A pesar del futbol…

A pesar del fútbol…

Así debe comenzar la descripción de la cata del pasado viernes 25 de junio.

 Dulce Pontes cambio de hora  su actuación, Antonio Canales traslado la fecha de  la suya pero  La Papila Crítica, ajena al mundial de fútbol, mantuvo la hora y la fecha y consiguió realizar una de sus reuniones más originales.

Comimos tres tipos de chorizo, dos lomos curados, un queso fresco y dos tipos de croquetas, lo acompañamos con  diez marcas de vino.

Los curados provenían de Salamanca. Todos ellos eran de cerdo ibérico de las zonas de  Las Arribes, La Alberca y Guijuelo.

El queso era el inimitable L´Escreasola de Peñarroya de Tastavins elaborado con leche de cabra. Su  sabor y textura  lo hacen inconfundible.

Las croquetas, en esta ocasión, eran de borraja con pasas, unas  con piñones y las otras con almendras tostadas.

Los vinos los dividimos en 4 grupos atendiendo a la uva principal con la que se han elaborado. En particular, bebimos garnacha, syrah, aglianico y tempranillo.

Casa D´Ambra Ischia rosso 2008

 

Elaborado con garnacha principalmente. Los viñedos están situados en la isla de Ischia, a pocos kilómetros de Napoles.

Estas botellas nos salieron mal, seguramente por un problema en el almacenamiento.

 

Pagos del Moncayo garnacha 2009

Se trata de un vino monovarietal elabarado únicamente a partir de la variedad autóctona de Campo de Borja por excelencia, la Garnacha, procedente del pago La Marga, donde manifiesta su máxima calidad.

La vendimia manual se realizó la segunda y tercera semana de Septiembre de 2006. La fermentación en nuestros lagares abiertos se prolongó durante 10 días durante los cuales las uvas se pisaron cada mañana y cada tarde.

Acabada la fermentación el vino se trasegó a barricas de roble americano nuevas donde permaneció durante 10 meses.

La producción de este vino ha sido limitada, apenas 10.000 botellas

 

Viento Sur Syrah 2007

Elaborado en las  bodegas argentinas de Freixenet, ubicadas en la considerada mejor región vitícola, “El Tupungato” en Mendoza, viñas de una altitud de 1.300 metros, que dan frutos con un potencial organoléptico de primer orden.

 

Finca Antigua Syrah 2005

Esta finca es propiedad de la familia Martinez-Bujanda, elaboradores de vino de los de toda la vida. Ubicada entre las provincias de Cuenca y Toledo, en la  D.O. La Mancha, recibe su nombre por las viñas antiguas con las que contaba esta propiedad en el momento de su adquisición

La excepcionalidad, es el sello de la bodega, ya que cada parcela está destinada a la elaboración de un vino diferente, garantizando así un sabor único e inimitable.

Inaugurada en Marzo de 2003, esta finca de 1000 hectáreas cuenta con 421 hectáreas de viñedos con variedades como Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Viura y Moscatel entre otras.  Es la plataforma perfecta para dar rienda suelta a la imaginación y la creatividad con plantaciones y parcelaciones de variedades nacionales e internacionales.

Grotta del Sole. Quartodisole 2005 Aglianico

Viñedo situado a 450 metros sobre el nivel del mar cerca de Tauresi en el sur de Italia próximo a Napoles.

La cosecha es manual, a partir de la primera semana de noviembre, en cajas de 20 Kg.; posteriormente se realiza la selección manual.

Tras el despalillado y el estrujado, se realiza la maceración con los hollejos por 7 días. Fermentación alcohólica a temperatura controlada de 26°C; posteriormente fermentación maloláctica.

Se mantiene 12 meses en barricas de roble francés y un mínimo de 6 meses en botella.

Villa Matilde. Falerno del Massico 2005 Aglianico

 

El terreno es volcánico con gran cantidad de fósforo, potasio y oligoelementos.

La uva se recoge la segunda mitad de octubre.

El vino se macera a temperatura controlada de 25/26º durante 20 / 25 dias.

Trás la fermentación la mitad del vino se cría en barricas de roble Allier y la otra mitad se reposa en barricas de roble de Eslovenia. Esta operación dura de 10 a 12 meses.

Sierra Cantabria 2006 Cuvée tempranillo

 

 La familia Eguren -que elabora también otros vinos de prestigio, como Teso la Monja, en Toro, y San Vicente, también en Rioja- muestra su buen hacer en los vinos de Sierra Cantabria, que se han hecho con un importante lugar en el mercado gracias a unas características que desde luego se hacen evidentes en esta Cuvée: Un tinto soberbio, elaborado con cepas de Tempranillo y Graciano de viñas de más de 30 años. Envejecido durante 18 meses en roble francés y americano, es la máxima expresión del tinto tradicional riojano.

