Archivos de autor: Carlos Acirón

Porque el RON tambien existe….

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El próximo día 28 de Julio, esta vez en jueves, nos volvemos a ver las caras en Café Tocata. En esta ocasión en torno al maravilloso y amplio mundo del ron.

Tras una breve explicación sobre que es un ron y sus principales ubicaciones geográficas beberemos ron, en distintas elaboraciones, y comeremos chocolate.

Precio de la convocatoria 25€.

Reservas en el propio local (Paseo de la Mina, 15) y en
lapapilacritica@gmail.com

Debido a la dificultad de organización se admitiran reservas hasta dos días antes del evento.

2ª noche de gintonic en Tocata

Escrito por Carlos Acirón en actividades, gintonic, la papila critica y etiquetada con ,

Ya habíamos avisado que la noche iba a prometer.

Fueron cinco ginebras y cuatro tónicas. Elegimos una ginerbra floral, Bloom. Una ginebra especiada y tremendamente original, Whitley Neil.  Y tres ginebras patrias: Bahía, Marianna y  Gin Self.

Recien llegada de Donosti la Gin Bahía viene recomendada por Arzak. Una ginebra con base cítrica apoyada en las variedades de naranja.

La Mariana es una ginebra de reciente edición y de producción íntegramente catalana. De hecho en Cataluña con la compra de esta ginebra regalan una botella de tónica catalana.

De Gin Self podemos decir que es la que más opciones nos da para mezclar y sin duda fue la que más gustó en la noche. Es una ginebra valenciana que en su elaboración tiene, entre otros botánicos, la chufa. En la elaboración que nos propuso Manu entraba la degustación en crudo de unas chufas hidratadas, potenciando de esa manera ese original componente.

Para explicaros los componentes de las guarniciones que usamos en el taller mejor os ponemos unas fotos.

Por cierto aunque en la foto no se ve  también usamos lavanda fresca.

Si queréis conocer las propuestas de la noche mandarnos un mensaje.

Os dejamos, como en otras ocasiones,  la galería completa de fotos.

Cocteles de grifo

Escrito por Carlos Acirón en Varios y etiquetada con , , ,

La mayor empresa mundial de distribución de bebida alcohólicas a nivel mundial se llama Diageo.

Esta empresa ha decidido  rediseñar la barra de los bares más tradicionales convirtiendo a Cajique Mojito Moreno en el primer espirituoso en grifo, una primicia mundial creada en España que ya ha sido exportada a otros países europeos. Ofrece al hostelero un sistema rápido y sencillo para preparar un cocktail con un beneficio del 260% sobre el precio de coste.

 

Una innovación, ideada y desarrollada por el equipo en Madrid de Diageo Iberia, que ya está siendo replicada en 10 países europeos (Italia, Portugal, Grecia, Irlanda, Inglaterra, Alemania, Bélgica, Francia, Albania y Chipre), y que está demostrando, tras una primera fase de test en nuestro país, que el spirit puede convertirse en una alternativa real a otros productos.

Con una inversión de 5 millones de euros, Cacique Mojito en Grifo ya está presente en cerca de 5.000 locales, una cifra que se incrementará de manera paulatina durante los próximos meses hasta alcanzar a finales de año más de 6.000. Los estudios previos realizados por la compañía revelan que el 94% de los hosteleros que actualmente cuentan con un Cacique Mojito en Grifo en sus barras destacan cualidades como la innovación y la calidad.

En total, Cacique Mojito en Grifo, con más de 2,5 millones de mojitos vendidos-julio 2010-junio 2011-, ha representado el 1% de la facturación de la compañía en España, y se prevé que en un plazo máximo de dos años pueda suponer entre el 4% y el 5%.

Fuente: Desde mi copa

Rones y chocolate

Escrito por Carlos Acirón en la papila critica y etiquetada con , , , ,

Hoy nos hemos reunido para probar las combinaciones de rones, chocolates y refrescos naturales como preparación de la degustación que tenemos el día 28 de julio.

En esta primera prueba henos catado tres rones en matrimonio con cuatro chocolates con distintos toques aromáticos. Luego hemos combinado otros cuatro rones con variados refrescos naturales.

Tras un largo debate hemos sentado la base de desarrollo del evento público que se llevara a cabo el día 28 a las 21,30h en el Café Tocata.

Seguiremos catando rones para seleccionar los cinco que protagonizaran la velada.

«Super Parker» y el vino de 1,5€

Escrito por Carlos Acirón en Varios y etiquetada con , , ,

Robert Parker es un crítico americano que se dedica a valorar y calificar vinos por todo el mundo. Su palabra crea escuela y lo mismo lanza un vino al estrellato que moviliza al cambio a una región vitivinícola. Su labor se plasma en la revista «The Wine Advocate».

