Aula Gastrocultural hotel Goya. De carne y vinos. Abril

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

Hay vida más allá del chuletón. Incluso más lujosa que el solomillo.

Salchichas, butifarras, hamburguesas… el mundo de los preparados cárnicos nos retrotrae a los tiempos en que los dioses del Olimpo gobernaban el mundo, cuando un disfrazado Odiseo (o Ulises) ganó una «salchicha de cabra rebosante de grasa y sangre» en una pelea de calentamiento – menuda forma de prepararse la de los héroes clásicos – antes de su batalla contra los pretendientes de Penélope.

Hay infinitas variaciones, distintas preparaciones, y de todas ellas hemos escogido para nuestro Aula aquella que en Aragón es sinónimo de calidad y originalidad: los productos de El Terrizo, de Villafranca de Ebro. Butifarras de ron y nueces o de cebolla de Fuentes caramelizada con miel jalea de luz son algunas de las propuestas que maridaremos con una línea de vinos también de marcado carácter, Latidos de Vino.

Siguiendo la filosofía iniciada el mes pasado, en este Aula abriremos los ojos a algo más que la gastronomía y la enología de unos determinados productos: descubriremos lo que la antropología, la historia o la ciencia nos dicen de ellos al tiempo que aprenderemos, por nosotros mismos, a combinar sabores, a potenciar las relaciones entre aquello que comemos y bebemos. De este modo adquiriremos patrones de calidad y seremos capaces de sacar mayor partido a lo que colocamos en el carro del supermercado.

Lugar: Hotel Goya. Calle Cinco de Marzo. 19,45h

 

Precio: 15 €.

Reservas con tarjeta de crédito: http://lapapilacritica.ticketea.com

Reservas en efectivo: ingreso en 2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + AG2. Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

Información: lapapilacritica@lapapilacritica.com

Resumen de la Presentación del aula Gastrocultural hotel Goya

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

Con un lleno total se inauguró el aula gastrocultural del hotel Goya.

Con la premisa de que la gastronomía  es un acto cultural dimos comienzo a esta actividad que quiere dar el empaque necesario a los alimentos tratados en cada celebración.

Para  esta primera ocasión: queso y vino.

Grandes conocidos por su cercanía diaria pero enormes desconocidos por su bagaje histórico y profusión geográfica.

Como será norma en esta actividad,  comenzamos con una introducción en la que dimos detalles históricos y antropológicos. Anécdotas que liberaron sonrisas y sirvieron para acercar a los participantes a los «cuandos» y «por qués» del consumo del queso y del vino.

Continuamos con el apartado práctico en el que, desde la tendencia del analisis global,  sistematizamos, grosso modo, las alianzas de cinco vino con cinco quesos.

Para terminar introdujimos una pequeña sorpresa, fuera de cartel,  proponiendo un matrimonio geográfico entre una cerveza belga y un queso de la abadia de ST. Hubert. Y como guinda del pastel unas tortas de manteca y azucar recien hechas en la panadería de Hijar.

El próximo encuentro del aula Gastrocultural será el dia 27 de abril. Los detalles en el calendario de  actividades.

Los 10 mejores platos del 2012

Escrito por Carlos Acirón en Varios

En Madrid Fusión 2012 el comité organizador junto con los responsables de la revista Vino y gastronomía han votado por los mejores platos del año resultando el siguiente listado:

 

1. Ostra al natural con leche cruda de oveja, esencia de cordero y pesto de hierbas (Paco Morales, Restaurante Hotel Ferrero, Bocairent, Valencia)

 

2. Nana de la cebolla (Fernando del Cerro, Restaurante Casa José, Aranjuez, Madrid)

 

3. Croquetas rotas de calamar de pota (Dani García, Restaurante Calima, Marbella, Málaga)

 

4. Callos a la madrileña (con ingredientes del mar) (Ángel León, Restaurante Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz)

 

5. Sardinas del día marinadas, asadas y ahumadas (Marcelo Tejedor Restaurante Casa Marcelo, Santiago de Compostela)

 

6. Guiso de garbanzo castellano con hongos y plantas silvestres (Teodoro de la Cruz, Restaurante La Botica, Matapozuelos, Valladolid)

 

7. Ostra al Palo cortado (Joan Roca, Restaurante El Celler de Can Roca, Gerona)

 

8. Guisantes ecológicos, emulsión de alga codium, alga pistilata, y flor de caléndula (Sergio Bastard, La Casona de Llerena, Cantabria)

 

9. Ensalada agridulce (Rodrigo de la Calle, Restaurante R. de la Calle, Aranjuez, Madrid)

 

10. Cigalas y café (Marcos Morán, Restaurante Casa Gerardo, Prendes, Asturias)

 

Selección de vinos PSF dulces: Francia

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica, Paladar Sin Fronteras y etiquetada con , ,

Este miercoles 11 en el Restaurante El Trasgo a las 21h realizaremos la siguiente actividad de Paladar Sin Fronteras.

