La trufa blanca más grande del mundo

Una trufa blanca gigante de casi dos kilos de peso, considerada por muchos como la más grande del mundo, fue subastada por US$61,250 por la empresa Sotheby´s, Estados Unidos.

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Este ejemplar fue adquirido por un comprador de Taiwán que hizo su oferta por teléfono, según la casa de subastas.

La trufa fue descubierta en Italia la semana pasada por Sabatino Trufas, uno de los mayores proveedores y pesa exactamente 1.89 kilogramos.

La trufa blanca, uno de los manjares más codiciados y caros del mundo, sólo se encuentran en ciertas zonas de Italia a partir de octubre a diciembre. Crecen de forma silvestre en los bosques y son detectados por perros especialmente entrenados y recolectores experimentados. Se utilizan para elaborar exquisitas recetas.

Pese a su gran cantidad, el precio se quedó demasiado lejos de las mejores expectativas, pues la puja comenzaba en US$50,000 y los más optimistas consideraban que la trufa pudo haberse acercado al millón de dólares.

Es casi el doble del tamaño de una trufa que se vendió en el 2010 por $ 417,200.

Video del Aula Muy Interesante Burbujas y Sushi

Aula de cultura gastronómica Muy Interesante sobre sushi y cava donde probamos cuatro elaboraciones de sushi en formato roll casadas con sendos cavas. Nos guiaron en la degustación Yolanda de Sushiup Zaragoza y Marcel Sabaté de Castellroig

Puedes conocer nuestras actividades en www.emocionesgastronomicas.es y ser el primero en recibirlas en tu correo aqui

El tenedor que engaña al cerebro

El Aroma R-evolution promete cambiar la forma en que percibimos los sabores.

El kit Molecule R Aromafork ($ 58.95) incluye “aromas” que podrás colocar en el tenedor y se liberan cuando el tenedor toca los labios, mediante la activación de un sensor de calor. Con ello puedes engañar a tu cerebro haciéndole creer que estás comiendo algodón de azúcar en lugar de brócoli. Cada aroma es libre de todos los alérgenos conocidos como los cacahuetes, frutos secos, leche, pescado y huevos. Así que aquellos que tienen restricciones pueden finalmente ser capaces de disfrutar de los alimentos prohibidos.

El kit está dispone de 4 tenedores, 21 aromas en 6 categorías de diferentes sabores, un cuenta- gotas con cual podrás dejar caer el líquido en los discos de papel secante en los mangos de los tenedores y comenzar tu aventura sensorial.

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Los 100 mejores vinos blancos de 2014

Los casi 7,5 millones de usuarios de la app VIVINO han seleccionado la siguiente lista de vinos como los más valorados. Esta lista está confeccionada a partir de los 13 millones de votos conseguidos para cerca de 3 millones de vinos distintos.

