¿Qué son los puntos blancos del jamón?

Esos cristalitos blancos, distribuidos por la superficie de corte del jamón, son cristales de un aminoácido, la tirosina. Este aminoácido forma parte  de las proteínas de la carne; durante el proceso de maduración del jamón, algunas enzimas propias  del músculo que Sigue leyendo

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