La selección de vinos dulces de Paladar Sin Fronteras  en su primera edición, que estará dedicada a Francia, constará de los siguientes vinos:

Château Clos Haut-Peyraguey 1998. *Sauternes 1er Cru Clase*.
Clos Urolat 2009. *Jurançon*
Château Tirecul La Graviere Les Pins 2007. *Monbazillac*
Robert Plageoles La Muscadelle 2008. *Gaillac*
Château D´Aydie Fleury Laplace 2005. *Pacherenc du Vic-Bilh*
Château Saint Roch 2004. *Maury*
Château du Breuil 2006. *Coteaux du Layon*

 

 

El coste de la actividad será de 20€. La reserva se hará por 10€ y el dia del evento se abonaran otros 10€ en el restaurante.

Puedes reservar aqui.
Si tienes cualquier duda preguntanos

Los mejores resturantes del mundo

Escrito por Carlos Acirón en Varios

Anualmente las grandes fortunas mundiales eligen los mejores restaurantes del mundo.

Este año la clasificación ha quedado asi:

1. Alinea (Chicago, USA)

2. The Fat Duck (Bray, Reino Unido)

3. Per Se (Nueva York, USA)

4. Pierre Gagnaire (París, Francia)

5. Daniel, (Nueva York, USA)

6. Le Bernardin (Nueva York, USA)

7. El Celler de Can Roca (Girona, España)

8. Le Louis XV (Monte Carlo, Mónaco)

9. Mugaritz (Errenteria, España)

10. Hof Van Cleve (Bruselas, Bélgica)

11. Alain Ducasse Au Plaza Athenée (París, Francia)

12. Jean Georges (Nueva York, USA)

13. Matsuhisa Restaurant (Los Ángeles, USA)

14. The French Laundry (Yountville, USA)

15. Al Sorriso (Sorriso, Italia)

16. The Ledbury (Londres, Reino Unido)

17. Restaurant Gordon Ramsay (Londres, Reino Unido)

18. L’Hotel de Ville – Philippe Rochat (Crissier, Suiza)

19. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

20. L’Auberge du Pont de Collonges (Collonges-au-Mont-d’Or, Francia)

 

 

Resumen Paladar Sin Fronteras oportos

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica, Paladar Sin Fronteras y etiquetada con

En esta ocasión en PSF queríamos  probar oportos e introducirnos en este amplio y complicado mundo. Para no errar en la elección de la materia prima, y ofrecer la variedad completa de estilos, le pedimos al prestigioso sumiller Alberto Ruiz que nos echara una mano. Nos juntamos una veintena de personas ansiosas de conocimiento que,  a través de las guias que nos fue ofreciendo Manu Jiménez, nos  bebimos, uno tras otro, los cinco oportos seleccionados.

Disfrutamos comparando las distintas formas de elaboración y terminamos la velada  con unos platos que nos ofrecieron los anfitriones del Restaurante El Trasgo.

La siguiente convocatoria de PSF el día 11 de abril con vinos dulces blancos del mundo.

Paladar Sin Fronteras. Vinos dulces del mundo 1ªparte

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Paladar Sin Fronteras y etiquetada con

De Francia a Australia pasando por Alemania, Italia, España, Hungría y Canada. Seis vinos blancos dulces distintos para un mismo objetivo: descubrir una de las líneas más desconocidas y fascinantes del gran mundo del vino. Entraremos en el mundo del azúcar residual y de lo que se conoce como «the noble rot» en inglés, «pourriture noble» en francés o «Edelfäule» en alemán: la forma benevolente del hongo gris Botrytis cinerea. Un paseo exclusivo con unos caldos únicos que afinarán nuestro paladar y que lo abrirán a todo un mundo por descubrir…. y disfrutar.

Siguiendo la filosofía de PSF hemos hecho una cuidada selección de los vinos más representativos y excepcionales de esta gama. El servicio será de 4cl. para marca.

Lugar: Sidrería El Trasgo. Calle Pamplona Escudero.

Día y hora: Miércoles 11 de abril a las 21 horas

Precio: 20 €.

10€ en la reserva y el resto el día del evento.

Reservas: http://lapapilacritica.ticketea.com

Información: lapapilacritica@lapapilacritica.com

Cambio de imagen para DYC 8 años

Escrito por Carlos Acirón en Varios y etiquetada con

Desde su creación en 1974, la imagen de DYC 8 se ha mantenido en una constante evolución, adaptándose a los tiempos. Con esta última modificación, DYC pretende resaltar el carácter extrovertido y vital de este destilado que, con un estilo completamente renovado, conserva intacta su fórmula característica, transmitida de generación en generación.

Según Leticia Campos, Brand Manager de DYC, “se trata de un cambio de imagen que responde a la apuesta de la marca por DYC y DYC 8 debido al éxito cosechado durante estos años entre los consumidores. El color rojo dota de pasión, carácter y fuerza a la imagen del destilado, emociones que los consumidores de DYC 8 atribuyen a este blend”.

