Degustacion guiada de Avante Selecta

El pasado Jueves 10 de Diciembre, celebramos una de las mejores catas de este año 2014, en la que enseguida se coloco el cartel de aforo completo (40 personas) y no era para menos, con los 9 vinos que se cataron. Dicha cata tuvo lugar en los salones del Hotel Palafox de Zaragoza, organizado por Masquegastronomia y La Papila Critica, se cataron vinos de Avante Selecta,  grupo al que pertenecen las bodegas Naia, bodegas Nora, bodegas Óbalo, bodegas Mano a Mano, bodegas Atauta y bodegas Cenit.

Gran expectación por los asistentes ya que algunos de los 9 vinos que catamos, están por encima de los 94 puntos Peñin y 97 Parker. Sumilleres, iniciados al vinos, amantes del vino, comerciales y profesionales del sector, una gran variedad de público, para disfrutar de esta magnifica cata.

La cata fue dirigida por la enóloga de Bodegas Obalo, Susana Rodríguez y Fernando Evangelio delegado de zona del grupo Avanteselecta.

Los vinos

Avanteselecta es un grupo que nace por la gran inquietud y amor por el vino de D. Manuel Jove, un empresario gallego situado en la octava fortuna de España, que  decidió comprar bodegas en las mejores zonas de España, desarrollando un grupo referente dentro de los vinos de calidad de cada D.O., aglutinando varías bodegas, con una filosofía única para todas ellas: la distinción y la calidad de sus vinos que parte del trabajo respetuoso con cada una de las variedades de uva autóctonas y la búsqueda de ‘terroirs’ excepcionales. También mencionar que el grupo, tiene en propiedad una quesería manchega e ibéricos 1605 y un 45 % de los vinos de D. Álvaro Domecq.

En la actualidad es uno de los grupos vitivinícolas españoles con mejores reconocimientos por parte de prescriptores tanto a nivel nacional como internacional.

Los primeros vinos que catamos fueron de la D.O.Rias Baixas,  Nora y Nora de Neve, 100 % albariños, procedentes de suelos  aluviales sobre roca granítica. El clima predominante es el atlántico y debido a las altas precipitaciones anuales (1400 – 2000 mm) y la humedad, las viñas están conducidas sobre postes de granito (parrales) para mejorar la exposición al sol y no favorecer las enfermedades fúngicas. Con una edad media de sus viñedos de 10 a 20 años. El vino Nora clásico en espíritu, buscando la elegancia aromática de un vino que evoluciona y mejora con el tiempo en botella. Aromas de fruta blanca, florales y notas de mineralidad. Boca amplia y final largo.

Nora de Neve, fermentado y criado 7 meses en barricas de roble francés. Clásica expresión varietal, complejo, fino, elegante y franco, con presencia nítida de la fruta junto a otras notas sutiles de hinojo, laurel y madera ahumada. Vivo y muy fresco, rico en matices, con gran longitud de sabores en boca.

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A continuación y siguiendo con la estela de los blancos, catamos Naia y Naides de Bodegas Naia, D.O. Rueda, una de las bodegas de la zona más reconocida, instalada  en La Seca, término considerado como el grand cru de  Rueda. Desde entonces, ha basado su trabajo en una selección de cepas viejas de la autóctona Verdejo, plantadas en vaso, algunas de ellas prefiloxéricas. Monovarietales, los dos, de la uva verdejo. Naia posee un diferenciado carácter, que se distingue por los aromas de lima, mosto y kiwi, junto a típicas notas vegetales, una apreciable frescura y un largo y seco final de boca y Naiades, Fermentado y criado 7 meses en barricas de roble francés  y con enorme potencial de envejecimiento, su limitada producción responde a la escasez de materia prima, racimos de cepas viejísimas, incluso, prefiloxéricas, que superan el siglo de existencia y que se localizan en pequeños pagos o majuelos de superficie arenosa.