En esta ocasión  el milagro ha sido multiplicar los pedidos de una cooperativa de Valdeorras de 40.000 a 125.000 botellas solo para el mercado americano.

El vino en cuestión es un vino joven del 2010 elaborado con uva palomino fino (Jerez) en la cooperativa «Virxen das Viñas» con el nombre de Rúa. Ha obtenido 90 puntos en la escala Parker .

Esta zona geográfica ya tenía  representación con vinos de  más de 90 puntos en «The Wine Advocate». Por ejemplo, Bodegas Valdesil tiene todos sus vinos calificados por encima de esta nota.

La noticia es que este vino que nos ocupa se vende en los lineales de las grandes superficies a 1,5€. Bueno, se vendía porque se ha agotado. La bodega ha guardado un palé para su venta y disfrute en la próxima «Feira do Viño de Valdeorras» 

Nuestra  sincera felicitación al trabajo bien hecho a Julio Ricarte, enologo de esta bodega.

II Salón del Sumiller Rioja 2011

Escrito por Carlos Acirón en Varios

Logroño acogió en octubre del año pasado una cita de éxito en torno al mundo del vino de La Rioja, tanto es así que ya está en marcha la segunda edición, en esta ocasión se celebrará en el mes de noviembre, en la primera quincena, el Salón Sumiller Rioja 2011, un evento organizado por la Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja que congrega en este espacio a profesionales del sector de las distintas provincias españolas.

El Salón Sumiller Rioja 2011, de acceso exclusivo para profesionales nacionales de la sumillería, está diseñando el programa con el que dar a conocer a los asistentes las novedades del mercado, intercambiar experiencias y opiniones, asesorar en las distintas áreas en las que el sumiller desempeña su labor, promocionar la cultura del vino y la formación continua de los profesionales, etc.

Dado que el programa se está creando, la web de la Asociación todavía no ofrece más información sobre la celebración de este evento enológico, pero como en la pasada edición, se presentarán los nuevos vinos amparados bajo la Denominación de Origen La Rioja.

El Salón Sumiller Rioja es un evento organizado por sumilleres para sumilleres, 30 bodejas riojanas presentaron sus vinos a los 170 sumilleres que acudieron en la primera edición, cifra que se espera superar gracias a que en este punto de encuentro se dan a conocer y se pueden catar los vinos de La Rioja que aún no han salido al mercado.

Un canal de comunicación directa, una fuente de aprendizaje, de ampliación de cultura y de anticipación para conocer los Riojas del futuro próximo con más de un centenar de referencias, vinos clásicos y nuevos vinos que se elaboran para satisfacer a los apasionados de esta bebida con nuevos matices.

También tendrán lugar catas y presentación de otros productos agroalimentarios, otra interesante actividad para los profesionales de la sumillería que desde ya, deberían reservar en su agenda unos días para acudir a este salón del que os seguiremos informando en cuanto se haga público su programa.

Fuente: Gastronomía y Cía

El misterio de las patatas fritas

Escrito por Carlos Acirón en ciencia y alimentación y etiquetada con

A primera vista, no hay un plato más fácil de cocinar que las patatas fritas: se coge aceite, se calienta y se echan las patatas bien cortadas. Por desgracia, no todo es tan sencillo. Para una buena fritura se debe usar un aceite tan caliente como se pueda, ya que esa costra crujiente ¾debida a la coagulación de las moléculas de la superficie¾ debe formarse lo más deprisa posible para impedir que el aceite empape la patata. Tampoco hay que echar muchas patatas en el aceite, ya que al hacerlo bajamos su temperatura y lo que obtenemos son deliciosas patatas aceitosas. Para impedir semejante descalabro, nada mejor que usar abundante aceite.

El principio subyacente a toda fritura es bien sencillo. El aceite se puede calentar por encima de los 100 grados. A esas altas temperaturas la superficie de las patatas coagula formando una costra seca debido a que el agua se ha evaporado. Por eso es importante que lo que vayamos a freír esté seco: no sólo evitaremos las peligrosas salpicaduras sino también una innecesaria pérdida de calor destinada a eliminar el agua de la superficie de la pieza, pues recordemos que pasar el agua de líquido a vapor consume una considerable cantidad de energía.

Otra forma de freír patatas es con mantequilla clarificada. Como la definió un químico, es mantequilla “desembarazada de todo menos de esa deliciosa grasa láctea, obstructora de arterias y altamente saturada”. ¿Y qué le quitamos? Agua y proteínas sólidas –esas particulillas marrones que desprenden humo a unos 120º C. Podemos proteger la mantequilla echando un poco de aceite, que eleva la temperatura de “ahumado” a 220º pero que no impide la aparición de ese tono marrón–. La receta es bien simple: una serie de capas de patatas untadas con mantequilla y espolvoreadas con pimienta. Se empieza en la sartén y se acaba en el horno.

