Rosados de Francia

El viernes se celebró la tercera desgustación de La Papila Crítica con notable asistencia de público.

Probamos 12 rosados franceses, desde Provenza hasta Las Landas pasando por Córcega.

La siguiente tabla indica los vinos consumidos y el orden seguido:

1 MINUTY MOMENTS 2009.PROVENCE 6 GERARD BERTRAND Gris de Gris. Réserve spéciale 2009. LANGUEDOC
5 CHATEAU DE FONSCOLOMBE cuvée spéciale. 2009. Coteaux d´Aix.PROVENCE 10 AGNEAU ROSE. Gironde.BORDEAUX
2 CHATEAU CAVALIER 2009.PROVENCE 4 CHATEAU MONTAURIOL. Fronton. BORDEAUX
11 MAS FLEURY grande réserve millésime 2008.PROVENCE 7 DOMAINE DE LA BERTHETE 2009. Cabaret. COTES DE RHONE
8 VIGNERONS DES PIEVE. Borgo. CORCEGA 3 DOMAINE BRICHOT 2009. COTES DE GASCOGNE
12 DOMAINE OTT Cuvée Marine 2008. Bandol. Cote Azur 9 DOMAINE EUGENIE SAUBANEE 2009. Tursan. LAS LANDAS

El vino corso era realmente original, aromaticamente sencillo pero con una boca amplia y  ligeramente salada.

El Agneau Rosé era una explosión de frutas rojas tanto en boca como en nariz, con una elevada acidez que invitaba a seguir bebiendo.

El Gerard Bertrand es un monovarietal de garnacha gris, con un color pálido, poco atractivo para los consumidores españoles, en la nariz  frambuesa y melocotón y la boca larga y sabrosa.

El Ott fue la nota de complejidad de la degustación, complejo de aromas  y con un posgusto largo con notas de pimienta.

Para acompañar comimos, salchichón de Guijuelo, jamón de Teruel, brie con uvas moscatel, camenbert normando,  queso L´Escreasola y croquetas de gambas, de jamón con nueces y de hoja de borraja con piñones.

Dia de la comarca del campo de Borja

El  sábado 5 de junio, la Asociación de Sumilleres de Aragón se unirá a la celebración del ” Día de la comarca del campo de Borja” con un masivo brindis en  Tabuenca.

Se descorcharan más de 300 botellas de cava de Ainzón usando el original método del descorche con sable.

El evento comenzará a las 19h.

Os pongo un video del método de descorche con espada. El video lo he obtenido de la recomendable web de Joaco Sanz  ” Cooking and Tasting”

!!! Nos vemos en Tabuenca ¡¡¡

Pont L´Eveque

Es uno de los quesos mas antiguos franceses y el mas antiguo de Normadie. Sus orígenes se remontan al siglo XII y fue creado por los monjes y en un documento del siglo XII ya lo nombra y se dice que “una buena mesa siempre acaba con un postre de angelot”, “angelot” era su antiguo nombre. En el siglo XVII toma su nombre actual, del pueblo donde fue elaborado. La aldea se sitúa entre Lisieux y Granville en Normandia.


Para realizar un Pont l’Eveque de 350-400gr necesitan 3,5  litros de leche entera, sin pasteurizar, de vaca.

Se madura entre 4 y 6 semanas y se vende en un formato cuadrado característico.

Tiene la corteza lavada y cepillada, flexible, irregular debido a su affinage sobre estantes  de madera, de color naranja-intenso con moho de color blanco.

La pasta es homogénea, suave y cremosa, de color amarillo-pálido, con pequeños agujeros. Es un queso muy complejo: con un fuerte y penetrante  aroma (establo) que combina con suave y afrutado sabor, algo dulzón ligeramente salado.

Es importante para consumirlo en plenitud sacarlo de la nevera al menos una hora antes  de comerlo. Se puede comer con la corteza pero la recomendación de la denominación de origen es consumirlo con pan blanco sin la corteza.

Combina a la perfección con avellanas e higos secos y, como no, con sidra secade Normandía.

Sensaciones rosas

Las sensaciones que obtendremos no serán rosas sino que vendrán proporcionadas por vinos de ese color, desde el rosa mas oscuro hasta el rosa mas claro.

Nos han traído una selección de vinos franceses rosados. La elección esta realizada por un vinatero de Biarritz y traídos hasta aquí por nuestro amigo Miguel Angel.

