Vuelven las cenas «Entre amigos» de La Papila

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Entre Amigos, la papila critica
Tenemos que darte una gran noticia. Hemos recuperado las cenas «Entre amigos» de La Papila.
Nuestra asociación se crea como continuación formal de estas cenas «entre amigos». Nosotros llamamos a estas cenas experiencias gastroculturales, lo siento, nos gusta poner nombres a todo lo que hacemos, puesto que el objetivo final es compartir la cultura gastronómica con gente con intereses comunes y de la mejor forma posible: comiendo y bebiendo esa información. Son cenas largas en las que se prueban muchos productos y en las que cualquier persona con una mente abierta, sin ninguna duda, disfrutará. Por supuesto, puede venir  quien quiera, nuestra asociación está abierta a todo el mundo.
La fecha que hemos elegido es el viernes 1 de junio comenzáremos en torno a las 21h. Solo disponemos de 20 plazas con lo que si quieres conocer los orígenes apúntate ya. El precio para este evento será de 30€. Las reservas en:
  •  http://lapapilacritica.com
  • ingreso en  2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + cena . Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

Aula gastrocultural hotel Goya. Espumosos y comida japonesa

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

Tras el éxito de los dos encuentros previos, La Papila Crítica en el Aula de Gastrocultura vuelve a su cita mensual buscando un nuevo binomio entre comida y bebida que no os dejará indiferentes. En esta ocasión acercaremos a nuestras copas el mundo de las burbujas. En la parte líquida indagaremos en la dimensión más sofisticada del vino, los espumosos, buscando respuesta a los ¿qué? ¿cómo? ¿por y para qué? que nos abordan al acercarnos a estas bebidas. Pero no nos quedaremos ahí, en nuestra insaciable búsqueda de armonías apostaremos en la versión sólida del taller, por elaboraciones japonesas, el insondable mundo del sushi, donde de la mano de Javier Lopez, de Sushi at Home,  buscaremos, de una vez por todas,  poner los puntos sobre las íes de la gastronomía japonesa desde una perspectiva mucho más accesible y diversa ¿por qué no hacer sushi con jamón ibérico? 😉

Probaremos distintos vinos espumosos de diferentes zonas maridados con 5 elaboraciones japonesas diferentes elaboradas durante el evento.

El precio 15 euros. ¿15 euros? Sí repito, 15 euros.

Reservas con tarjeta de crédito: http://lapapilacritica.ticketea.com
Reservas en efectivo: ingreso en 2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + AG3. Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

PSF vinos dulces del mundo

Escrito por Carlos Acirón en actividades, la papila critica, Paladar Sin Fronteras y etiquetada con , ,

Este jueves 10 en el Restaurante El Trasgo a las 20,45h realizaremos la siguiente actividad de Paladar Sin Fronteras.

La selección de vinos dulces de Paladar Sin Fronteras  en su segunda edición tendrá un carácter heterogeneo. Los vinos seleccionados son singulares por su procedencia o elaboración. Nombres como Filippa Pato, Salvador Poveda o Domaine Lafage forman parte de la elección.

Vinos de PSF Francia

El coste de la actividad será de 12€.

Al terminar la actividad los que quieran podrán quedarse a cenar las delicias que habitualmente nos preparan nuestros amigos de El Trasgo

Puedes reservar aqui.
Si tienes cualquier duda preguntanos.

Resumen De Carne y Vino. Aula gastrocultural hotel Goya abril

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

El pasado viernes 27 de abril nos reunimos en el hotel Goya con el fin de conocer los productos de dos empresas aragonesas. Nuestro propósito era acercar dos proyectos singulares de la mano de sus creadores.

Elegimos para esta ocasión a Cárnicos El Terrizo, un elaborador de productos cárnicos, con 26 años de experiencia,  que decidió, hace unos años,  apostar por la originalidad sin perder de vista la calidad ni el producto autóctono. Para acompañar esta propuesta llamamos a los chicos de Latidos de Vino, de la mano de Fernando Mora, copropietario y sumiller, conocimos sus propuestas de diferenciación y la base de creación de sus seis vinos. Pasión y preparación técnica resumirían este encuentro.

Comenzamos con un cava joven que maridamos con una butifarra de algas wakame y spaghetti de mar. En seguida servimos el vino blanco 2011.

Continuamos con el vino rosado 2011. Para comer,  la butifarra de azafran de La Carrasca con mermelada de cereza El Ababol.

El siguiente paso fue la butifarra de cebolla de Fuentes de Ebro confitada con miel «jalea de luz» de Monegrillo. Su pareja,  el tinto joven.

Con el excelente tinto crianza 2008 ya servido y disfrutando de su franqueza y expresividad tomamos una butifarra de oliva negra de Aragón, una muestra de las archiconocidas «Cordericas» ( hamburguesas 100% ternasco D.O Aragón ) y chorizo 100% ternasco D.O Aragón.

Para concluir el programa nos quedaba un moscatel, fresco y goloso, elaborado con uva moscatel de Alejandria,  que unimos a unas salchichas de café y chocolate. Matrimonio sin aristas y con visos de larga duración.

Como habitualmente sucede en estas reuniones,  fuera de programa,  probamos las butifarras de ginebra y las longanizas de ternasco D.O Aragón a la plancha.