1 Yquem
Sauternes 1996 $273.00
2 Yquem
Sauternes 1995 $257.00
3 Yquem
Sauternes 1997 $404.00
4 Yquem
Sauternes 1998 $244.00
5 Yquem
Sauternes 1999 $272.00
6 Cartuxa – Fundação Eugénio de Almeida
Pêra-Manca Branco 2011 $69.00
7 Cartuxa – Fundação Eugénio de Almeida
Pêra-Manca Branco 2009 $27.00
8 Marchesi Antinori
Castello della Sala Cervaro della Sala Umbria 2011 $45.00
9 Didier Dagueneau
Louis Benjamin Dagueneau Silex 2008 $195.00
10 Cartuxa – Fundação Eugénio de Almeida
Pêra-Manca Branco 2008 $159.00
11 Cartuxa – Fundação Eugénio de Almeida
Pêra-Manca Branco 2010 $123.00
12 Marisa Cuomo
Costa D’Amalfi Fiorduva 2012 $55.00
13 Rombauer
Chardonnay 2011 $36.00
14 Ch̢teau Du Nozet Pouilly-Fum̩
Baron De L 2009 $90.00
15 Bartenura
Provincia Di Pavia Moscato 2013 $13.00
16 Kellerei Terlan
Sauvignon Quarz 2012 $53.00
17 Alvear
Pedro Ximenez De Auada Montilla Moriles 2011 $25.00
18 Rombauer
Chardonnay 2012 $36.00
19 Rombauer
Chardonnay 2013 $35.00
20 Zenato
Lugana Riserva Sergio 2011 $32.00
21 Marchesi Antinori
Castello della Sala Cervaro della Sala Umbria 2009 $44.00
22 Ch̢teau Du Nozet Pouilly-Fum̩
Baron De L 2008 $89.00
23 Belondrade
Y Lurton 2011 $45.00
24 Marchesi Antinori
Castello della Sala Cervaro della Sala Umbria 2010 $55.00
25 Marchesi Antinori
Castello della Sala Cervaro della Sala Umbria 2012 $57.00
26 Far Niente
Napa Valley Chardonnay 2012 $46.00
27 Rieussec
Sauternes 1er Cru Classé 2005 $62.00
28 Montelena
Chardonnay 2011 $42.00
29 Gaja
Rossj-Bass Langhe 2011 $86.00
30 Cloudy Bay
Sauvignon Blanc Te Koko 2010 $62.00
31 Wine & Soul
Guru Branco 2012 $100.00
32 Regnard
Chablis Grand Regnard 2012 $45.00
33 Risata
Moscato D’Asti 2008 $14.00
34 Esporao
Private Selection 2009 $66.00
35 Primo Amore
Puglia Moscato 2011 $12.00
36 Belondrade
Y Lurton 2012 $43.00
37 Montelena
Chardonnay 2010 $46.00
38 J. Hofstätter
Sudtirol Alto Adige Joseph Gewürztraminer 2013 $42.00
39 Merry Edwards
Russian River Valley Sauvignon Blanc 2012 $34.00
40 Cakebread
Napa Valley Chardonnay 2011 $42.00
41 Far Niente
Napa Valley Chardonnay 2011 $56.00
42 Saint Clair
Marlborough Premium Sauvignon Blanc 2013 $16.00
43 Colterenzio
Pfefferer 2011 $15.00
44 Michele Chiarlo
Nivole Moscato d’Asti 2012 $15.00
45 Wild Rock
The Infamous Goose Sauvignon Blanc Marlborough 2013 $11.00
46 Greywacke Kevin Judd
Marlborough Sauvignon Blanc 2012 $19.00
47 Gaja
Rossj-Bass Langhe 2012 $80.00
48 Cloudy Bay
Sauvignon Blanc 2011 $27.00
49 Bernardus
Monterey County Chardonnay 2011 $22.00
50 Cloudy Bay
Sauvignon Blanc 2013 $25.00
51 Cloudy Bay
Sauvignon Blanc Te Koko 2011 $55.00
52 Montelena
Chardonnay 2009 $50.00
53 Dassai
Junmai Daiginjo 2008 $45.00
54 Mirassou
Moscato 2012 $8.00
55 Sanz
Finca La Colina Rueda Sauvignon Blanc 2013 $21.00
56 Cloudy Bay
Sauvignon Blanc 2009 $62.00
57 Rombauer
Chardonnay 2010 $37.00
58 Robert Mondavi
Moscato D’Oro 2012 $20.00
59 Bartenura
Provincia Di Pavia Moscato 2011 $13.00
60 Risata
Moscato D’Asti 2010 $13.00
61 Colterenzio Schreckbichl
Pfefferer 2013 $15.00
62 Ossian
Castilla y León 2011 $114.00
63 Cloudy Bay
Sauvignon Blanc 2012 $29.00
64 Terras Gauda
O Rosal Rías Baixas 2013 $21.00
65 Hamilton Russell
Chardonnay 2012 $29.00
66 Valentin Bianchi
New Age White 2010 $10.00
67 Frank Family
Lewis Vineyard Reserve Napa Valley Carneros Chardonnay 2012 $56.00
68 Cakebread
Napa Valley Chardonnay 2012 $35.00
69 Ca Dei Frati
Brolettino Lugana 2011 $21.00
70 Grgich Hills
Fumé Blanc 2011 $27.00
71 Bodega Catena Zapata
Catena Alta Chardonnay 2010 $32.00
72 Sokol Blosser
Evolution 2008 $15.00
73 Ca Dei Frati
I Frati Lugana 2011 $23.00
74 Cloudy Bay
Sauvignon Blanc 2010
$28.00
75 Mer Soleil
Silver California Monterey Co Santa Lucia Highlands Unoaked Chardonnay 2011 $23.00
76 Saint Clair
Pioneer Block Sauvignon Blanc 2012 $24.00
77 Gaja
Ca’Marcanda Vistamare 2011 $67.00
78 Kellerei Terlan
Sauvignon Quarz 2011 $53.00
79 Bodega Catena Zapata
Ang̩lica Zapata Chardonnay Alta 2011 $32.00
80 Drylands
Marlborough Sauvignon Blanc 2013 $15.00
81 Mer Soleil
Santa Lucia Highlands Reserve Chardonnay 2012 $27.00
82 Wairau River
Sauvignon Blanc 2013 $15.00
83 Mer Soleil
Santa Lucia Highlands Reserve Chardonnay 2011 $31.00
84 Cloudy Bay
Sauvignon Blanc Te Koko 2013 $55.00
85 Colterenzio
Pfefferer 2013 $15.00
86 Ca Dei Frati
I Frati Lugana 2013 $17.00
87 Haute Cabriere
Franschhoek Chardonnay Pinot Noir 2013 $15.00
88 Van Volxem
Saar Riesling 2012 $21.00
89 Henri Bourgeois
Grande Réserve Sancerre 2013 $24.00
90 Greywacke Kevin Judd
Marlborough Sauvignon Blanc 2013 $20.00
91 Rutini Wines
Gewürztraminer 2013 $44.00
92 Aquitania
Sol De Sol Malleco Valley Chardonnay 2009 $55.00
93 Flowers Vineyard & Winery
Sonoma Coast Chardonnay 2012 $36.00
94 Mer Soleil
Silver California Monterey Co Santa Lucia Highlands Unoaked Chardonnay 2012 $20.00
95 Ca Dei Frati
I Frati Lugana 2012 $22.00
96 Brancott
Marlborough Sauvignon Blanc 2013 $10.00
97 Planeta
Cometa 2012 $35.00
98 Grgich Hills
Chardonnay 2011 $34.00
99 Santa Margherita
Alto Adige Pinot Grigio 2010 $23.00
100 Saint Clair
Pioneer Block Sauvignon Blanc 2011 $25.00