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Continuamos con los tintos con el vino Óbalo Crianza. Esta joven bodega, con pocas añadas todavía en el mercado, está ubicada en la localidad riojana de Ábalos, municipio riojano dela Sonsierra, una comarca que parte en dos, como una punta de flecha, la denominada Rioja Alavesa. Aquí los viñedos se benefician de la protección de la barrera natural que representa la Sierra Cantabria, un inquebrantable muro para los vientos húmedos y  fríos del norte.

El vino Óbalo Crianza, 100 % tempranillo, con 12 meses en barricas de roble francés y american presenta a la vista un color picota granate. Una alta intensidad aromática de frutas maduras y aromas de roble y cacao se unen para mostrarnos una nariz elegante y compleja. En boca se presenta aterciopelado, muy equilibrado, con gran volumen en todo su recorrido. Se perciben los aromas especiádos del roble dejando un final de boca agradable y largo.

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Seguidamente, pudimos catar una de las bodegas más punteras de D.O. Ribera del Duero, en el término de Atauta (Soria), paraje de larga historia vinícola en Soria, casi en el límite oriental de la Ribera del Duero. Dominio de Atauta está construida en cuatro alturas sobre roca, en una ladera del valle, rodeada de viñas, a 7 km al sur del pueblo de San Esteban de Gormaz, por donde discurre el Duero. Una de las singularidades de Atauta, es la altitud a la que se encuentra el viñedo, entre 950 y 1000 metros sobre el nivel del mar, lo que proporciona una maduración más lenta de la uva. de hecho, es el pueblo de la Ribera con mayor número de bodegas subterráneas, algunas con hasta cinco metros de profundidad. Junto a esto, se ha conservado un interesante patrimonio de viñedo viejo, incluidas parcelas de cepas prefiloxéricas. Los vinos de Atauta, son biodinámicos.

Catamos dos de sus vinos, Parada de Atauta y Dominio de Atauta,  100 % tempranillo.

Parada de Atauta con  12 meses en barricas de roble francés. Extremadamente fiel a su origen en la zona más agreste de la Ribera del Duero, a más de mil metros de altura sobre el mar. Se muestra amable y conciliador en boca, elegante sin renunciar a la gracia y al desparpajo de su frescura.

Dominio de Atauta, con 18 meses en barricas de roble francés. Color cereza intenso. Aroma elegante, complejo, cacao fino, expresión frutal. Boca sabroso, potente, lleno, carnoso, retronasal ahumado, taninos secos pero maduros.

Y los dos ultimos vinos más potentes y reconocidos aunque grandes desconocidos para algunos, Cenit de VT de Zamora con 97 puntos  Parker y TNT, de la bodega Mano a Mano de Castilla la Mancha.

Cenit, con 19 meses en barricas de roble francés, se presenta con un color cereza profunda de atractiva nariz, en la que aparecen  los aromas del fruto, las notas del largo envejecimiento en madera y los recuerdos minerales de los suelos de la viña.

Y para finalizar TNT (75 % touriga nacional con 25 % tempranillo), con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano de color oscuro y aroma intenso, Venta La Ossa TNT sorprende tanto por su frescura como por la riqueza de matices. Sabroso y largo en la boca, suma el atractivo de sus taninos suaves y bien perfilados.

Autor: Roberto Morales. Gerente de Masquegastronomia

Las seis bebidas con mayor concentración alcohólica

Everclear: Incluida en 1979 en el Libro Record Guinnes como la más alcohólica del mundo, es un destilado a base de granos, usada de manera similar al vodka, posee 95% de alcohol.

Absenta: la segunda posición es para la Absenta, la polémica bebida con notable historia que se convirtió en la preferida de artistas durante el siglo XIX. Puede tener entre 70 y 90 grados de alcohol.

Vodka Devil´s Spring: tiene 80% de graduación alcohólica, eso es el doble de cualquier vodka común. Se fabrica en New Jersey, sus creadores recomiendan mezclarlo con agua para consumirlo.

Ron Stroh 80: este ron elaborado en Austria, es propiedad de la marca Stroh y posee 80% de alcohol, es distribuido en 30 países alrededor del mundo, se caracteriza por ser aromático y bastante especiado.

