Abril

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

Hay vida más allá del chuletón. Incluso más lujosa que el solomillo.

Salchichas, butifarras, hamburguesas… el mundo de los preparados cárnicos nos retrotrae a los tiempos en que los dioses del Olimpo gobernaban el mundo, cuando un disfrazado Odiseo (o Ulises) ganó una «salchicha de cabra rebosante de grasa y sangre» en una pelea de calentamiento – menuda forma de prepararse la de los héroes clásicos – antes de su batalla contra los pretendientes de Penélope.

Hay infinitas variaciones, distintas preparaciones, y de todas ellas hemos escogido para nuestro Aula aquella que en Aragón es sinónimo de calidad y originalidad: los productos de El Terrizo, de Villafranca de Ebro. Butifarras de ron y nueces o de cebolla de Fuentes caramelizada con miel jalea de luz son algunas de las propuestas que maridaremos con una línea de vinos también de marcado carácter, Latidos de Vino.

Siguiendo la filosofía iniciada el mes pasado, en este Aula abriremos los ojos a algo más que la gastronomía y la enología de unos determinados productos: descubriremos lo que la antropología, la historia o la ciencia nos dicen de ellos al tiempo que aprenderemos, por nosotros mismos, a combinar sabores, a potenciar las relaciones entre aquello que comemos y bebemos. De este modo adquiriremos patrones de calidad y seremos capaces de sacar mayor partido a lo que colocamos en el carro del supermercado.

Lugar: Hotel Goya. Calle Cinco de Marzo. 19,45h

 

Precio: 15 €.

Reservas con tarjeta de crédito: http://lapapilacritica.ticketea.com

Reservas en efectivo: ingreso en 2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + AG2. Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

Información: lapapilacritica@lapapilacritica.com

Resumen de la Presentación del aula Gastrocultural hotel Goya

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

Con un lleno total se inauguró el aula gastrocultural del hotel Goya.

Con la premisa de que la gastronomía  es un acto cultural dimos comienzo a esta actividad que quiere dar el empaque necesario a los alimentos tratados en cada celebración.

Para  esta primera ocasión: queso y vino.

Grandes conocidos por su cercanía diaria pero enormes desconocidos por su bagaje histórico y profusión geográfica.

Como será norma en esta actividad,  comenzamos con una introducción en la que dimos detalles históricos y antropológicos. Anécdotas que liberaron sonrisas y sirvieron para acercar a los participantes a los «cuandos» y «por qués» del consumo del queso y del vino.

Continuamos con el apartado práctico en el que, desde la tendencia del analisis global,  sistematizamos, grosso modo, las alianzas de cinco vino con cinco quesos.

Para terminar introdujimos una pequeña sorpresa, fuera de cartel,  proponiendo un matrimonio geográfico entre una cerveza belga y un queso de la abadia de ST. Hubert. Y como guinda del pastel unas tortas de manteca y azucar recien hechas en la panadería de Hijar.

El próximo encuentro del aula Gastrocultural será el dia 27 de abril. Los detalles en el calendario de  actividades.

Selección de vinos PSF dulces: Francia

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica, Paladar Sin Fronteras y etiquetada con , ,

Este miercoles 11 en el Restaurante El Trasgo a las 21h realizaremos la siguiente actividad de Paladar Sin Fronteras.

La selección de vinos dulces de Paladar Sin Fronteras  en su primera edición, que estará dedicada a Francia, constará de los siguientes vinos:

Château Clos Haut-Peyraguey 1998. *Sauternes 1er Cru Clase*.
Clos Urolat 2009. *Jurançon*
Château Tirecul La Graviere Les Pins 2007. *Monbazillac*
Robert Plageoles La Muscadelle 2008. *Gaillac*
Château D´Aydie Fleury Laplace 2005. *Pacherenc du Vic-Bilh*
Château Saint Roch 2004. *Maury*
Château du Breuil 2006. *Coteaux du Layon*

 

 

El coste de la actividad será de 20€. La reserva se hará por 10€ y el dia del evento se abonaran otros 10€ en el restaurante.

Puedes reservar aqui.
Si tienes cualquier duda preguntanos

Resumen Paladar Sin Fronteras oportos

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica, Paladar Sin Fronteras y etiquetada con

En esta ocasión en PSF queríamos  probar oportos e introducirnos en este amplio y complicado mundo. Para no errar en la elección de la materia prima, y ofrecer la variedad completa de estilos, le pedimos al prestigioso sumiller Alberto Ruiz que nos echara una mano. Nos juntamos una veintena de personas ansiosas de conocimiento que,  a través de las guias que nos fue ofreciendo Manu Jiménez, nos  bebimos, uno tras otro, los cinco oportos seleccionados.

Disfrutamos comparando las distintas formas de elaboración y terminamos la velada  con unos platos que nos ofrecieron los anfitriones del Restaurante El Trasgo.

La siguiente convocatoria de PSF el día 11 de abril con vinos dulces blancos del mundo.