Pero me resisto a dejar pasar por alto uno de los alimentos más conocidos de los llamados de destrucción total: las patatas chips. Ya sé que no son santo de devoción de gourmets, pero es un ejemplo perfecto de excelente ingeniería alimentaria. En ellas todo está estratégicamente calculado. La pequeña pelea que hay que tener para poder abrir la bolsa de patatas está estudiada para ponernos en situación de lo que va a acontecer acto seguido: zamparnos una comida crujiente.

A la hora de diseñar una patata chip hay que tener claras unas cuantas cosas: primero, que el crujido sea audible. Y bien audible. El primer truco para conseguirlo es hacer las patatas grandes. De este modo, tenemos que morderlas antes y hace que tengamos la boca abierta al masticar con lo que el crepitar se hace más audible que si tuviéramos la boca cerrada. Cuando la patata ya se encuentra dentro de la boca e inundada por saliva, se debe salvar una situación peligrosa: que se reblandezca tanto que al seguir mordiéndola no cruja.

Para mantener el crujido debemos echar un vistazo a cómo la naturaleza ha conseguido que las zanahorias lo hagan mientras nos las comemos: sus células están rellenas de agua que estallan al ser mordidas. Por esto al comer una manzana o una zanahoria salen chorros de agua disparados a una velocidad de más de 160 km/h. La fuerza del estallido depende de lo rígidas que sean las paredes de las células, esto es, de lo que resistan antes de que exploten. En el caso de las patatas, quienes las diseñan no introducen agua, porque las reblandecería si tienen que estar mucho tiempo en las estanterías, sino algo mucho más barato: aire. El volumen de cualquier patata chip está compuesto aproximadamente por un 80% de aire. El aire, que es gratis y se consigue abriendo la ventana, al encerrarlo en un volumen muy pequeño se puede vender al precio de patata frita.

Para conseguir la consistencia necesaria las patatas llevan una buena cantidad de almidón, el mismo que se usaba para dar rigidez a los cuellos y puños de las camisas. Pero el almidón por sí solo no consigue el objetivo buscado. Hay que añadir grasas para evitar que el almidón se pulverice. Las patatas se empapan en grasa que suele ser el producto de deshecho de otros procesos de fabricación de alimentos: entre el 40 al 60% del peso de la patata es grasa congelada, a lo que se le añaden sustancias que le dan un sabor muy fuerte.

Almidón, grasa solidificada y aire: estos son los componentes de esta obra maestra del diseño alimenticio.

Texto: M. A Sabadell
Fotos: autor

Una noche de Tocata

Escrito por Carlos Acirón en gintonic, la papila critica y etiquetada con ,

El primer taller de gintonic  en el café bar Tocata fue un evento de novedades.

En esta ocasión el director del taller, Manu Jiménez, buscaba enseñarnos las últimas tendencias en la elaboración del gintonic.

Las ginebras para mezclar fueron: Plymouth, Nº3, Larios 12, Hendricks y G´Vine Nouaision.

Se usaron además de los botánicos habituale distintas infusiones,  elaboradas por Manu,  y alguna fruta exótica.

Al finalizar la degustación los amigos de Tocata nos ofrecieron un aperitivo y nos regalaron una entrada de cine a cada uno.

¡Os esperamos en la próxima!

Os dejamos unas cuantas fotos.

El triunfo de Cariñena

Escrito por Carlos Acirón en Varios y etiquetada con ,

Un total de 39 medallas han obtenido las principales bodegas de la Denominación de Origen Cariñena en los certámenes internacionales más importantes del mundo del vino en los que han participado desde principios de 2011.

De esta manera, Grandes Vinos y Viñedos ha obtenido con sus caldos ocho medallas: dos de oro, dos de plata y cuatro de bronce. En el Berliner Wein Trophy consiguió una medalla de oro con su vino Corona de Aragón Selección 2008; en el Challenge Internacional Du Vin, el Corona de Aragón Crianza 2007 obtuvo una medalla de bronce; en el Concours Mondial de Bruselas, el Corona de Aragón Gran Reserva 2004 consiguió la medalla de oro y el Corona de Aragón Crianza 2007 la medalla de plata; en el certamen Decanter Word Wine Awards, Grandes Vinos y Viñedos obtuvo dos medallas de bronce con un Corona de Aragón Garnacha 2010 y con un Corona de Aragón Special Selection 2009; y en el International Wine & Spirits Competition (IWSC)  consiguió una medalla de plata y una de bronce con un Corona de Aragón Garnacha 2010 y con un Corona de Aragón Special Selection 2008, respectivamente.