Ron Bacardi 151: este ron de origen cubano se posiciona como la quinta bebida con mayor graduación alcohólica dentro del conteo, es elaborada actualmente en Puerto Rico, el resto de sus productos tiene una graduación de menos que los 75,5 grados del ron 151 de Bacardi.

Tequila Sierra Silver: de todas las marcas de tequila, esta es la que posee mayor graduación alcohólica, con un 38% en su versión original esta bebida a la venta en México tiene 75% de alcohol su presentación es muy llamativa gracias a la tapa en forma de sombrero de mariachi de color rojo.

Fuente: el blog de Uvinum

NB la ginebra artesanal escocesa

Hemos probado muchas ginebras a lo largo de nuestra andadura y, sin ninguna duda, esta marca ha entrado entre las mejor valoradas.
Bajo el calificativo de artesanal tenemos una ginebra perfectamente válida para combinar pero realmente excelente para consumirla sola.
Nos ha parecido interesante copiar la entrevista que ha publicado Drinks Marketing a los creadores de NB.

¿Cómo y por qué surge la idea de crear una ginebra artesanal?

Mi marido y yo queríamos crear un negocio juntos y hacer algo por lo que ambos sintiéramos auténtica pasión, pero todavía no habíamos encontrado la idea. La respuesta llegó una noche en la que, como de costumbre, bebíamos un gin tonic mientras nos observábamos. En ese momento nos dimos cuenta de que la ginebra era algo por lo que los dos sentíamos devoción. En aquel instante tomamos la decisión y decidimos investigar más a fondo.

¿Cuál fue el proceso de creación de NB Gin, desde que surgió la idea hasta que se vio materializada?

Una vez surgió la idea de crear la ginebra, mi marido comenzó a experimentar en nuestra casa familiar con un conjunto de tubos de ensayo y una muestra aleatoria de productos botánicos. Durante meses, estuvo investigando el proceso de creación de una ginebra, probando cuál era la reacción de mezclar unos botánicos con otros. Más tarde, creo un alambique casero en nuestra cocina formado por unas viejas tuberías de calefacción central, una olla a presión y un cubo de plástico. Utilizábamos botánicos y agua para ver cómo reaccionarían en condiciones similares a las de una destilería de ginebra.
Una vez que nos sentimos con más confianza pedimos la licencia, compramos un pequeño laboratorio de cristal y creamos una desmotadora en nuestra propia cocina. Durante meses estuvimos perfeccionando la receta y, cuando nuestros amigos nos dijeron que habíamos creado algo grande, nos pusimos en marcha y encargamos la construcción de un alambique de ginebra adecuado. El diseño debía alinearse con el sabor que queríamos crear, lo que llevó meses de planificación detallada. Fue construido por uno de los creadores de alambiques más antiguos del mundo. En agosto de 2013 fue finalmente trasladado de nuestra cocina e instalado en una pequeña destilería de North Berwick.

¿Qué dificultades habéis encontrado a la hora de crear y comercializar NB Gin?

En el proceso de creación de la ginebra, nos guiamos por la búsqueda de la perfección y, a menudo, obteníamos lotes que no eran cien por cien buenos debido a un minuto o un grado de error en el proceso de destilación. El proceso es extraordinariamente complejo y pasamos muchos días enteros tratando de descifrarlo. Al principio hicimos todo completamente a mano. Las pasadas navidades yo embotellé personalmente 3000 botellas en jarras de cristal. Todos los miembros de nuestra gran familia de North Berwick se involucraron para ayudarnos, desde el etiquetado hasta la cata del producto.
Dada la enorme demanda y la respuesta positiva a nuestro espíritu de sacrificio, hemos mejorado todo nuestro equipo de producción y ampliado nuestras instalaciones para que podamos hacer frente cómodamente al volumen de negocio.
En términos de marketing, hemos tenido mucha suerte. Quedamos abrumados por la respuesta a nuestra ginebra cuando la lanzamos y se corrió la voz rápidamente. Como resultado, se nos acercó gente de todo el Reino Unido, así como del extranjero, que estaban interesados ​​en la compra o el almacenamiento de nuestra ginebra. En cuestión de semanas, también habíamos recibido una importante cobertura mediática. Las cosas no han cambiado, nuestra lista de clientes está creciendo día a día.
Ahora estamos invirtiendo en nuestra página web y punto de información de venta, los cuales tienen que ponerse al día con el crecimiento de nuestra marca.