Las diez bebidas más solicitadas

La lista de Drinks International recoge este interesante ranking adicional con las tendencias para el futuro más próximo, las marcas de bebidas más deseadas por los consumidores internacionales. La encuesta se lleva a cabo consultando a los empleados de 100 bares del total de 250 que contempla la lista anual 50 Best Bars 2013, elaborada por la misma publicación.

Son marcas que en muchos casos no figuran en las listas de más vendidas pero que son las que los consumidores están pidiendo, con o sin recomendaciones de los camareros. Marcas para beber y ser vistos bebiéndolas, como es el caso de Monkey 47, una pequeña marca de ginebra que se ha convertido en la marca de moda en medio mundo.

El top ten de las bebidas más pedidas en el mundo, en el último año, es el siguiente:

Monkey 47 – Ginebra
Tanqueray – Ginebra
Hendrick’s – Ginebra
Ancho Reyes – Licor de chile ancho
Diplomático – Ron
Zacapa – Ron
Plantation – Ron
Nikka – Whisky japonés
Del Maguey – Mezcal
Beefeater – Ginebra

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¿Por qué burbujea el champán?

Científicos de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne (Francia) han descubierto que el etanol es la molécula principal (junto con el agua) responsable del valor de los coeficientes de difusión de CO2 en el champán.

La emisión de burbujas de CO2 se debe, por un lado, a que el champán está sobresaturado del mismo: Se produce una emisión de dióxido de carbono en la superficie de contacto entre la solución acuosa sobresaturada y una fase gaseosa -el aire sobre el vaso-. También se emiten burbujas por la efervescencia, a partir de pequeñas bolsas de gas atrapadas dentro de partículas sumergidas.

Los investigadores, a diferencia de algunas investigaciones previas, tuvieron en cuenta la influencia de la temperatura. Sus simulaciones de dinámica molecular, en coincidencia con sus medidas de espectroscopia por resonancia nuclear magnética, mostraron que el CO2 se difunde más rápido a temperaturas más altas.

