¿ Qué es el botón de Sechuan ?

El término botánico para el botón de Schezuan es Acmella oleracea. También es conocida como la ” planta de los dientes”. Este nombre se debe al efecto que produce  debido a que las hojas y las cabezas tienen un agente anestésico llamado spilanthol. Es originaria de Brasil y se cultiva fundamentalmente con fines ornamentales.

En gastronomía su uso es relativamente frecuente. Se consume rallado sobre ensaladas, salsas, pescados, frutas, etc.

Al masticarlo entero se inicia una sensación de gas carbónico en la lengua que empieza a crecer produciendo un adormecimiento de las mejillas y una sensación de corriente eléctrica  en la lengua, unido a un aumento de la segregación de saliva. Tras unos minutos se produce la anestesia en la boca y la clara sensación de que “se te cae la baba”. Una experiencia alucinante.

Produce lo que denominamos acidez eléctrica. Un sabor cítrico al inicio seguido de la sensación especiada de la pimienta Sechuan y un final amargo. En su justa medida un complemento sorprendente en el plato adecuado.

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