Si quieres ver las presentaciones de Latidos de Vino y Cárnicos El Terrizo pulsa aqui

El día 25 de mayo tendremos la siguiente cita. Si quieres que te informemos envianos un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com

Only, la ginebra española con medalla de oro

Escrito por Carlos Acirón en gintonic, Varios y etiquetada con ,

Está ginebra española fabricada por la empresa Campeny es elaborada 100% con alcohol de cereales e infusionada con una selección de flores que le aportan un toque especial: jazmín, melisa, hibiscus, violeta, pétalos de rosa, malva, lavanda, pensamiento, verónica y flor de azahar, acaba de conseguir la doble medalla de oro -la máxima puntación posible- en la SFWSC (Competición Mundial de Espirituosos de San Francisco 2012), el certamen más prestigioso del sector-

Por cierto, en La Papila ya la tenemos para el siguiente taller de Gin&tonic.

¿ Qué es el Micri ?

Escrito por Carlos Acirón en ¿Qué es?

El micri es un ingrediente patentado por el médico y chef Miguel Sánchez Romera. Es  una base que surgió de la idea de encontrar un fondo neutro sin sabor ni color que solo modifica la textura de una salsa. Espesa tanto en frío como en caliente y se obtiene  a partir de la fécula de la mandioca. Además descoagula las grasas, por lo que se puede hacer fondue de queso frío, helado de chocolate puro o de frutas sin nada más. Su textura original es gelatinosa y cremosa.

Micri es una palabra compuesta por Miguel y Cristina (mujer del chef)-

Una receta casera para hacer Micri:  1l. de agua y 300gr. de almidón de tapioca y  una Thermomix. Se añade el agua a la máquina y se calienta. Cuando esté hirviendo  se añade de golpe la tapioca, se debe utilizar, además, la propia espátula del aparato para moverla en la superficie, mientras, se sube la velocidad de las cuchillas hasta el máximo. Este proceso durará unos 5 minutos, se sabe que está lista cuando la mezcla se transforma en una especie de gel casi transparente y homogéneo. En este momento se debe volcar de golpe sobre el recipiente en el que se vaya a guardar y cubrir con film para evitar una costra mientras baja la temperatura.

Aula Gastrocultural hotel Goya. De carne y vinos. Próximo viernes 27

Escrito por Carlos Acirón en actividades, Aula Muy Interesante hotel Palafox, la papila critica y etiquetada con ,

Ya tenemos la selección de productos para esta actividad.

Probaremos cuatro tipos de butifarra ( azafran, oliva negra, algas, cebolla de Fuentes),  salchichas de café y chocolate, chorizo 100% ternasco Aragón y las famosas cordericas (hamburguesas de ternasco de Aragón).

Tomaremos seis vinos;  desde un blanco hasta un dulce pasando por tintos, rosado y cava.

Lugar: Hotel Goya. Calle Cinco de Marzo. 19,45h

 

Precio: 15 €.

Reservas con tarjeta de crédito: http://lapapilacritica.ticketea.com

Reservas en efectivo: ingreso en 2013 1864 43 0200069020. Concepto: nombre completo + AG2. Antes de hacer la transferencia consultar disponibilidad de plazas en lapapilacritica@lapapilacritica.com

Información: lapapilacritica@lapapilacritica.com

Gin & Eat en Montal

Escrito por Carlos Acirón en actividades, gintonic, la papila critica y etiquetada con , , , ,

De la mano del prestigioso restaurante zaragozano Montal,  ubicado en el incomparable marco de un palacio renacentista del S. XV, llevamos a cabo una cena maridada con ginebras del grupo Maxxium.

Planteamos un menú que nos permitiera el lucimiento no solo de las ginebras sino también de la cocina de Montal, elaborada por Eduardo, su jefe de cocina.

Siguiendo nuestra filosofia propusimos un servicio de las ginebras de lo más heterogeneo. Los comensales tuvieron la oportunidad de degustar diferentes origenes y perfiles de ginebra, pasando desde una jenever holandesa hasta una purista London Cut, pasando por una ginebra patria,  más fresca y expresiva.

En cuanto al modo de consumo, volvimos la mirada atrás para hacer un guiño a la cocteleria, arte  ahora en el olvido pero tiempo atrás venerado, probamos ginebras en seco (straight up), sin añadiduras, y, como no, propusimos diferentes Gin&Tonics desde lo más clasico hasta la copa de sobremesa en la que unimos conceptos tan cercanos en el tiempo y el espacio como el té y la ginebra.

El inicio fué un coctel al que llamamos Bitter Sweet gin&tonic. En su composición: Campari, gin Larios, jarabe de azucar y terminado con tónica. Lo acompañamos con un bisqué de carabineros con pimienta rosa y Schezuam.

Continuamos con un atún marinado en cítricos con huevas de pez volador y guacamole al que acompañamos con un Gin&tonic de Nº3 aromatizado con twist de lima.

El plato de carne fué un solomillo de ternera aromatizado con bouquet garní, ciruelas y confitura de naranja sevillana. Para este plato una de nuestras mezclas favoritas: Larios 12, twist de naranja y angostura de naranja.

Para el postre tomamos una mousse de chocolate con polvo de frutos secos. La casamos con un Z.O Bols  enfriada.

En la sobremesa preparamos un combinado de Nº3 macerada en té verde Gunpowder Organic con tónica y un twist de limon.

La convocatoria tuvo tanto exito que tuvimos que repetirla para poder atender a las más de 100 personas que reservaron.

Desde la asociación queremos transmitir nuestro agradecimiento al equipo de Montal por su diligencia y profesionalidad. No es fácil preparar más de 250 combinados por sesión.