Complejidad, frutosidad y frescura que como siempre disfrutaremos con algún manjar. Tranquilos los fans de las croquetas que no faltaran en nuestra mesa.

Seran 12 vinos  que vienen de Corcega, Fronton, Bandol, Gasconia, Landas, Provenza, Rhone y Burdeos.

El evento se realizará el dia 28 de mayo en el Pub Oxigeno a partir de las 21h. Pondremos entre 15€ y 20€ dependiendo de cuantos  estemos y, por favor, confirmar asistencia lo antes posible en lapapilacritica@gmail.com

Ecléctica cata en la Asociación de Sumilleres de Aragón

A continuación os reseño lo catado ayer dia 10 de mayo de 2010 en “La Gastroteca” sede de la Asociación de Sumilleres de Aragón ( ASA ).

Bollinger  Special 2003

La cuvée 2003 by Bollinger est complètement atypique dans la production de la célèbre maison. L’année 2003 a été terrible pour la vigne, après la neige et les gelées de février, le printemps doux a fait bourgeonner la vigne, mais de nouvelles gelées en avril ont détruit de nombreux bourgeons. D’autres bourgeons sont apparus, mais la grêle en juin et la canicule d’été ont donné une récolte peu importante. C’est un champagne plus jeune qu’à l’habitude chez Bollinger, différent, rond, et aux arômes de fruits exotiques. Une édition limitée à 50.000 exemplaires.

Grans Muralles 96 de Torres

Nos brinda una recuperación histórica, un caldo elaborado a partir de antiguas cepas catalanas: monastrell, garnacha tinta, garró y samsó. Doce meses de fermentación maloláctica en roble francés nuevo, para pasar a cristal en junio del 1998. 11.731 botellas de lujo. Vino de investigación y cata, de gran nobleza y singularidad. Enorme expresividad y concentración, con un carácter muy mediterráneo.

Abadía Retuerta 2006 Pago de Negralada

Con magníficos viñedos vecinos a las históricas instalaciones de Vega Sicilia, Abadía Retuerta está considerada entre las bodegas más modernas de España. Cuenta con el asesoramiento de un famoso tándem de enólogos, Pascal Delbeck y Ángel Anocíbar, quienes se han encargado de diseñar los modernísimos sistemas que se emplean en la bodega para la vinificación. El Pago Negralada es uno de sus vinos más elegantes y complejos, probablemente una de las más sublimes expresiones de Tempranillo que puedan encontrarse. Tinto “de pago” de escasa y cuidada producción, destaca por su nariz plena de aromas frutales, de regaliz y minerales y su boca increíblemente sedosa.

Vega Sicilia Único 94

Tinto fino 80% Cabernet Sauvignon 13% Merlot 5%

24 meses en tino de madera, 22 meses en barrica nueva, 30 meses en barrica envinada y 30 meses en tino de madera de gran capacidad. Resto en botella hasta su comercialización a partir de 2005.

Se embotellaron 96359 botellas de 75 cl, 2198 magnun y 151 doble magnun.

890 Gran reserva La Rioja Alta

Tempranillo proveniente de las localidades de Briñas, Rodezno y Labastida.

Tras la fermentación alcohólica y maloláctica que se desarrolló durante 15 días a temperatura controlada (30 ºC), el vino pasó a barricas de roble americano en junio de 1996. Tras 6 años de crianza en barrica y 12 trasiegas manuales, se embotelló en julio de 2002.

Atteca 2008

Bodegas Ateca tiene su base de operaciones en la localidad de Ateca (Zaragoza), a 14 km de Calatayud. El viñedo, de la variedad Garnacha, tiene una edad media de más de cincuenta años y se sitúa fundamentalmente en torno a las laderas de los montes de Ateca, de tierra compuesta por suelos pizarra situadas en las zonas de mayor altitud.
Los vinos de Bodegas Ateca, dirigidos técnicamente por los enólogos australianos Sarah Morris e Iwo Jakimowicz, son fruto de un ninucioso trabajo de selección de uva, con criterios de calidad analítica y organoléptica de la misma, procediendo a su recolección en el momento idóneo de maduración.
El Atteca, es un tinto monovarietal de Garnacha y con una crianza de 10 meses en barrica.