Sus resultados también muestran que los coeficientes de difusión de CO2 son aproximadamente el doble que los del etanol, debido a que las moléculas de etanol forman al menos cinco veces más enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua circundantes que las de CO2, por lo que son menos móviles.

Todos los champanes tienen la misma concentración de etanol, 12,5%, por lo que no debería haber ninguna correlación importante entre el sabor de los vinos espumosos, que se debe principalmente a los ácidos, azúcares y proteínas, y la formación y crecimiento dinámico de burbujas.

Este enfoque analítico, señalan los investigadores, podría ampliarse a la investigación de pequeñas moléculas en otros líquidos sobresaturadas tales como salmueras (p. ej., el agua de los océanos) o tal vez en sólidos amorfos (moléculas atrapadas en el hielo, para aplicaciones astroquímicas o atmosféricas).

Fuente: http://phys.org/

Degustacion guiada de Avante Selecta

El pasado Jueves 10 de Diciembre, celebramos una de las mejores catas de este año 2014, en la que enseguida se coloco el cartel de aforo completo (40 personas) y no era para menos, con los 9 vinos que se cataron. Dicha cata tuvo lugar en los salones del Hotel Palafox de Zaragoza, organizado por Masquegastronomia y La Papila Critica, se cataron vinos de Avante Selecta,  grupo al que pertenecen las bodegas Naia, bodegas Nora, bodegas Óbalo, bodegas Mano a Mano, bodegas Atauta y bodegas Cenit.

Gran expectación por los asistentes ya que algunos de los 9 vinos que catamos, están por encima de los 94 puntos Peñin y 97 Parker. Sumilleres, iniciados al vinos, amantes del vino, comerciales y profesionales del sector, una gran variedad de público, para disfrutar de esta magnifica cata.

La cata fue dirigida por la enóloga de Bodegas Obalo, Susana Rodríguez y Fernando Evangelio delegado de zona del grupo Avanteselecta.

Los vinos

Avanteselecta es un grupo que nace por la gran inquietud y amor por el vino de D. Manuel Jove, un empresario gallego situado en la octava fortuna de España, que  decidió comprar bodegas en las mejores zonas de España, desarrollando un grupo referente dentro de los vinos de calidad de cada D.O., aglutinando varías bodegas, con una filosofía única para todas ellas: la distinción y la calidad de sus vinos que parte del trabajo respetuoso con cada una de las variedades de uva autóctonas y la búsqueda de ‘terroirs’ excepcionales. También mencionar que el grupo, tiene en propiedad una quesería manchega e ibéricos 1605 y un 45 % de los vinos de D. Álvaro Domecq.

En la actualidad es uno de los grupos vitivinícolas españoles con mejores reconocimientos por parte de prescriptores tanto a nivel nacional como internacional.

Los primeros vinos que catamos fueron de la D.O.Rias Baixas,  Nora y Nora de Neve, 100 % albariños, procedentes de suelos  aluviales sobre roca granítica. El clima predominante es el atlántico y debido a las altas precipitaciones anuales (1400 – 2000 mm) y la humedad, las viñas están conducidas sobre postes de granito (parrales) para mejorar la exposición al sol y no favorecer las enfermedades fúngicas. Con una edad media de sus viñedos de 10 a 20 años. El vino Nora clásico en espíritu, buscando la elegancia aromática de un vino que evoluciona y mejora con el tiempo en botella. Aromas de fruta blanca, florales y notas de mineralidad. Boca amplia y final largo.

Nora de Neve, fermentado y criado 7 meses en barricas de roble francés. Clásica expresión varietal, complejo, fino, elegante y franco, con presencia nítida de la fruta junto a otras notas sutiles de hinojo, laurel y madera ahumada. Vivo y muy fresco, rico en matices, con gran longitud de sabores en boca.