Por otra parte, Bodegas Covinca ha cosechado en estos meses siete galardones: uno de oro y seis de plata. En el Concours Mondial de Bruselas, el vino Pléyades Garnacha Tinto 2010 y el Torrelongares Reserva 2006 se alzaron con la medalla de plata; en el Berlin Wein Trophy, Covinca obtuvo la medalla de oro con el Torrelongares Tinto 2010; y la Selección ProVino 2011 le concedió cuatro medallas de plata por los siguientes vinos: un Chispas Syrah 2009, un Pléyades Garnacha Tinto 2009, un Torrelongares Garnacha Tinto 2010, y un Torrelongares Gran Reserva 2005.

Durante estos primeros meses de 2011, Bodegas Ignacio Marín  ha obtenido siete galardones en cinco importantes certámenes internacionales: tres medallas de oro –una de ellas con el reconocimiento de “Mejor de su clase”-, dos medallas de plata y una medalla “Commended”. Su vino Marin Old Vine Garnacha 2008 obtuvo una medalla de oro con distinción superior en la categoría “Mejor de su clase” en el International Wines & Spirits Competition 2011 (IWSC); Castillo de Tornos Gran Reserva 2004 se alzó con el oro en el Berliner Wein Trophy 2011 celebrado en Alemania; el Château Tornos Gran Reserva 2002 obtuvo una medalla de plata en el Hong Kong International Wine Challenge; y el Château Tornos Crianza recibió una medalla “Commended” en el Decanter World Wine Awards 2011 celebrado en Reino Unido. Además, en el concurso Cinve 2011, que ha tenido lugar en el mes de mayo Miami, el vino Marin Old Vine Garnacha ha vuelto a conseguir la medalla de oro y el Castillo Mayor Gran Reserva 2004 y el Duque de Medina Gran Reserva 2004 dos galardones de plata.

Asimismo, Bodegas San Valero ha participado en el certamen Vinalies Internationales celebrado en Paris donde ha obtenido una medalla de plata con su vino 8.0.1. Este mismo caldo ha sido valorado con 90 puntos en la Guía Peñín, al igual que el Sierra de Viento Garnacha.

Por su parte, Bodegas Paniza ha conseguido 10 galardones: ocho de oro y dos de bronce. En el Berliner Wein Trophy 2011 ha obtenido el oro en cuatro ocasiones con  los vinos Señorío del Águila Gran Reserva 2006,  Señorío del Águila Crianza 2008, Señorío del Águila Reserva 2008 y Señorío del Águila Reserva 2007. Su caldo Val de Paniza Blanco 2010 también ha conseguido una medalla de oro en el certamen Vinalies International 2011.

En el International Wine Challenge estas bodegas han obtenido dos medallas de bronce con sus vinos Señorío del Águila Gran Reserva 2006 y Señorío del Águila Reserva 2007. Por otra parte, en el Concours Mondial de Bruselas se ha alzado con tres medallas de oro por los siguientes vinos: Señorío del Águila Crianza 2008, Señorío del Águila Reserva 2007 y Val de Paniza Blanco 2010.

Además, cuatro de sus caldos han sido valorados en la Guía Peñín con las siguientes puntuaciones: el Jabalí Garnacha – Syrah con 90 puntos y cinco estrellas; el Jabalí Tempranillo – Cabernet con 91 puntos y cinco estrellas; el Jabalí Rosado Garnacha – Cabernet con 90 puntos y cinco estrellas; y el Jabalí Blanco Viura – Chardonnay con 88 puntos y cinco estrellas.

 Desde que comenzó 2011, Bodegas Pago de Aylés ha cosechado seis galardones en cinco certámenes mundiales. El más importante lo ha obtenido, con su Aylés Garnacha 2010,  en los Premios Baco donde ha sido la gran triunfadora al alzarse con el Gran Baco de Oro, Premio Especial Luis Hidalgo, que le convierte en el mejor vino joven de España. Por otra parte, el vino Aylés Rosado 2010 ha sido valorado con la categoría “Excelente” en el Concurso Internacional de Cata “Vinos del verano 2011” en Alemania, realizado por Wine Selection; y el vino Serendipia 2008 ha logrado una medalla de oro en el Concurso “Tempranillos del Mundo” y una medalla de plata en el “Premium Select  International Wine Challenge 2010”.

Asimismo, estas bodegas consiguieron en los Premios Bacchus 2010, un Bacchus de oro y uno de plata con sus vinos Tres de 3.000 2007 y Dorondón 2009, respectivamente.

Fuente: Maaszoom gabinete de prensa