Dominio Dostares  Cumal 2005

Variedades: Prieto Picudo 100%

Después de una selección de los mejores pagos de la zona de Pajares de los Oteros comenzó la vendimia manual en cajas de 15 kg. ,para pasar posteriormente a la mesa de selección, donde fueron eliminados todos aquellos racimos cuya sanidad o madurez no reunían los parametros estandar para la elaboración de un vino como Cumal. Después de un despalillado total, tuvo una maceración de 15 días en deposito de acero inoxidable. Posteriormente pasó a barricas Húngaras y Francesas donde efectuó la fermentación maloláctica y una crianza de 15 meses.

Manso de Velasco 2006 de Miguel Torres

D.O Valle de Curicó. Chile.

La Finca Manso de Velasco está consagrada exclusivamente al Cabernet Sauvignon.

Este vino tinto es un monovarietal de  Cabernet Sauvignon, proviene de un viñedo centenario. Los clásicos taninos del Cabernet proporcionan una estructura elegante engarzada con la sutil contribución de la crianza en  roble de Nevers

Caus Lubis 1994

D.O Penedes. 100% Merlot.

10 meses en barricas de roble.

La bodega Can Ràfols dels Caus  fue fundada en 1980. Está especializada en la elaboración de variedades francesas. Este Caus Lubis es un ejemplo de cómo elaborar un gran varietal de esta variedad en nuestro país.

Domanies Ott 2009 Rosé


Vendimiado a mano, realizando una tría extremadamente selectiva de la uva, con un prensado muy delicado, envejecimiento en toneles de roble, permiten a este vino ser conocido como “el más fino rosado del mundo” probando que se puede elaborar los Grands Crus en Rosé. Apetecible unión de Carbenet Sauvignon, Garnacha y Cinsaux.
En 2004, Domaines Ott establecida desde hace más de cien años, se une a Louis Roederer.

EL RÓDANO Y LA GARNACHA

DOMAINE GAILLARD. “Les Gendrines 2009”Uva VIOGNIER PIERRE MOREL “Villages Signargues 2008”Uva GARNACHA Y SYRAH. Zona Sur
DOMAINE ENTREFAUX. 2008. Crozes HermitageUva SYRAH. Zona norte D. MOURCHON. “Villages Seguret 2007”Uva RED BLEND RHONE (65% garnacha, 25% syrah, 10% cariñena). Zona sur
D. FONDRECHE 2007. Cotes Ventoux FayardUva RED BLEND RHONE. Zona sur D. MONPERTUIS 2008. Chateauneuf du PapeUva RED BLEND RHONE ( 70% garnacha). Zona sur

La tabla superior son las marcas y añadas de lo que catamos.

Os pongo al final las fotos de los franceses . Reseñable el vino de Pierre Henri Morel.

 La lista siguiente son las garnachas que bebimos con las correspondientes bodegas y características. No os pongo foto porque son sobradamente conocidos y fáciles de conseguir.

He de añadir que aunque no tenga garnacha también nos bebimos un Firé de Pegalaz.

Bodega: Bodegas Borsao
D.O./Zona: D.O. Campo de Borja
País: España
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 13.5
Varietales: Garnacha al 70% y Syrah al 30% .
Elaboración: Envejecido durante 3 meses en barricas de roble francés de primer y segundo vino.

 BORSAO BOLÉ

Bodega: Borsao , S.A.
D.O./Zona: D.O. Campo de Borja
País: España
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 14.5
Varietales: 100 % Garnacha de viñas de más de 30 años plantadas en las estribaciones del Moncayo a una altitud de unos 700 m.
Elaboración: Tradicional ( Fermentación en depósitos de acero inoxidable , con larga maceración de la uva ).

BORSAO 3 PICOS

Bodega: Alto Moncayo
D.O./Zona: D.O. Campo de Borja
País: España
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 15.5
Varietales: Garnacha 100%
Elaboración: Envejecido durante 17 meses en barricas de roble francés.

VERATON 07

Bodega: Pagos del Moncayo
D.O./Zona: D.O. Campo de Borja
País: España
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 14.5
Varietales: garnacha
Elaboración: Uva pisada con los pies. 10 meses de barrica roble americano

PAGOS MONCAYO GARNACHA

Bodega: Alvaro Palacios
D.O./Zona: D.O.Q. Priorat
País: España
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 14
Varietales: 50% Samsó, 40% Garnacha, 10% Cabernet y Shiraz
Elaboración: 100% despalillado, Fermentación en tinas de roble, cemento, inox. Con remontes y bazuqueos. Maceración 18-20 dias. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés, clarificación con clara de huevo. No se ha estabilizado por frio.

CAMINS DEL PRIORAT 07