Cuando la evolución técnica en la cocina se nos presenta como una evolución natural, un proceso inercial, los resultados son siempre igualmente naturales, armónicos. La cocina de vanguardia, las nuevas técnicas, son solo un paso en un largo proceso, pero cuando se malinterpreta este concepto y el medio se convierte en un fin, el resultado se desnaturaliza y se resiente, siendo normalmente facilmente perceptible por el cliente. Tremendos profesionales, y tremendo respeto… Bravo