¿Cuáles son las principales características de NB Gin?

Es única en su propia perfección.
La calidad de NB Gin proviene de un profundo convencimiento de que el compromiso no puede nunca dejar de ser parte del proceso. En cada etapa, mi marido Steve, el maestro destilador, está ahí para asegurarse de que las normas nunca abandonan la perfección. Si en algún momento del proceso hay un desliz en la fanática atención al detalle, él desechará todo ese lote y el proceso volverá a empezar de nuevo.
Estamos seguros de que cuando las personas prueben un solo sorbo de NB Gin, van a estar de acuerdo en que su actitud intransigente ha valido la pena.

¿Cuál es el público objetivo de vuestra marca en España?

NB Gin es lo que nosotros llamamos “una ginebra para verdaderos amantes de la ginebra”. Luego, si tú amas la ginebra, ¡esto es para ti!

¿Cuál es la estrategia para entrar en un mercado tan competitivo y con marcas tan consolidadas? ¿Cómo os vais a diferenciar?

NB es una apuesta real, nacida del amor que un marido y su mujer sienten por la ginebra y llevada a cabo con una atención fanática por los detalles. Está hecha a mano en pequeños lotes y es distinta, pura y sofisticada. Ha sido creada con los ingredientes de más alta calidad.

¿Dónde quiere posicionarse NB Gin en el mercado español? ¿Qué recibimiento creéis que tendrá entre el público de este país?

Nuestro objetivo es que nuestra ginebra pueda ser disfrutada y apreciada por el mayor número posible de personas en todo el mundo. Queremos que su posicionamiento refleje su calidad. Asistimos al Gin Show de Madrid en mayo y la respuesta del público con nuestra marca fue abrumadora, fueron muchos los que se aceraron a nuestro stand diciendo que era una de las mejores ginebras del evento.
Se trata de una ginebra tan pura que se puede beber sola pero, a pesar de su pureza, es versátil, lo que implica que puede funcionar realmente bien en coctelería.

NB Gin estuvo en el pasado Gin Show organizado por Drinks Marketing. ¿Cómo fue la experiencia para la marca? ¿Qué acogida tuvo entre los asistentes al evento?

Fue nuestra primera experiencia en España y fue fantástico. El apoyo que recibimos como nueva marca fue simplemente abrumador. Se lo recomendaría a cualquiera y, sin ninguna duda, volvería a asistir de nuevo. Drinks Marketing Group es de primera clase.

¿Cómo definiríais la ginebra NB? ¿Qué creéis que hace diferente a NB de otras ginebras del mercado?

Es única en su propia perfección. Ninguna ginebra del mundo se hace como ésta, ninguna sabe como ésta y, aunque a simple vista sólo se trate de un líquido transparente, nuestro maestro destilador también diría que ninguna ginebra del mundo se parece a ésta.
No estamos solos en esta opinión. En nuestra primera competición en “The Gin Masters 2014” tuvimos el honor de ser galardonados con una codiciada medalla de plata.

Cada aspecto de nuestra historia es único, desde nuestro improvisado alambique artesanal hasta el fanatismo de nuestro maestro destilador en el cuidado de cada detalle. NB ha nacido del amor verdadero de dos individuos por la ginebra.

¿Qué diferencias hay entre una ginebra escocesa y, por ejemplo, una española?

¡Nuestra ginebra es simplemente única, y esta singularidad sólo puede ser experimentada abriendo una botella, oliéndola y bebiéndola!

¿Cuáles son los objetivos de la marca a corto y medio plazo? ¿Y a largo plazo?