 

Martué 2006

 Es una de las últimas sorpresas que ha dado La Mancha. Tras su apariencia de humilde “vino de la tierra” y su precio asequible se esconde un proyecto en el que participan importantes capitales y personalidades -entre otros, el actor Emilio Aragón- y que asesora el enólogo Ignacio de Miguel, que ha sabido extraer lo mejor de las jóvenes cepas de Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon de esta flamante bodega de La Guardia (Toledo).

Almirez Teso La Monja 2008

 Un nuevo proyecto en Toro de la Familia Eguren (Sierra Cantabria, San Vicente) tras la venta de Numanthia Termes al grupo LVMH. Elaborado con Tinta de Toro (100%) y envejecido en barricas de roble durante 12 meses.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cata ASA 2/2. La explicación de la medida

En el anterior post nos habiamos quedado en la simple enumeración. Ahora vamos a detallar los productos:

Turó D´En Mota 1999

El gran cava de Recaredo y un cava de terruño en su sentido más amplio, capaz de transmitir la personalidad de la tierra y la uva que le han dado vida, del clima que lo ha ayudado a crecer y a madurar, y de las manos que lo han moldeado hasta su perfección. Un brut nature totalmente seco, monovarietal de xarel·lo y con una larguísima crianza de más de 100 meses sobre lías que le confiere un sinfín de matices y sutilezas que confirman, una vez más, el buen hacer de Recaredo, verdaderos viticultores y artesanos, siempre inquietos por mejorar y evolucionar sin dejar de lado su admiración por la tradición.

El viñedo Turó d’en Mota es un pequeño viñedo de cepas de xarel·lo plantadas en 1940 en la zona del Alt Penedès que se extiende por la ladera norte de la colina conocida como Turó d’en Mota. De ahí su nombre. Y de aquí también, del carácter extraordinario de este viñedo y del trabajo minimalista y de escrupuloso respeto por la naturaleza, las características de cada añada.

En consonancia con la filosofía de mínima intervención de Recaredo, la etiqueta, obra de Pati Núñez, ha sido diseñada buscando la elegancia en la sencillez.

 Criado con sus lías durante más de cien meses en botella con tapón de corcho natural. Degüelle a mano sin congelación. (La fecha de degüelle que figura en la etiqueta indica el total de meses de crianza de cada botella.) 

sólo se han elaborado 2973 botellas y como ejemplo de calidad observamos que el tapón tiene 3 discos de corcho natural.

Contador 2004

Con este vino, Benjamín Romeo demuestra cómo se puede hacer un gran vino en una pequeña bodega riojana, un vino, además, singular y muy expresivo de su terruño.

Su primera cosecha fue en 1999 y desde entonces se elabora a partir un selectísimo ensamblaje de los mejores racimos de distintas parcelas, algunas con viñedos que cuentan con más de 80 años. El resultado: un vino refinado, sofisticado, exquisito. Y así lo acaba de confirmar el gran gurú norteamericano otorgándole la máxima puntación: los 100 puntos Parker.

Envejecido durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés. 14,0%

Pago de Carraovejas “Cuesta las liebres” 2004

Pago de Carraovejas nació en 1988 en el mismo centro histórico de la Ribera del Duero, Peñafiel, y en el pago más célebre de la zona. Bajo la dirección de Tomás Postigo (enólogo) y Emilio Arranz (responsable de viticultura), estas 60 Ha. de viñedo propio vieron recogida su primera cosecha en 1991.

Probamos el selecto Cuesta las liebres 2004, un vino con nariz bordelesa y  opulento en boca.

12 meses en barricas nuevas y de primer año de roble francés (60%) y americano (40%)

Artadi Grandes añadas 1999

Como su nombre indica, es el gran vino de Artadi, exclusivo de las mejores cosechas. Un tinto elaborado para ser la gran obra de la bodega y el más personal, potente a la vez que elegante y delicado, vital y complejo, perfectamente equilibrado y con un gran potencial de envejecimiento.

Envejecido en barricas de roble francés. 11,5%

L´Ermita 1998

La joya enológica de Álvaro Palacios y un referente destacado entre los vinos de calidad. Un vino elaborado con garnacha de viñedos de más de 60 años y cabernet de baja producción. Un vino con una gran fuerza y elegancia, con un perfume fino y profundo y el esplendor de una fruta en su máxima madurez. Según Robert Parker, un vino que merece sus 97 puntos.

Envejecido durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés. 14,0%

Chateau Margaux 1980

Château Margaux fue, junto con Château Lafite Rothschild, Château Latour y Château Haut-Brion, una de las cuatro primera bodegas a las que se les reconoció la categoría de Grand Cru en la clasificación oficial de 1855.En 1977 la propiedad fue adquirida por André Mentzelopoulos, y desde entonces, dirigida hoy por su hija Corinne Mentzelopoulos, sus vinos se mantienen entre los más caros y preciados del mundo.