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A continuación y siguiendo con la estela de los blancos, catamos Naia y Naides de Bodegas Naia, D.O. Rueda, una de las bodegas de la zona más reconocida, instalada  en La Seca, término considerado como el grand cru de  Rueda. Desde entonces, ha basado su trabajo en una selección de cepas viejas de la autóctona Verdejo, plantadas en vaso, algunas de ellas prefiloxéricas. Monovarietales, los dos, de la uva verdejo. Naia posee un diferenciado carácter, que se distingue por los aromas de lima, mosto y kiwi, junto a típicas notas vegetales, una apreciable frescura y un largo y seco final de boca y Naiades, Fermentado y criado 7 meses en barricas de roble francés  y con enorme potencial de envejecimiento, su limitada producción responde a la escasez de materia prima, racimos de cepas viejísimas, incluso, prefiloxéricas, que superan el siglo de existencia y que se localizan en pequeños pagos o majuelos de superficie arenosa.

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Continuamos con los tintos con el vino Óbalo Crianza. Esta joven bodega, con pocas añadas todavía en el mercado, está ubicada en la localidad riojana de Ábalos, municipio riojano dela Sonsierra, una comarca que parte en dos, como una punta de flecha, la denominada Rioja Alavesa. Aquí los viñedos se benefician de la protección de la barrera natural que representa la Sierra Cantabria, un inquebrantable muro para los vientos húmedos y  fríos del norte.

El vino Óbalo Crianza, 100 % tempranillo, con 12 meses en barricas de roble francés y american presenta a la vista un color picota granate. Una alta intensidad aromática de frutas maduras y aromas de roble y cacao se unen para mostrarnos una nariz elegante y compleja. En boca se presenta aterciopelado, muy equilibrado, con gran volumen en todo su recorrido. Se perciben los aromas especiádos del roble dejando un final de boca agradable y largo.

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Seguidamente, pudimos catar una de las bodegas más punteras de D.O. Ribera del Duero, en el término de Atauta (Soria), paraje de larga historia vinícola en Soria, casi en el límite oriental de la Ribera del Duero. Dominio de Atauta está construida en cuatro alturas sobre roca, en una ladera del valle, rodeada de viñas, a 7 km al sur del pueblo de San Esteban de Gormaz, por donde discurre el Duero. Una de las singularidades de Atauta, es la altitud a la que se encuentra el viñedo, entre 950 y 1000 metros sobre el nivel del mar, lo que proporciona una maduración más lenta de la uva. de hecho, es el pueblo de la Ribera con mayor número de bodegas subterráneas, algunas con hasta cinco metros de profundidad. Junto a esto, se ha conservado un interesante patrimonio de viñedo viejo, incluidas parcelas de cepas prefiloxéricas. Los vinos de Atauta, son biodinámicos.

Catamos dos de sus vinos, Parada de Atauta y Dominio de Atauta,  100 % tempranillo.

Parada de Atauta con  12 meses en barricas de roble francés. Extremadamente fiel a su origen en la zona más agreste de la Ribera del Duero, a más de mil metros de altura sobre el mar. Se muestra amable y conciliador en boca, elegante sin renunciar a la gracia y al desparpajo de su frescura.

Dominio de Atauta, con 18 meses en barricas de roble francés. Color cereza intenso. Aroma elegante, complejo, cacao fino, expresión frutal. Boca sabroso, potente, lleno, carnoso, retronasal ahumado, taninos secos pero maduros.

Y los dos ultimos vinos más potentes y reconocidos aunque grandes desconocidos para algunos, Cenit de VT de Zamora con 97 puntos  Parker y TNT, de la bodega Mano a Mano de Castilla la Mancha.

Cenit, con 19 meses en barricas de roble francés, se presenta con un color cereza profunda de atractiva nariz, en la que aparecen  los aromas del fruto, las notas del largo envejecimiento en madera y los recuerdos minerales de los suelos de la viña.

Y para finalizar TNT (75 % touriga nacional con 25 % tempranillo), con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano de color oscuro y aroma intenso, Venta La Ossa TNT sorprende tanto por su frescura como por la riqueza de matices. Sabroso y largo en la boca, suma el atractivo de sus taninos suaves y bien perfilados.

Autor: Roberto Morales. Gerente de Masquegastronomia

Las seis bebidas con mayor concentración alcohólica

Everclear: Incluida en 1979 en el Libro Record Guinnes como la más alcohólica del mundo, es un destilado a base de granos, usada de manera similar al vodka, posee 95% de alcohol.