Queremos seguir haciendo la que creemos que es una de las mejores ginebras del mundo. Teniendo en cuenta que España tiene un mercado muy exigente de bebedores de ginebra, nuestro objetivo es que NB pueda ser apreciada por miles de personas en todo el país.

“Un proceso por lotes pequeños hechos a mano, de no más de 100 litros a la vez…” ¿Es posible mantener esta forma de producción si la marca se expande y se multiplican las ventas?

Sin lugar a dudas. Ya hemos ampliado nuestra capacidad de producción y, aunque todavía hacemos NB Gin de forma artesanal, estamos produciendo en bastantes lotes pequeños con el fin de satisfacer la demanda.

¿Cuál es la mejor forma de disfrutar de vuestra ginebra?

Es de una calidad tan alta que se puede empezar bebiéndola sola, sin acompañamiento. Esto permite disfrutar de una experiencia completa de degustación, desde el sólido golpe de enebro a la especia caliente y el cítrico natural. Alternativamente, es deliciosa con una buena tónica, mucho hielo y una rodaja de naranja. También hay un sinfín de posibilidades en coctelería.

¿Podríais definir NB Gin con una sola frase?
Única en su propia perfección.
La pasión lleva al sacrificio, el sacrificio al esfuerzo, y el esfuerzo al triunfo. Esta mentalidad ha guiado a Steve y Vivienne para crear una ginebra única.

Realizada por Carlos Garayoa Oltra.

Mejoran la cerveza ‘sin’ con aromas de la cerveza corriente

El alcohol de la cerveza actúa como disolvente de multitud de componentes aromáticos, así que, cuando se elimina, como ocurre en las cervezas sin alcohol, se pierden aromas y sabor en la bebida.

Es difícil recuperar esos compuestos, pero investigadores de la Universidad de Valladolid lo han conseguido mediante un proceso de pervaporación.

“Esta técnica consiste en usar una membrana semipermeable para separar dos fracciones a partir de la cerveza con alcohol: una fase líquida en la que queda retenido el alcohol, y otra gaseosa donde están los compuestos aromáticos”, explica a Sinc el profesor Carlos A. Blanco, uno de los autores. “Después, esa fase gaseosa se puede condesar, extraer las sustancias aromáticas y añadirlas a la cerveza sin alcohol”.

Para realizar el estudio, los científicos usaron una cerveza especial (con grado alcoholico 5,5%) y otra de reserva (6,5%) de las que extrajeron tres compuestos aromáticos: acetato de etilo, acetato de isoamilo y alcohol isobutílico. Luego añadieron estas sustancias a los dos tipos de cervezas ‘casi’ sin alcohol que existen en el mercado: las 0,0 (con menos de 0,1%) y las sin alcohol (con menos del 1%). Un panel de expertos las degustó. El 80% de los catadores prefirieron la cerveza 0,0 enriquecida con los aromas respecto a sus homólogas originales de fábrica, y ese porcentaje se elevó hasta el 90% para el caso de las cervezas sin alcohol. Los datos se han publicado en el Journal of Food Engineering.

“A la vista de estos estos resultados, concluimos que se produce una mejora del sabor, y por tanto de la calidad de este tipo de cerveza ‘sin’, ya que la mayoría de los miembros del panel prefirieron la cerveza aditivada frente a la original”, subraya Blanco.

Los investigadores reconocen que con esta técnica todavía no se consigue atrapar todos los aromas y sabores asociados a la cerveza con alcohol, pero sí supone un avance para hacer más agradables las ‘sin’ al consumidor.

España es el principal productor y consumidor de cerveza sin alcohol de la Unión Europea. Cerca del 13% de la cerveza que se vende en nuestro país es de este tipo, donde su consumo ha aumentado en los últimos años debido a las restricciones en la conducción y por razones de salud.

Fuente: Tendencias 21

Mejor Whisky del Mundo 2015

Jim Murray es un escritor y periodista inglés, reconocido sobre todo por las observaciones y críticas que realiza sobre el mundo del whisky, de hecho, una de las guías que publica y que muchos profesionales esperan cada año es la denominada Biblia del Whisky. Parece ser que la primera vez que visitó una destilería fue en el año 1975, desde entonces ha visitado destilerías de todo el mundo, catando, aprendiendo y cultivando su saber sobre esta bebida.

