Concurso Internacional Copa Jerez 2013. El restaurante danés Clou se proclama vencedor.

 

PrimeroCopa Jerez es un concurso internacional de armonías con Vinos de Jerez organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda” y la federación de bodegas Fedejerez. Creado en 2004 con el objetivo de difundir el enorme potencial de los Vinos de Jerez en combinación gastronómica, el certamen enfrenta cada dos años en su Final Internacional a equipos de chef y sumiller procedentes de diferentes países del mundo en la búsqueda de la armonía perfecta.

 

Los menús de los finalistas

 

Dinamarca

Vieiras cruzadas en corteza de pan de centeno salado, con Fino Valdivia

Pulpo estofado en grasa de pato y asado en aceite de almendra, con Blend of Amontillado de Barbadillo

Helado de leche, praliné de avellanas y café, con Pedro Ximénez VOS de Tradición

 

Bélgica

Lubina marinada con crema de aguacate y wakame, bayas marítimas, berberechos y jugo de Vino de Jerez, con Manzanilla Papirusa de Lustau

Cerdo ibérico con cebolla dulce de Cévennes, coliflor frita y trufa de otoño, con Palo Cortado VORS de Tradición

Postre de chocolate con peras confitadas, achicoria y helado de avellana con chocolate al Vinagre de Jerez, con Cream Añada 1989 Lustau

 

España

Alcachofas estofadas con foie templado y crujiente de jamón, con Fino La Panesa Hidalgo

Confit de pato con higos confitados, tomate en dos texturas, chalotas y caramelo de Palo Cortado, con Palo Cortado Dos Cortados de Williams &Humbert

Sopa fría de frutos rojos, con Pedro Ximénez Old & Plus de Sánchez Romate

 

EEUU

Barigoule de alcachofas, huevos de codorniz picantes, gazpacho blanco, caviar de esturión blanco y aceitunas manzanilla, con Manzanilla La Gitana

Pechuga de pato Rohan, brioche de foie-gras La Belle Farms con mermelada de espárragos y trufa, almendra marcona y polen de hinojo, con Oloroso de Lustau

Mouse de mango, bizcocho Graham financier de canela, roibos, y crujiente de miel, conMoscatel Gaspar Florido

 

Holanda

Verduras marinadas, patata Ratte, aceituna Bari y azahar, con Fino Antique Rey Fernando de Castilla

Rabo de buey, nabo, mostaza asada, hígado de pato y persillade, con Oloroso VOS Don Gonzalo de Valdespino

Piña con algas Kombu, lechuga de mar, chocolate Valrhona Caraïbe 66% Grand Cru, conMoscatel Emilín de Lustau

 

Reino Unido

Ceviche de corvina de Cornualles con reducción de sandía y cocochas de merluza crujientes, con Manzanilla Las Medallas de Argüeso

Lomo de conejo con morcilla, jamón serrano y colmenillas, con Oloroso Gobernador de Emilio Hidalgo

Bizcocho financier de ciruelas pasas y avellanas, con Moscatel Emilín de Lustau

 

Alemania

Salmonetes con aguacate y ensalada, con Fino Tío Pepe en Rama

Pichón con castañas y calabaza, con Oloroso VORS de Tradición

Chocolate negro con sal marina, helado al Jerez y naranjas, con Cream Isabela de Valdespino

Copa Jerez

Un concurso y siete premios

El concurso, en el que han participado siete equipos de chef y sumiller procedentes de reconocidos restaurantes del mundo, ha concedido siete galardones:

Vencedor de la 5ª Copa Jerez: restaurante Clou (Dinamarca)

Mejor chef: Jonathan Kjølhede Berntsen, del restaurante Clou (Dinamarca)

Mejor sumiller: Hannes Desmedí, del restaurante Hertog Jan (Bélgica)

Mejor maridaje con entrante: restaurante Inter Scaldes (Holanda)

Mejor maridaje con plato principal: restaurante Hertog Jan (Bélgica)

Mejor maridaje con postre: restaurante Inter Scaldes (Holanda)

Mejor maridaje creativo: restaurante No. 9 Park (EEUU)

 

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