Absenta: la segunda posición es para la Absenta, la polémica bebida con notable historia que se convirtió en la preferida de artistas durante el siglo XIX. Puede tener entre 70 y 90 grados de alcohol.

Vodka Devil´s Spring: tiene 80% de graduación alcohólica, eso es el doble de cualquier vodka común. Se fabrica en New Jersey, sus creadores recomiendan mezclarlo con agua para consumirlo.

Ron Stroh 80: este ron elaborado en Austria, es propiedad de la marca Stroh y posee 80% de alcohol, es distribuido en 30 países alrededor del mundo, se caracteriza por ser aromático y bastante especiado.

Ron Bacardi 151: este ron de origen cubano se posiciona como la quinta bebida con mayor graduación alcohólica dentro del conteo, es elaborada actualmente en Puerto Rico, el resto de sus productos tiene una graduación de menos que los 75,5 grados del ron 151 de Bacardi.

Tequila Sierra Silver: de todas las marcas de tequila, esta es la que posee mayor graduación alcohólica, con un 38% en su versión original esta bebida a la venta en México tiene 75% de alcohol su presentación es muy llamativa gracias a la tapa en forma de sombrero de mariachi de color rojo.

Fuente: el blog de Uvinum

NB la ginebra artesanal escocesa

Hemos probado muchas ginebras a lo largo de nuestra andadura y, sin ninguna duda, esta marca ha entrado entre las mejor valoradas.
Bajo el calificativo de artesanal tenemos una ginebra perfectamente válida para combinar pero realmente excelente para consumirla sola.
Nos ha parecido interesante copiar la entrevista que ha publicado Drinks Marketing a los creadores de NB.

¿Cómo y por qué surge la idea de crear una ginebra artesanal?

Mi marido y yo queríamos crear un negocio juntos y hacer algo por lo que ambos sintiéramos auténtica pasión, pero todavía no habíamos encontrado la idea. La respuesta llegó una noche en la que, como de costumbre, bebíamos un gin tonic mientras nos observábamos. En ese momento nos dimos cuenta de que la ginebra era algo por lo que los dos sentíamos devoción. En aquel instante tomamos la decisión y decidimos investigar más a fondo.

¿Cuál fue el proceso de creación de NB Gin, desde que surgió la idea hasta que se vio materializada?

Una vez surgió la idea de crear la ginebra, mi marido comenzó a experimentar en nuestra casa familiar con un conjunto de tubos de ensayo y una muestra aleatoria de productos botánicos. Durante meses, estuvo investigando el proceso de creación de una ginebra, probando cuál era la reacción de mezclar unos botánicos con otros. Más tarde, creo un alambique casero en nuestra cocina formado por unas viejas tuberías de calefacción central, una olla a presión y un cubo de plástico. Utilizábamos botánicos y agua para ver cómo reaccionarían en condiciones similares a las de una destilería de ginebra.
Una vez que nos sentimos con más confianza pedimos la licencia, compramos un pequeño laboratorio de cristal y creamos una desmotadora en nuestra propia cocina. Durante meses estuvimos perfeccionando la receta y, cuando nuestros amigos nos dijeron que habíamos creado algo grande, nos pusimos en marcha y encargamos la construcción de un alambique de ginebra adecuado. El diseño debía alinearse con el sabor que queríamos crear, lo que llevó meses de planificación detallada. Fue construido por uno de los creadores de alambiques más antiguos del mundo. En agosto de 2013 fue finalmente trasladado de nuestra cocina e instalado en una pequeña destilería de North Berwick.

¿Qué dificultades habéis encontrado a la hora de crear y comercializar NB Gin?