La primera edición de la Biblia del Whisky de Jim Murray se lanzó en el año 2003, en ella se reseñaban los whiskys de diferentes partes del mundo que el escritor y su equipo de expertos habían catado. Desde entonces cada año se publica esta ‘biblia’ del mundo del whisky, las bebidas son catadas y valoradas en base a cuatro criterios principales, nariz, gusto, equilibrio y acabado de la destilación. La clasificación se realiza sobre una puntuación de 100 y aproximadamente se califican unas 1.000 variedades nuevas cada año. Pues bien, según Jim Murray, el Yamazaki Single Malt 2013 es el Mejor Whisky del Mundo 2015.

En esta ocasión la Biblia del Whisky reseña unos 4.700 whiskies catados y analizados por el equipo de Jim Murray, de los que más de 1.000 son nuevas entradas en esta publicación. Cada bebida se acompaña de una breve nota de cata fácil de entender con la idea de poder llegar a aficionados y profesionales, sobre esta ‘biblia’ podéis conocer más detalles a través de la página oficial.

La Biblia del Whisky designa al Yamazaki Single Malt 2013, Mejor Whisky del Mundo 2015, la bebida ha sido elaborada en la destilería más antigua de Japón que empezó su actividad en 1923. Yamazaki es una destilería localizada en Shimamoto (Prefectura de Osaka) y es propiedad de Suntory Holdings Limited, una de las empresas de distribución de bebidas alcohólicas más antiguas de Japón. El caso es que los resultados parece que no han sido bien recibidos por algunos maestros destiladores, de hecho, es la primera vez que las destilerías escocesas, grandes referentes de esta bebida, no se encuentran entre los cinco primeros puestos de la clasificación, sin duda, les ha caído como un jarro de agua fría a los maestros destiladores escoceses.

Para el experto, a las destilerías de Escocia les falta innovación, parece que deberán esforzarse un poco más si quieren aparecer en las primeras posiciones de su publicación. Jim Murray describe al Yamazaki Single Malt 2013 como una bebida que raya la perfección, ha obtenido 97’5 puntos sobre 100, el más valorado de las 4.700 variedades que se han catado en esta edición de la Biblia del Whisky. Esto es algo que ha provocado la crítica feroz de la industria escocesa del whisky, ahora se posicionan contra el experto, pero hay que tener en cuenta que en los últimos tres años Murray coronó en dos ocasiones al whisky escocés, en el año 2012 y en el año 2014.

Parece que tiene mal perder la industria escocesa del whisky, algo que el experto lamenta, en vez de aceptar el resultado, la crítica y que lo ocurrido sirva para que esta industria despierte y se esfuerce en innovar, se dedican a despreciar los whiskies que consiguen rivalizar y superar sus elaboraciones.

En fin, un mal trago para Escocia, seguramente el Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 se revalorizará y algunos coleccionistas y amantes de la bebida intentarán hacerse con las unidades disponibles. Hay que decir que sólo se embotellaron 18.000 unidades y unas pocas han ido a parar a las tiendas especializadas del Reino Unido, hasta el momento y según leemos aquí, se comercializa a 100 libras la botella (unos 128 euros), ya veremos si su precio se incrementa de forma significativa y también en qué puesto se clasifica este whisky japonés de Yamazaki en los World Whiskies Awards.

Fuente: Gastronomía y Cia

Educando los sentidos Para niños de 6 a 12 años

Esta actividad tiene como fin fomentar el interés de los más pequeños por los sentidos del olfato y el gusto, y hacer que descubran la importancia de éstos en la percepción y apreciación de alimentos y bebidas. A través de este programa de educación sensorial se ofrece al niño una herramienta única para que aprenda a identificar y verbalizar las sensaciones percibidas a partir de diferentes estímulos de aroma y sabor cuidadosamente seleccionados.