Château Margaux fue el primer vino de la subdenominación de Margaux y, con su elegancia y personalidad, se mantiene entre los mejores del mundo desde que Paul Pontallier asumió la dirección técnica de la bodega. Un vino cuya riqueza, opulencia y complejidad se demuestran excepcionales.

Incluyo una descripción obtenida de la página oficial:

Château Margaux 1980

La réussite de Château Margaux a été unanimement saluée dans ce millésime. Nous avons eu la chance de vendanger très tard, après la pluie, et d’avoir d’excellentes conditions de vendanges. Toutefois, le 1980 n’est pas un grand millésime : le vin a toujours été souple, aromatique, fin et bien équilibré, mais manquait de puissance. Il a évolué au-delà de nos espérances pour devenir aujourd’hui un millésime délicat, racé et très agréable à boire. A boire maintenant ; il risque de se dessécher dans les prochaines années. (Décembre 2006)

Charles de Cazanove 1969

Os dejo el link de la bodega

Oremus Eszencia 1999

En 1993 Vega Sicilia compro esta bodega en Hungria para recuperar el caracter, la particularidad y la gran calidad de los vinos de Tokaji.

Los granos nobles atacados por el hongo “Botrytis Cinerea” se almacenan en un depósito. Durante su almacenaje los granos aszú emanan por su propio peso, gota a gota, el néctar.La actividad bioquímica de la Botritys enriquece la uva dándole un dulzor como la miel. La vendimia es 100% manual, seleccionando grano a grano cada rácimo.

Un autentico privilegio probar este elixir de tan solo 3% de alcohol, un maravilloso perfume de almendras amargas, higos, manzana, albaricoque, menta, toques cereales, etc. Su paso por boca fresco, pleno, una bebida de reyes.

Burmester vintage 1980

Un oporto de color leonado. Esta bodega se crea en el siglo XVIII en Londres como empresa distribuidora de cereales. A mediados de 1700 en Portugal comienzan a exportar oporto a Europa y a las Islas Británicas: Actualmente el propietario es el Grupo Sogevinus SGPS.

L´Avi Arrufi 2000 Magnum

Esta firma, fundada en 1947, está edificada en Batea, un enclave perfecto para sus cerca de 17 hectáreas de viñedos. En los últimos años ha incorporado a la bodega toda la tecnología moderna.

Vino de guarda de color rojo rubi. Aroma potente, maduro, finas notas cremosas del roble, fondo de fruta madura y mineral. En boca es potente, concentrado, excelente estructura y gran potencial frutal.

Laberdolive 1993

Es un Bas Armagnac de 46% de alcohol elaborado por el Domaine de Jaurrey.

En el apartado de la comida:

  • croquetas de Joselito y senderillas
  • Atun marinado a la soja con naranja y cebolla caramelizada
  • sopa de melón con cecina y boliches de melón
  • Trufas de chocolate de Valrhona con calvados
  • Marrón glacé y piñones
  • Surtido de quesos (listado completo en las imágenes)

 

Cata ASA 1/2. Del exceso a la medida propia

Dice el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua que el exceso es la cosa que sale en cualquier linea de los límites de lo ordinario.

Con esta cata la Asociación de Sumilleres de Aragon (ASA)  ha ampliado tanto los límites que será difícil hablar de exceso en un futuro.

Creo que ahora tenemos la medida, a partir de ahora nuestra medida, la medida propia, el hedonismo en su estado más puro.

Tuvimos  ocasión de catar 10 vinos y un aguardiente. Al terminar la cata nos prepararon una selección de divertimentos culinarios, elaborados por Ivan Puyuelo del restaurante “La Matilde”, acompañados  de una variedad de  quesos. Con la pitanza bebimos  L´Avi Arrufi y el armagnac Laberdolive.

Ahí va la lista de lo catado:

  1. Recaredo Turó d´en Mota 1999
  2. Contador 2004
  3. Pago de Carraovejas Cuesta las liebres 2004
  4. Artadi Grandes añadas 1999
  5. L´Ermita de Alvaro Palacios 1998
  6. Chateaux Margaux 1980
  7. Charles de Cazanore 1969
  8. Oremus eszencia 1999
  9. Burmester vintage 1980
  10. L´Avi Arrufi 2000 magnun
  11. Laverdolive 1993

Dejamos para el  siguiente post el detalle de  los productos.

Cata/Degustación 25 de junio de 2010

En esta ocasión beberemos vinos seleccionados por el tipo de uva.

Con el objeto de aprender algo sobre la influencia del terreno elegiremos sobre un mismo tipo de uva diferentes ubicaciones geográficas.

Además de los vinos tendremos una variedad  de chorizos y lomos ibéricos de Salamanca.

Nos reuniremos en el pub Oxigeno.

El precio será de 20€.

Para más información y reservas lapapilacritica@gmail.com