Minuta de “El paladar de César Dine II”

El fauno bajo el acebuche con broqueta de olivo con queso de cabra al hisopo y anchoa en salazón

Huevo de codorniz con soja y vinagre de miel en gelatina de té Sencha, tataki de bonito con mostaza inglesa y sumak, flor de loto encurtida

Prensado de foie-gras con anguila ahumada y manzana verde, puré de zanahoria y crema de cebolleta al Campari A PARTIR DE LA RECETA DE MARTIN BERASATEGUI

Pici servidos fríos como udon, en caldo de algas y katsuobushi DE LA TOSCANA A TOKYO

Tomate, fresas, flores, pan y vinagre en polvo, (como un gazpacho al final del verano)

Imam bayïldÏ (el imán se desmaya) CON UN RAKI EN EL BÓSFORO

Caliente-frío de bisaltos con jamón ibérico
UN RECUERDO DE EL BULLI

Albóndigas de ternera y cerdo con guiso de calamar de potera, ratafía y puré de patatas segun la receta de JOEL ROBUCHON

Flan de calabaza, coco y jengibre

Plátano con olivas negras, naranja y vainilla

En el apartado líquido:

SAKE MIYOZAKURA JUNMAI DAIGINGO

CHAMPAGNE GEORGES LAVAL CUMIERES PREMIER CRU BRUT NATURE

LE BENJAMIN DE PUECH-HAUT 2011, LANGUEDOC

KANTE VITOVSKA 2006, CARSO

RENE MURE GEWURZTRAMINER VORBOURG VENDANGES TARDIVES 2007, ALSACE GRAND CRU

PARCE FRERES 14 ANS D´AGE, RIVESALTES

Como en anteriores ocasiones César nos sorprende con una minuta sobresaliente. El próximo paladar con César Dine se llevará a cabo en noviembre. Si estas interesado en participar envíanos un correo y te informaremos. Recuerda que solo pueden asistir ocho personas.

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