Este programa consta de tres talleres (Me da en la nariz, Para gustos los colores, y Lo tengo en la punta de la lengua), en ellos se plantean diversos juegos y desafíos entorno al aroma, color y sabor que los niños deberán resolver en equipo. Todas las actividades del taller están diseñadas a partir de la experiencia y el rigor científico, con el fin de que los niños aprendan de forma amena y divertida algunas curiosidades sobre nuestro sistema olfato-gustativo.
Cada taller se puede llevar a cabo de forma independiente con una duración mínima de 45 mn para realizarla como una actividad escolar o extraescolar.

Esta experiencia educativa está dirigida por Eva Campo, investigadora en el “Laboratorio de Alimentos de Origen Vegetal” de la Universidad de Zaragoza. Anteriormente condujo este programa con gran éxito en el “Centro Europeo de Ciencias del Gusto” (Universidad de Borgoña, Francia), en el marco de diversas jornadas de divulgación científica específicamente dirigidas a niños.

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Setas antialcohol

En plena temporada de setas hemos encontrado una que además de sabrosa tiene un efecto curioso como detector de alcohol. Son las llamadas setas coprinus.

Coprinus

Producen trastornos coprínicos, a saber, su contenido en coprina, un principio parecido al disulfiran que previene la metabolización del acetaldehído, resulta tóxico cuando se combina con el alcohol ( en caso de que se beba alcohol 3 o 4 horas antes de ingerir el hongo o dos o tres días después de haberlo ingerido)

Los síntomas se producen al cabo de un cuarto de hora o media hora después de beber alcohol. Entre los principales síntomas se encuentran los siguientes: náuseas, vómitos, sensación de calor muy fuerte en la cabeza y en el cuello, arritmias, hipotensión. Suele remitir espontáneamente al cabo de las tres o 6 horas.

El tratamiento puede conllevar el uso de medicamentos para tratar la hipotensión y la arritmia.

Tipos
Coprinus atramentarius
Coprinus africanus
Coprinus insignis
Coprinus insignis
Coprinus erethisteus
Coprinus micaceus

Te la damos con queso en el centro de Zaragoza

Comenzamos actividades en el centro de Zaragoza. En el restaurante Umai del emblemático hotel Oriente probaremos cuatro quesos con distintas elaboraciones y exploraremos las sensaciones que produce la acertada combinación con la bebida adecuada rompiendo el dicho de “te la han dado con queso”.

Quesos como el Stilton, Munster, Cabriola o el más selecto de los Camenbert de Normandía pasarán la prueba de matrimonio con cerveza, espumosos y vinos tranquilos.

Quesos

Un evento lúdico en el que probando aprenderás a catar quesos y disfrutar de sus armonías.

La actividad será dirigida por Fernando Mora, sumiller por la WSET y CEO de “The Garage Wine”

El precio de la actividad es de 20€

Lugar: Restaurante Umai en Hotel Oriente
Día: 13 de noviembre
Hora: 20,30h

Para reservar tu plaza http://emocionesgastronomicas.es/Te-la-damos-con-queso
o en reservas@umairestaurante.com o en el tfno.876707274 Ricardo Andaluz
Para más información envia un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com

Panes y más. Acercándonos al análisis sensorial en el pan

Pan y masSiguiendo el método clásico de entrenamiento en análisis sensorial, en nuestra próxima cita del ciclo “Cada Oveja con su Pareja” la Dra. Eva Campo, investigadora del departamento de Tecnología de los alimentos de la Universidad de Zaragoza, nos dará las pautas para evaluar las propiedades de aroma, sabor, textura y calidad global de una serie de panes elaborados con los mejores ingredientes. Los acompañaremos de una cerveza y, al menos, tres vinos cuidadosamente seleccionados para ensalzar el sabor de unos y otros.

El precio de la actividad es de 15€

Lugar: Hotel Palafox
Día: 6 de noviembre
Hora: 20,15h

Para reservar tu plaza http://emocionesgastronomicas.es/Panes-y-mas
Para más información envia un correo a lapapilacritica@lapapilacritica.com