DYC 8 es una  combinación de maltas y destilado de cereal envejecido en barricas de roble americano durante 8 años, elaborado y embotellado en Segovia.

Quinta do Rosa. Portugal

Escrito por Carlos Acirón en la papila critica, Varios y etiquetada con ,

Recientemente hemos tenido la oportunidad de probar unos cuantos oportos de esta prestigiosa casa. Con una magnifica relacion calidad – precio es, sin duda, una opción recomendable.

Quinta de la Rosa es una referencia indiscutible en el Douro. Se sitúa directamente en el borde del río, encima del ferrocarril a un kilómetro de Pinhao en la región de Cima Corgo. Inicialmente dedicada a la producción de Oporto bajo la influencia del conocido enólogo, David Baverstock, la gama se ha extendido a la producción de vinos tranquilos.

Quinta de la Rosa ha pertenecido a los Bergqvists, familia de origen sueco desde 1906. Claire Feuerheerd, abuela de la actual directora Sophia Bergqvist recibió la propiedad como regalo de bautizo. Claire dirigió la propiedad entre 1931 y 1986 se dedicó a vender sus vinos a famosas casas de Oporto, entre ellas Croft, Delaforce y Sandeman. Sophia y su padre Tim, decidieron empezar a producir vinos y Oportos propios a partir de 1988, consolidando año tras año su reputación y convirtiéndose en un referente del Douro.

El nombre original de la propiedad era Quinta das Bateiras. Quinta de la Rosa proviene de una marca de jerez que vendía la familia Feuerheerd a principios del siglo XX. Aunque después el negocio se vendió a Barros Almeida, el nombre Quinta de la Rosa quedó propiedad de la familia.

Quinta de la Rosa cuenta con una superficie de 55 hectáreas con orientación norte, noroeste en suelos pizarrosos. Es una de las pocas Single Quintas donde los viñedos empiezan a pie de río hasta los 450 metros de altitud. Desde el borde del río hasta el alto del monte se pueden diferenciar hasta 11 microclimas diferentes, lo que proporciona una diversidad y complejidad de uvas de las diferentes variedades, que se traduce en la calidad de los vinos y Oportos aquí producidos.

Jorge Moreira, un joven enólogo portugués se incorporó a la bodega en 2002. Jorge ganó su reputación al desarrollar la gama de vinos tintos de la Real Companhia Velha, mejor conocida por su marca Royal Oporto. Actualmente, Jorge Moreira es uno de los enólogos más influyentes en Portugal.

La familia Berqvist también es propietaria de la  Quinta de Bandeiras, una propiedad de 100 hectáreas situada en el Douro cerca de Pocinho en frente de la famosa Vale Meão. Hasta que Vale Meão empezó a producir sus propios vinos, sus uvas se destinaban a la producción de Barca Velha, el Vega Sicilia portugués. El vino producido en Quinta Bandeiras es PASSAGEM un proyecto compartido entre Jorge Moreira y los Bergqvist.

 

¿ Qué es Templeton rye whiskey ?

Escrito por Carlos Acirón en ¿Qué es?, la papila critica y etiquetada con ,

En 1920, la época de la ley seca, se ilegalizó la elaboración de alcohol. En el pequeño pueblo de Templeton, Iowa de unos 350 habitantes se unieron para crear un whiskey clásico americano conocido como Templeton Rye Whiskey o “The good stuff” para los conocedores.

A lo largo de su historia, Templeton Rye Whiskey se convirtió en el whiskey favorito de Al Capone, que lo convirtió rápidamente en uno de los productos más famosos de su ilícito imperio. Muchos speakeasies (bares ilegales) de
Chicago, Nueva York y San Francisco lo vendían como el “Mejor Whisky de la Casa”. Leyendas posteriores hablan incluso de que algunas botellas de Templeton se colaron en la prisión de Alcatraz y concretamente en la celda AZ-85.

Elaborado a partir de la receta original de la familia Kerkhoff — única por su alto contenido en centeno en su mash (pure humedo que contiene el cereal)  -. Templeton Rye usa mash con más de un 90% de granos de centeno y 10% de cebada malteada. La mayoría del grano de centeno procede de productores locales aunque también se proveen de otros lugares de Norte América y Europa asegurándose así los mejores ingredientes.

El grano de centeno se añade al tanque de fermentación  a 51° C, donde se hidrata. La conversión del almidón sucede a partir de los 64,5° C. En el Templeton Rye,utilizan su propio cultivo de levaduras desarrolladas exclusivamente para la elaboración de whiskey.

La primera destilación se realiza en una columna de destilación. La segunda destilación se hace en un doble alambique pot still del que sale a 67.5% alcohol. Se envejece durante un mínimo de 4 años en barricas nuevas de roble Americano blanco de 200 litros procedente de Missouri.