En el proceso de creación de la ginebra, nos guiamos por la búsqueda de la perfección y, a menudo, obteníamos lotes que no eran cien por cien buenos debido a un minuto o un grado de error en el proceso de destilación. El proceso es extraordinariamente complejo y pasamos muchos días enteros tratando de descifrarlo. Al principio hicimos todo completamente a mano. Las pasadas navidades yo embotellé personalmente 3000 botellas en jarras de cristal. Todos los miembros de nuestra gran familia de North Berwick se involucraron para ayudarnos, desde el etiquetado hasta la cata del producto.
Dada la enorme demanda y la respuesta positiva a nuestro espíritu de sacrificio, hemos mejorado todo nuestro equipo de producción y ampliado nuestras instalaciones para que podamos hacer frente cómodamente al volumen de negocio.
En términos de marketing, hemos tenido mucha suerte. Quedamos abrumados por la respuesta a nuestra ginebra cuando la lanzamos y se corrió la voz rápidamente. Como resultado, se nos acercó gente de todo el Reino Unido, así como del extranjero, que estaban interesados ​​en la compra o el almacenamiento de nuestra ginebra. En cuestión de semanas, también habíamos recibido una importante cobertura mediática. Las cosas no han cambiado, nuestra lista de clientes está creciendo día a día.
Ahora estamos invirtiendo en nuestra página web y punto de información de venta, los cuales tienen que ponerse al día con el crecimiento de nuestra marca.

¿Cuáles son las principales características de NB Gin?

Es única en su propia perfección.
La calidad de NB Gin proviene de un profundo convencimiento de que el compromiso no puede nunca dejar de ser parte del proceso. En cada etapa, mi marido Steve, el maestro destilador, está ahí para asegurarse de que las normas nunca abandonan la perfección. Si en algún momento del proceso hay un desliz en la fanática atención al detalle, él desechará todo ese lote y el proceso volverá a empezar de nuevo.
Estamos seguros de que cuando las personas prueben un solo sorbo de NB Gin, van a estar de acuerdo en que su actitud intransigente ha valido la pena.

¿Cuál es el público objetivo de vuestra marca en España?

NB Gin es lo que nosotros llamamos “una ginebra para verdaderos amantes de la ginebra”. Luego, si tú amas la ginebra, ¡esto es para ti!

¿Cuál es la estrategia para entrar en un mercado tan competitivo y con marcas tan consolidadas? ¿Cómo os vais a diferenciar?

NB es una apuesta real, nacida del amor que un marido y su mujer sienten por la ginebra y llevada a cabo con una atención fanática por los detalles. Está hecha a mano en pequeños lotes y es distinta, pura y sofisticada. Ha sido creada con los ingredientes de más alta calidad.

¿Dónde quiere posicionarse NB Gin en el mercado español? ¿Qué recibimiento creéis que tendrá entre el público de este país?

Nuestro objetivo es que nuestra ginebra pueda ser disfrutada y apreciada por el mayor número posible de personas en todo el mundo. Queremos que su posicionamiento refleje su calidad. Asistimos al Gin Show de Madrid en mayo y la respuesta del público con nuestra marca fue abrumadora, fueron muchos los que se aceraron a nuestro stand diciendo que era una de las mejores ginebras del evento.
Se trata de una ginebra tan pura que se puede beber sola pero, a pesar de su pureza, es versátil, lo que implica que puede funcionar realmente bien en coctelería.

NB Gin estuvo en el pasado Gin Show organizado por Drinks Marketing. ¿Cómo fue la experiencia para la marca? ¿Qué acogida tuvo entre los asistentes al evento?

Fue nuestra primera experiencia en España y fue fantástico. El apoyo que recibimos como nueva marca fue simplemente abrumador. Se lo recomendaría a cualquiera y, sin ninguna duda, volvería a asistir de nuevo. Drinks Marketing Group es de primera clase.

¿Cómo definiríais la ginebra NB? ¿Qué creéis que hace diferente a NB de otras ginebras del mercado?

Es única en su propia perfección. Ninguna ginebra del mundo se hace como ésta, ninguna sabe como ésta y, aunque a simple vista sólo se trate de un líquido transparente, nuestro maestro destilador también diría que ninguna ginebra del mundo se parece a ésta.
No estamos solos en esta opinión. En nuestra primera competición en “The Gin Masters 2014” tuvimos el honor de ser galardonados con una codiciada medalla de plata.

Cada aspecto de nuestra historia es único, desde nuestro improvisado alambique artesanal hasta el fanatismo de nuestro maestro destilador en el cuidado de cada detalle. NB ha nacido del amor verdadero de dos individuos por la ginebra.

