Primera cata de “La Papila Crítica”

El viernes día 26 celebraremos la primera cata/degustacion de la recien creada asociación  La Papila Crítica. Esta asociación nace como resultado de la fusión de intereses de cuatro zaragozanos enamorados de la gastronomía. Básicamente tratan de disfrutar poniendo en común las virtudes y, por que no, los defectos de comidas, bebidas, restaurantes, bares, etc.

En esta primera reunión se beberá:

Jean Paul Deville Pinot Noir brut


L´Origan rosado. Pinot noir, chardonay.

Urbezo reserva selección 2000

Chimay Grand reserve 2009

Petit Bourgeois Sauvignon blanc 2008

El haz de Martín 2007 de Eugenio Cárdenas

Como veréis una degustación ecléctica en su composición.

Ángel Duerto, un fotógrafo genial

Hasta el 28 de febrero tenéis oportunidad de ver la última exposición de este genial fotógrafo nacido en Zaragoza en 1932. Esta muestra se denomina “Naturalmente” y la podéis ver en el vestíbulo de la escuela de idiomas 1.

Esta serie consiste en  una colección de paisajes tratados, no digitalmente, para conseguir contrastes y colores que nos trasladan a un universo de tintes oníricos.

Es una fotógrafia espectacular sobre todo que por ahí no ha pasado el amigo Photoshop ni ninguno de sus compañeros.

AL RICO RATTUS

Es evidente que la alimentación esta definida por la cultura.  Ciertos alimentos son considerados repugnantes para algunas culturas e incluso dentro de una misma rama cultural existen opciones no compartidas por la mayoría. Pongamos el ejemplo de las madejas, la sangre frita, los caracoles, los fardeles, etc…

Quien de nosotros no conoce a alguien que sólo pensar en esas ricas viandas tenga nauseas. Buscando el extremo os voy a relatar como se cocina una exquisitez  allende los mares.

¿ Que os parece este asado?

asado

Os aseguro que si no nos comentan nada sobre el tipo de carne  y ante la imposibilidad de distinguir formas que definan al animal, cualquiera de nosotros,  y sobre todo si hay hambre, devorariamos esta carne.

Bueno, pues la carne procede de,  acertaste, unas bien alimentadas ratas, eso si, criadas en un ambiente controlado para ser comidas. Ya tenemos la materia prima, ahora que hacemos…

lógicamente no queremos comer pelo, entonces, tal y como hacemos con nuestros cerdos,  quemamos la piel y así lo dejamos como una patena.

Eliminamos los restos lavándolas con agua.

Troceamos el alimento para cocinarlo mejor.

Lo mantenemos en adobo y

ya lo tenemos listo para freír.

Listo para consumir.

! Que aproveche ¡

Como curiosidad  en algunas tribus africanas y algunos aborígenes en el desierto de Sonora en México también comen ratas,  ! pero salvajes ¡.

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La innoble mortadela

Mortadelas mejores o peores las hay en casi todo el mundo, pero la grande, la excelsa, es la que lleva el apellido ‘de Bolonia’, la ‘mortadella di Bologna‘, que no tiene por qué estar elaborada exactamente en esa ciudad, sino que puede proceder de cualquier parte de  la región que conocemos como Emilia, especialmente de Módena o de Reggio; también se fabrican buenas mortadelas en el Véneto, Lombardía y Piamonte, y hay variedades diferentes en Roma y en los Abruzzos. Pero la famosa, y por méritos propios, es la de Bolonia.

SELLO DE DENOMINACION


La mortadela se elabora, en principio, a base de carne magra de cerdo picada, mechada con tiras de tocino(lardelli). Lo normal era -y sigue siendo- mezclar carne de cerdo con carne de vacuno; el tocino sirve, sobre todo, para compensar la natural sequedad de esta última.. Está autorizado el uso de un cierto porcentaje de carne de caballo en la confección de la mortadela, además de toda una serie de aditivos. Por si se os ocurre compraros un buen ejemplar, y queréis estar razonablemente seguros de lo que contiene, tened en cuenta que la mejor mortadela, la que sólo contiene cerdo, está marcada con la letra ‘S’ (de suino); la ‘SB’ es la de cerdo y vacuno, la ‘SE’ de cerdo y caballo y la ‘EB’ de caballo y vaca. La grasa es siempre de cerdo, si la mortadela es de calidad sera de la garganta del cerdo, y si no del lomo .

imagen completa


El ‘envoltorio’ en el que se embuten las carnes era, originariamente, vejiga de cerdo o vaca; hoy lo habitual es la  ‘tripa’ artificial.

En Zaragoza encontramos fácilmente la “Ferrarini” a unos 11 €/ Kgferrarini

también encontramos  la marca “Negrini”, que por cierto es una de mis preferidas; a unos 13 €/Kg.

mortadela negriniA mi me encanta comerla cortadita fina y con un poco de buen aceite de oliva por encima, es importante comprar lo que se va a consumir inmediatamente porque se oxida muy rápidamente perdiendo la textura y el aroma.

rodajas

Así que ya sabéis si queréis nobleza en un bocadillo de mortadela tendréis que rellenar el pan con “mortadela de Bolonia” la única con indicación  de origen protegido IGP.

igp

Foodscapes. Paisajes con comida

Carl Warner es un fotógrafo británico afincado en Australia. Su especialidad, la imitación de  paisajes naturales formados con alimentos  sobre una mesa refrigerada. Hasta aquí podemos pensar que es una idea original más,  pero cuando ves la obra acabada te das cuenta de la altísima calidad de cada instantánea y la tremenda dificultad que conlleva cada toma.

Él ha llamado “foodscapes” a este tipo de fotografía.

Si os parecen sugerentes las fotos os recomiendo que entreis en su página y veáis las películas, son absolutamente increíbles .


 carrito hecho de lasaña, campos de macarrones y nubes de mozzarella. Árboles de pimento y perejil. El pueblecito de queso.

Las "rocas" son de pan, las del fondo del mar, son de coliflor.

Árboles de hojas de col, rocas de boniatos, desfiladero de pan y cielo de repollo rojo.