¿Qué diferencias hay entre una ginebra escocesa y, por ejemplo, una española?

¡Nuestra ginebra es simplemente única, y esta singularidad sólo puede ser experimentada abriendo una botella, oliéndola y bebiéndola!

¿Cuáles son los objetivos de la marca a corto y medio plazo? ¿Y a largo plazo?

Queremos seguir haciendo la que creemos que es una de las mejores ginebras del mundo. Teniendo en cuenta que España tiene un mercado muy exigente de bebedores de ginebra, nuestro objetivo es que NB pueda ser apreciada por miles de personas en todo el país.

“Un proceso por lotes pequeños hechos a mano, de no más de 100 litros a la vez…” ¿Es posible mantener esta forma de producción si la marca se expande y se multiplican las ventas?

Sin lugar a dudas. Ya hemos ampliado nuestra capacidad de producción y, aunque todavía hacemos NB Gin de forma artesanal, estamos produciendo en bastantes lotes pequeños con el fin de satisfacer la demanda.

¿Cuál es la mejor forma de disfrutar de vuestra ginebra?

Es de una calidad tan alta que se puede empezar bebiéndola sola, sin acompañamiento. Esto permite disfrutar de una experiencia completa de degustación, desde el sólido golpe de enebro a la especia caliente y el cítrico natural. Alternativamente, es deliciosa con una buena tónica, mucho hielo y una rodaja de naranja. También hay un sinfín de posibilidades en coctelería.

¿Podríais definir NB Gin con una sola frase?
Única en su propia perfección.
La pasión lleva al sacrificio, el sacrificio al esfuerzo, y el esfuerzo al triunfo. Esta mentalidad ha guiado a Steve y Vivienne para crear una ginebra única.

Realizada por Carlos Garayoa Oltra.

Mejoran la cerveza ‘sin’ con aromas de la cerveza corriente

El alcohol de la cerveza actúa como disolvente de multitud de componentes aromáticos, así que, cuando se elimina, como ocurre en las cervezas sin alcohol, se pierden aromas y sabor en la bebida.

Es difícil recuperar esos compuestos, pero investigadores de la Universidad de Valladolid lo han conseguido mediante un proceso de pervaporación.

“Esta técnica consiste en usar una membrana semipermeable para separar dos fracciones a partir de la cerveza con alcohol: una fase líquida en la que queda retenido el alcohol, y otra gaseosa donde están los compuestos aromáticos”, explica a Sinc el profesor Carlos A. Blanco, uno de los autores. “Después, esa fase gaseosa se puede condesar, extraer las sustancias aromáticas y añadirlas a la cerveza sin alcohol”.

Para realizar el estudio, los científicos usaron una cerveza especial (con grado alcoholico 5,5%) y otra de reserva (6,5%) de las que extrajeron tres compuestos aromáticos: acetato de etilo, acetato de isoamilo y alcohol isobutílico. Luego añadieron estas sustancias a los dos tipos de cervezas ‘casi’ sin alcohol que existen en el mercado: las 0,0 (con menos de 0,1%) y las sin alcohol (con menos del 1%). Un panel de expertos las degustó. El 80% de los catadores prefirieron la cerveza 0,0 enriquecida con los aromas respecto a sus homólogas originales de fábrica, y ese porcentaje se elevó hasta el 90% para el caso de las cervezas sin alcohol. Los datos se han publicado en el Journal of Food Engineering.

“A la vista de estos estos resultados, concluimos que se produce una mejora del sabor, y por tanto de la calidad de este tipo de cerveza ‘sin’, ya que la mayoría de los miembros del panel prefirieron la cerveza aditivada frente a la original”, subraya Blanco.

Los investigadores reconocen que con esta técnica todavía no se consigue atrapar todos los aromas y sabores asociados a la cerveza con alcohol, pero sí supone un avance para hacer más agradables las ‘sin’ al consumidor.

España es el principal productor y consumidor de cerveza sin alcohol de la Unión Europea. Cerca del 13% de la cerveza que se vende en nuestro país es de este tipo, donde su consumo ha aumentado en los últimos años debido a las restricciones en la conducción y por razones de salud.

Fuente: Tendencias 21